Венера Зарипова

Гречка и 2 яйца — румяные гречаники со сметанным соусом

Продукты простые, никаких мясных добавок здесь нет. А соус я делаю сметанный, с укропом и чесноком. Мне нравится макать в него ещё тёплые гречаники — так особенно вкусно.
Ингредиенты:
• Гречка — 200 г (1 стакан объёмом 250 мл)
• Вода — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. для овощей + для обжаривания гречаников
• Чёрный молотый перец — примерно 1/5 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
• Панировочные сухари — для обваливания
Для соуса:
• Сметана — 5 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — пара веточек
• Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Гречку хорошо промываю, перекладываю в кастрюлю и заливаю водой. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю под крышкой примерно 15–20 минут. Крупа должна стать мягкой и впитать воду. Если вода уже выкипела, а гречка ещё твердовата, подливаю немного кипятка и даю ей дойти.
2. Пока варится гречка, мелко нарезаю луковицу, а морковь натираю на мелкой тёрке. Так она быстрее размягчается и потом хорошо распределяется в гречневой массе.
3. На сковороде разогреваю две столовые ложки растительного масла. Выкладываю лук и обжариваю, помешивая, до прозрачности. Затем добавляю морковь и готовлю овощи на умеренном огне до мягкости. Сильно зажаривать их мне здесь не нужно.
4. Добавляю к овощам чёрный молотый перец, перемешиваю и снимаю сковороду с огня. От горячих овощей сразу идёт приятный перечный аромат.
5. Готовой гречке даю остыть до тёплого состояния, чтобы яйца при добавлении не свернулись. Измельчаю её блендером короткими включениями или тщательно разминаю картофелемялкой. Часть зёрнышек может остаться целой, но сама масса должна стать вязкой: так гречаники будут держать форму.
6. Добавляю два яйца, соль, овощи со сковороды и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Всё тщательно перемешиваю. Получается мягкий гречневый фарш, который можно собрать в котлету. Если масса слишком мягкая, даю ей постоять 10–15 минут. Если при формовке котлета рассыпается, дополнительно измельчаю часть массы и снова перемешиваю.
7. Смачиваю руки водой и формирую небольшие, не слишком толстые гречаники. Обваливаю их в панировочных сухарях со всех сторон, как обычные котлеты.
8. На сковороде разогреваю немного растительного масла. Выкладываю гречаники и обжариваю на умеренном огне примерно 5–6 минут с одной стороны. Сразу двигать их лопаткой не спешу: сначала снизу должна схватиться корочка.
9. Аккуратно переворачиваю, убавляю огонь и накрываю крышкой. Готовлю ещё около 5–7 минут, ориентируясь на толщину котлет. Вторая сторона тоже должна подрумяниться, а серединка — полностью схватиться.
10. Для соуса смешиваю сметану, измельчённый зубчик чеснока, мелко нарезанный укроп и соль. Подаю его к тёплым гречаникам.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте для соуса сметану той жирности, которая вам нравится: с более жирной он получится гуще и мягче на вкус.
• Учитывайте остроту чеснока: если зубчик крупный и ядрёный, в соус можно положить сначала половину, попробовать и потом добавить ещё.
• Проверяйте нагрев на первом гречанике: если сухари быстро темнеют, немного убавьте огонь, чтобы серединка успела приготовиться.
• Подавайте соус отдельно, если хотите сохранить румяную корочку: под сметаной панировка постепенно размягчается.
• Убирайте оставшиеся гречаники после остывания в холодильник, а разогревайте на сковороде на небольшом огне.
А что вы готовите из гречки, кроме обычной каши? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#гречка #ужин #котлета #соус #кулинария