Инна Ландина | Шеф на кето

Шоколадные трюфели без сахара

Трюфель назвали в честь гриба: тёмный, неровный, присыпанный «землёй» из какао. Так что если шарики получились идеально круглыми, значит, что-то пошло не так.
⠀
Ингредиенты на 42 конфеты:
какао тёртое без сахара — 250 г
сливки 30% — 100 мл
масло сливочное холодное — 35 г
аллюлоза — 35 г
желток — 15 г
какао-порошок для обсыпки — 5–10 г
⠀
Как приготовить:
Растопить тёртое какао на водяной бане до однородности.
Нагреть сливки до первых пузырьков по краю кастрюли, не кипятить. Растворить в них аллюлозу.
Вливать горячие сливки в какао небольшими порциями, постоянно помешивая, пока масса не станет блестящей.
Снять с огня и сразу вмешать жел