Частная сыроварня №1:Натуральные продукты в Москве

Картофельная запеканка с камамбером

Здравствуйте! Сегодня предлагаем приготовить простую домашнюю запеканку, в которой привычное картофельное пюре становится заметно интереснее благодаря кусочкам камамбера. Сыр размягчается во время запекания и добавляет блюду сливочность и характерный аромат.
Ингредиенты:
1. Картофель — 650–700 г
2. Камамбер — 80 г
3. Молоко — 100 мл
4. Сливочное масло — 70 г и немного для формы
5. Яйцо — 1 шт.
6. Лук-порей — 2 тонких стебля, только белая часть
7. Пшеничная мука — 2 ст. л.
8. Оливковое масло — 1 ст. л.
9. Соль — по вкусу
10. Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости.
Слейте воду и разомните картофель, постепенно добавляя горячее молоко и сливочное масло. Пюре должно получиться однородным и достаточно густым.
Белую часть лука-порея тонко нарежьте. Разогрейте оливковое масло и готовьте лук на небольшом огне до мягкости, не давая ему сильно подрумяниться.
Камамбер нарежьте небольшими кубиками.
Дайте картофельному пюре немного остыть, затем добавьте яйцо, подготовленный порей и камамбер. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Небольшие порционные формы или одну общую форму смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
Выложите картофельную массу, разровняйте поверхность и запекайте примерно 30 минут — до появления аппетитной золотистой корочки.
Подавайте запеканку тёплой: внутри она останется мягкой и сливочной, а сверху получится румяный слой.
Приятного аппетита!

Откуда в сыре голубые прожилки?

Если разрезать сыр с голубой плесенью, внутри можно увидеть целую сеть сине-зелёных прожилок. Кажется, будто они выросли в сыре совершенно случайно. На самом деле за таким рисунком стоит вполне продуманная технология.
Для сыров этого типа используют культуры плесени Penicillium roqueforti. Но есть важный нюанс: плесени для развития нужен кислород. А внутри плотной сырной головки воздуха совсем немного.
Поэтому во время созревания сыр прокалывают длинными иглами. Они оставляют внутри тонкие воздушные каналы — именно вдоль них плесень получает доступ к кислороду и начинает активно развиваться. Так постепенно и появляется характерный мраморный рисунок.
Причём сами проколы не «вводят» плесень внутрь готового сыра, как иногда думают. Культура уже присутствует в сырной массе, а отверстия просто создают подходящие условия для её роста.
Количество проколов, влажность, температура и продолжительность созревания влияют на то, насколько выраженными окажутся голубые прожилки и каким получится вкус готового сыра.
Получается, рисунок на срезе — не просто красивый эффект, а своего рода след процесса созревания.

Конвертики из слоёного теста с сыром

Здравствуйте! Сегодня приготовим румяную домашнюю выпечку с хрустящим слоёным тестом и расплавленной сырной начинкой. Такие конвертики хороши и к завтраку, и для уютного перекуса с чашкой горячего чая.
Ингредиенты на 4 порции:
1. Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
2. Сыр полутвёрдый — 200 г
3. Яйцо — 1 шт.
4. Кунжут — 1 ст. л.
5. Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Слоёное тесто разморозьте согласно инструкции на упаковке. Разложите его на слегка присыпанной мукой поверхности и нарежьте на 8 одинаковых квадратов.
1. Слоёное тесто разморозьте согласно инструкции на упаковке. Разложите его на слегка присыпанной мукой поверхности и нарежьте на 8 одинаковых квадратов.
2. Сыр натрите на крупной тёрке и разделите на 8 частей. Выложите начинку в центр каждого квадрата, оставляя свободными края.
3. Посыпьте сыр небольшим количеством чёрного перца. Соедините противоположные углы каждого квадрата над начинкой и тщательно защипните края.
4. Переложите конвертики на противень с пергаментом. Яйцо взбейте вилкой и смажьте им поверхность теста.
5. Посыпьте конвертики кунжутом и поставьте в холодильник на 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C.
6. Выпекайте 20–25 минут до пышной золотистой корочки. Дайте готовой выпечке немного остыть перед подачей.
Пусть ваши конвертики получатся румяными, хрустящими и с аппетитной тягучей начинкой! Приятного аппетита!

Душа просит тепла: наваристый суп с нежными мясными шариками!

