Инна Ландина | Шеф на кето

Шоколадные трюфели без сахара

Трюфель назвали в честь гриба: тёмный, неровный, присыпанный «землёй» из какао. Так что если шарики получились идеально круглыми, значит, что-то пошло не так.
⠀
Ингредиенты на 42 конфеты:
какао тёртое без сахара — 250 г
сливки 30% — 100 мл
масло сливочное холодное — 35 г
аллюлоза — 35 г
желток — 15 г
какао-порошок для обсыпки — 5–10 г
⠀
Как приготовить:
Растопить тёртое какао на водяной бане до однородности.
Нагреть сливки до первых пузырьков по краю кастрюли, не кипятить. Растворить в них аллюлозу.
Вливать горячие сливки в какао небольшими порциями, постоянно помешивая, пока масса не станет блестящей.
Снять с огня и сразу вмешать жел

Одна книга, два результата: минус сигареты и плюс 50 килограммов

Мы с братом бросали курить по одной и той же книге — «Лёгкий способ бросить курить» Аллена Карра. Он набрал 50 килограммов. Я не набрала ни грамма, и ни конфетки, ни семечки мне не понадобились.
Первый раз я читала эту книгу долго и, честно говоря, ничего не поняла. Но пообещала себе прочитать её дважды. На втором разе у меня закончились сигареты, причём в отеле за границей. До города 10 долларов туда и столько же обратно, в отеле пачка за 7 евро, а продавец где-то шляется. Я его дождалась. Купила пачку, взяла чашечку кофе, закурила — и закашлялась.
Вот тогда до меня и дошло, что Карр во всём прав. За свои кровные, за бешеные

Платить, чтобы не ходить: как на самом деле зарабатывают фитнес-клубы

⠀
Авиакомпании давно продают больше билетов, чем мест в самолёте. Это называется овербукинг, и это не ошибка кассы, а расчёт: часть пассажиров всё равно не придёт на рейс, а деньги за билет уже заплачены. Многие фитнес-клубы устроены похоже. Их доход строится не на тех, кто приходит каждый день, а на тех, кто купил абонемент и появляется изредка. Если бы все владельцы абонементов пришли в зал одновременно, они бы просто не поместились.
⠀
Экономисты из Калифорнийского университета в Беркли проверили, как это выглядит в цифрах. Три года они наблюдали за 7752 клиентами трёх американских фитнес-клубов. Люди с месячным абонемен

Что общего у космонавтов и английских колбас

⠀
Еда на Международной космической станции поначалу была очень солёной: около 5300 мг натрия в день, больше чем вдвое выше нормы. Когда врачи NASA выяснили, что лишняя соль усиливает у космонавтов потерю костной ткани и, по всей видимости, проблемы со зрением, они переделали больше 90 блюд и снизили натрий почти вдвое. Даже людям, которых отбирают по здоровью строже всех на свете, пришлось урезать соль.
⠀
На Земле похожий эксперимент провели в масштабе целой страны. С 2003 года в Англии работала национальная программа: государство договаривалось с производителями еды о том, сколько соли может остаться в хлебе, колбасе, соусах и готовых блюдах, и г

Карбонат в духовке с овощным жульеном

⠀
Вителло тоннато без телятины и без тунца: мясо заменено карбонатом, а соус — домашним красным без сахара. Порция вместе с овощами обходится в 106 ₽ (около 1,3 $).
⠀
Ингредиенты на 3 порции:
карбонат свиной — 450 г
капуста белокочанная — 750 г
перец сладкий — 260 г
лук репчатый — 100 г
морковь — 100 г
соль — 1 ч. л.
перец чёрный молотый — 1 г
масло оливковое — 1 ст. л.
красный соус — для подачи
⠀
Как приготовить:
⠀ Нарезать лук, морковь, перец и капусту. Тушить на сковороде 5–6 минут, пока готовится мясо.
Вырезать из карбоната брусок вдоль, посолить, поперчить, обвязать бечёвкой.
Обжарить брусок на слегка разогретой с

Сколько соли в ложке, если ложки бывают разные

В Австралии столовая ложка — 20 мл. У нас и в Америке — 15. Кто печёт по австралийскому рецепту нашей ложкой, недокладывает четверть, а потом удивляется, почему тесто не то.
⠀
Под постом про соление подписчица спросила о том же, только о нашем, домашнем. «На кончике ножа» — это сколько, если ножи у всех разные? А «кофейная ложечка» — какой у неё объём? Вопрос справедливый: стандарта у кофейной ложки нет, это просто ложка из конкретного сервиза. Кончик ножа и щепотка — тоже величины на глазок.
⠀
Надёжная мера на кухне одна — чайная и столовая ложка: 5 и 15 мл. Наборы мерных ложечек с такими объёмами продаются в ИКЕА и на маркетплейсах. А маленьки

Почему ноги отекают незаметно — и что с этим делать, не вставая со стула

⠀
После долгого перелёта у многих ноги не влезают в туфли, в которых садились в самолёт. Поэтому сосудистые врачи советуют пассажирам прямо в кресле время от времени поднимать и опускать стопы: носок к себе, носок от себя. Так включается икроножная мышца — насос, который при каждом сокращении проталкивает кровь из ног обратно к сердцу. Когда человек часами неподвижен, насос простаивает и жидкость остаётся внизу.
⠀
Причём сидеть для этого не обязательно, стоять ничуть не лучше. Гравитация тянет жидкость вниз в любом положении, а насос работает только тогда, когда мышца сокращается. Продавец за прилавком, учитель у доски,