рецепты простые на зиму!!!

Квашеная капуста кажется одним из самых простых домашних заготовок: нашинковал, посолил, помял — и жди. Но именно здесь постоянно возникают одни и те же вопросы. Сколько соли нужно на килограмм? Почему капуста не даёт сок? Нужно ли добавлять сахар? Обязательно ли каждый день протыкать её палочкой? И главное — почему у одного человека через три дня получается хрустящая кислая капуста, а у другого она остаётся солёной или становится мягкой? На самом деле у хорошей квашеной капусты есть несколько довольно простых правил. Самый удобный ориентир — 20–25 г соли на 1 кг нашинкованной капусты. То есть примерно 2–2,5% от массы капусты. Если у вас: 500 г капусты — понадобится 10–12,5 г соли; 1 кг — 20–25 г; 2 кг — 40–50 г; 3 кг — 60–75 г. Именно поэтому кухонные весы здесь полезнее столовой ложки. Ложка крупной соли и ложка мелкой соли могут весить по-разному. А когда соль взвешена в граммах, размер кристаллов уже практически не имеет значения. Лучше использовать обычную неиодированную соль без

Бывает, к вечеру совсем не остаётся сил на долгую готовку, а хочется поставить на стол не случайный перекус, а нормальный горячий ужин. В такие дни особенно выручает домашняя заготовка, о которой многие вспоминают слишком поздно. Я давно считаю, что несколько банок готового мяса в шкафу — это не излишняя предусмотрительность, а спокойствие на случай загруженных дней. Открыла банку, разогрела, добавила гарнир — и ужин уже не кажется сложной задачей. Домашняя куриная тушёнка хороша тем, что в её составе нет ничего лишнего. Вы сами выбираете мясо, регулируете количество соли, не добавляете усилители вкуса и понимаете, что именно окажется в банке. Это особенно важно, если тушёнку будут есть дети или люди, предпочитающие простую домашнюю еду. Для такого способа не нужен автоклав и специальное оборудование. Тушёнка из курицы в банках на плите готовится в большой кастрюле с водой: температура поддерживается ровной, мясо медленно томится в собственном соку и становится мягким. Главное — с

Готовлю сырую аджику десять лет. Расскажу пропорции, которые не подводят, и объясню, почему такая заготовка стоит в холодильнике до весны и не портится. Каждую осень на кухне у меня повторяется одна и та же сцена. Помидоры краснеют горкой, перец шуршит пакетами, а муж уже спрашивает, когда будет та самая аджика. Сырая. Без варки. Та, что стоит потом в холодильнике до весны и не подводит ни разу. Я готовлю её лет десять. И скажу честно: варёные варианты рядом не стоят. Всё живое. Когда варишь овощи, ты убиваешь половину аромата. Эфирные масла чеснока улетают с паром, острота перца притупляется, зелень темнеет. Получается вкусно, но плоско. А сырая аджика работает иначе. Соль и уксус тут консервируют, а вкус остаётся таким, каким его задумала природа. Мой сосед по даче, Виктор Палыч, лет двадцать носил мне свою варёную. Пока однажды не попробовал мою. Теперь каждую осень приходит с ведром помидоров и просит: – Наташ, покажи ещё раз, я записал, но забыл пропорции. Вот и записываю сегодня

Ложка в нём стоит без всякого пектина и желатина! Рассказываю, как сварить то самое идеальное сливовое варенье – густое, как мармелад, с глубоким рубиновым цветом и лёгкой кислинкой. Показываю классическую технологию, которая всегда даёт стопроцентный результат. Забирайте пропорции в копилку! сливы (без косточек) – 1 кг; сахар – 800 г; лимонный сок – 1,5-2 ст.л. Вымойте сливы, удалите косточки и разрежьте плоды на половинки или четвертинки. Для этого рецепта лучше всего подходят спелые, но крепкие сливы тёмных сортов – они лучше держат форму и дают красивый глубокий цвет. Выложите половину слив в кастрюлю с толстым дном, засыпьте частью сахара. Сверху выложите оставшиеся ягоды и засыпьте их остатками сахара. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы сливы дали сок, а сахар начал растворяться. Через 2 часа аккуратно перемешайте массу и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар на дне не пригорел. Как только закипит, ум

Маринованные арбузы — подробный рецепт с секретами Этот рецепт позволяет сохранить вкус лета в банке. Арбузы получаются хрустящими, кисло-сладкими, с легкой солоноватой ноткой, очень похожими на свежие. Ингредиенты рассчитаны на 1 трехлитровую банку: — Арбуз — столько, сколько поместится в банку (выбирайте упругий, не переспелый, без трещин) — Для маринада на 1.5 л воды: — Вода — 1,5 литра — Сахар — 3 ст. л. примерно 90 гр — Соль — 1 ст. л. примерно 30 гр — Лимонная кислота — 1-1,5 ч. л. (6-9 гр) или 9% уксус 1 ст. л. на банку (влить прямо перед закаткой) выбирайте из того что есть дома. Приготовление: 1. Арбуз тщательно вымойте с содой или средством для мытья фруктов.   Нарежьте его на удобные дольки или треугольники, чтобы они легко входили в горлышко банки.   Секрет №1 (Кожура): Тонким острым ножом аккуратно срежьте верхний зеленый слой кожуры, оставив белую часть (подкорку). Это предотвратит возможную горчинку при хранении в тепле.   Косточки можно не удалять для более нату

Всего один простой прием и малосольные огурцы в рассоле приобретают замечательный вкус. Рецепт невероятно простой и легкий, только надо будет немного подождать. Первый раз такие малосольные огурцы попробовала приготовить в прошлом году, и теперь это мой любимый рецепт. Огурцы получаются чуть ядреными, невероятно хрустящими и вкусными. Прекрасное дополнение к любым вторым блюдам и просто похрустеть! Порции 900 г Время подготовки 10 минут Время приготовления 24 часа Ингредиенты Инструкции 1. В банку (объем 3 литра) выкладываем зелень для засолки (у меня веточки укропа и листья хрена), горошки перца (½ ч. л.) и нарезанные зубчики чеснока (2 шт.). 2. У огурцов отрезаем «хвостики» с двух сторон. Закладываем огурцы в банку. 3. Добавляем горошки перца (½ ч. л.) и нарезанный чеснок (2 зубчика). Закрываем зеленью. 4. В воде (у меня вода фильтрованная комнатной температуры) растворяем соль (нейодированная каменная). 5. Заливаем рассолом. Банку прикрываем крышкой (плотно не закрываем) и ставим е