Здравствуйте, мои хорошие! На улице прохладно, а значит, самое время варить густой, ароматный и сытный суп. Сегодня у нас классика жанра — золотистый бульон, яркие овощи и упругие, тающие во рту фрикадельки. Это тот самый рецепт из детства, который собирает всю семью за одним столом!
Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):
Фарш домашний (говядина + свинина) — 400 г
Картофель — 4 средних клубня
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 2 средние луковицы (одна в фарш, одна в бульон)
Рис круглозёрный — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт. (маленькое или только желток)
Масло топлёное — 2 ст. л. для зажарки
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Свежая петрушка и укроп — большой пучок
Пошаговый порядок действий:
Готовим основу для шариков: смешайте фарш, одну мелко натертую луковицу, промытый сырой рис, яйцо, соль и щепотку перца. Тщательно вымесите массу руками до однородности. Сформируйте маленькие шарики размером с грецкий орех и выложите их на доску.
В кастрюле доведите до кипения 2–2,5 литра воды или лёгкого бульона. Опускайте мясные шарики в кипяток по одному, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Убавьте огонь и варите 10 минут после повторного закипания — на поверхности появится красивая пенка.
Пока варятся фрикадельки, картофель очистите и нарежьте средним кубиком. Отправьте его в кастрюлю к мясу и готовьте всё вместе ещё 10 минут.
На сковороде разогрейте топлёное масло. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета — это залог красивого цвета супа.
Переложите золотистую зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, попробуйте бульон и посолите по вкусу. Варите еще 5–7 минут до полной готовности картофеля и риса внутри шариков.
Выключите плиту, засыпьте в кастрюлю щедрую горсть рубленой зелени, накройте крышкой и обязательно дайте супу настояться 15 минут перед подачей.
Пусть этот согревающий обед подарит вам уют и силы на весь день! Приятного аппетита!

Сытный ужин для всей семьи: Азу по-татарски

Привет, друзья! Сегодня делюсь с вами настоящим сокровищем татарской кухни. Это азу — блюдо, которое согревает душу и собирает всю семью за одним столом. Готовить его совсем не сложно, главное — немного терпения!
Ингредиенты (на 4 порции):
Говядина (мякоть) — 400 г
Картофель — 600 г
Лук репчатый — 180 г (2 средние луковицы)
Соленые огурцы — 100 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Мясной бульон или вода — 200 мл
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — 30 г
Лавровый лист — 2 шт.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-Нарежьте охлажденную говядину длинными брусочками поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
-Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к мясу вместе с черным перцем. Обжаривайте все вместе около 4 минут, пока лук не станет мягким.
-Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Отправьте их в сковороду к мясу, добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Томите на среднем огне 5 минут.
-Влейте горячий бульон, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите азу 40 минут, пока мясо не станет очень мягким.
-Пока мясо тушится, картофель очистите и нарежьте длинной толстой соломкой. Обжарьте его на отдельной сковороде почти до полной готовности.
-Проверьте готовность мяса. Если соус слишком выпарился, подлейте немного воды. Добавьте в сковороду обжаренный картофель и мелко нарубленный чеснок. Перемешайте и готовьте еще 7–10 минут.
Приятного аппетита! Пусть ваш дом всегда пахнет уютом и вкусными ужинами!

Сырный вечер на выходные: как подать Грюйер, чтобы все ахнули

Друзья, пятница — время планировать маленькие радости. Предлагаем вам не рецепт, а красивый, простой вариант подачи благородного сыра, который превратит обычный вечер в событие.
Речь о сыре Грюйер. Этот сыр интересен тем, что его вкус меняется в зависимости от выдержки: молодой — кремовый с ореховыми нотками, выдержанный (от 5 месяцев) — интенсивный, с землистыми оттенками и лёгкой зернистостью.
Вам не нужно ничего готовить. Просто достаньте сыр из холодильника за час до подачи, чтобы он раскрыл свой аромат.
Что нужно для красивой сырной тарелки (на 4 человек):
Сыр Грюйер — 200 г
Мёд (лучше тёмный, гречишный) — 3 ст. ложки
Грецкие орехи — горсть (30 г)
Груша или виноград — 1 шт. или небольшая гроздь
Хлеб (багет или зерновой) — 4-5 ломтиков
Как подать (порядок действий):
Подготовьте сыр. Нарежьте Грюйер тонкими ломтиками или небольшими треугольниками — так он быстрее согреется до комнатной температуры и отдаст свой аромат.
Соберите тарелку. На большую плоскую доску или блюдо выложите сыр, разложите ломтики хлеба, горсть грецких орехов и тонкие дольки груши.
Добавьте мёд. Поставьте рядом маленькую плошку с мёдом и веточку розмарина или тимьяна для красоты.
Подавайте. Предложите гостям самим сочетать кусочек сыра с мёдом, орехом или фруктом. Особенно хорош молодой Грюйер с мёдом и грушей, а выдержанный — с виноградом и орехами.
Совет: Если хочется горячего — натрите Грюйер на тёрке и посыпьте им горячий суп или пасту. Этот сыр плавится великолепно, давая тянущуюся нить и насыщенный вкус.
Приятного вам аппетита!