Галина Шмакова

Салат «Пенёк с грибочками» — праздничный салат с ветчиной и опятами

Ингредиенты для салата:
- картофель — 3 средние штуки;
- морковь — 1 большая;
- ветчина — 200 г;
- яйца — 5 штук;
- маринованные опята — 1 банка (220 мл);
- лук — 1 штука;
- майонез — около 300 г, включая украшение;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Для маринада:
- соль — ½ ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- горячая вода — 150 мл.
Для блинов:
- молоко — 300 мл;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 100–150 г;
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 1–2 ст. л.
Для украшения:
- укроп;
- варёное яйцо — 1 штука;
- коктейльный помидор — 1 штука.
Приготовление:
1. Сначала мариную лук. Нарезаю его небольшими кубиками, добавляю соль, сахар и уксус, заливаю горячей водой. Перемешиваю и оставляю, пока маринад не остынет. За это время лук успевает промариноваться, но остаётся чуть хрустящим.
2. Заранее сваренные и остывшие картофель, морковь и пять яиц нарезаю кубиками. Так же нарезаю ветчину. С опят сливаю маринад, самые красивые грибочки откладываю для украшения, остальные мелко режу. Остывший лук откидываю на сито и даю жидкости стечь.
3. Соединяю всё в большой миске. Добавляю немного соли, перец и майонез, перемешиваю. Соль кладу осторожно: ветчина, грибы и майонез уже солёные. Салат должен держать форму на ложке, поэтому майонез лучше добавлять постепенно.
4. Откладываю примерно 5 столовых ложек салата для украшения. На плоское блюдо ставлю кулинарное кольцо диаметром 16 см. Выкладываю остальной салат в два приёма, каждый слой слегка прижимаю ложкой, чтобы «пенёк» получился устойчивым. Убираю блюдо в холодильник, пока пеку блины.
5. Для теста смешиваю яйцо, соль и молоко комнатной температуры. Постепенно всыпаю муку: сначала 100 г, а дальше смотрю по густоте. Тесто должно свободно растекаться по сковороде тонким слоем. В конце вливаю растительное масло и ещё раз перемешиваю.
6. На разогретой сковороде распределяю тесто тонким слоем. Когда поверхность блина схватится, а края начнут подрумяниваться, переворачиваю. У меня получилось 9 блинов диаметром 22 см. Даю им остыть, чтобы с ними было удобно работать.
7. Снимаю с салата кольцо. Два блина складываю и нарезаю полосками шириной около 1 см. Первую полоску сворачиваю рулетиком, затем постепенно оборачиваю вокруг неё остальные, чтобы получилась большая спираль, похожая на срез дерева. Переношу её на верх салата и аккуратно расправляю до краёв.
8. Бока пенька тонко смазываю майонезом и прикрываю блинами. Отложенные 5 столовых ложек салата выкладываю небольшими горками у основания — это основа корней. Нарезаю блины на части, смазываю майонезом и прикрываю ими салат.
9. Вставляю отложенные опята, при необходимости делаю для них небольшие прорези ножом. Сверху и у основания раскладываю укроп, будто на пеньке вырос мох.
10. Рядом ставлю «мухомор». Отрезаю нижнюю часть варёного яйца — это будет ножка. Ставлю её срезом на блюдо, накрываю половинкой коктейльного помидора и наношу на шляпку точки из майонеза.
Вот такой нарядный «пенёк» у меня получается. Внутри — любимый салат с ветчиной и опятами, а снаружи — целая лесная история. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите для салата полностью остывшие овощи и яйца: так кубики лучше сохранят форму.
- Пробуйте салат перед тем, как досолить его: вкус ветчины и маринованных опят у разных производителей отличается.
- Добавляйте муку в блинное тесто постепенно: в зависимости от муки может хватить и 100 г.
- Дайте блинам остыть перед украшением, чтобы они не размягчили салат.
- Накрывайте готовый салат плёнкой, если делаете его заранее, и держите в холодильнике до подачи.
А вы любите делать салаты с праздничным оформлением или вам больше нравится подать их просто в салатнике? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #пенёк #гриб #ветчина #праздник

Итальянские пончики «Бамбалоне» воздушные, нежирные и румяные

Ингредиенты:
молоко – 150 мл
мука – 300 г
сухие дрожжи – 1 ч. л.
ванилин – ½ ч. л.
сахар – 40 г
соль – ½ ч. л.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 40 г
растительное масло для жарки – 200-300 мл
сахарная пудра для подачи
Приготовление:
Сначала делаю опару. Молоко подогреваю до 38-40 градусов, добавляю сахар, ванилин и соль, всыпаю дрожжи и оставляю в тепле на 10-15 минут, пока сверху не появится пузырчатая шапочка.
Опару вливаю в муку, вбиваю яйцо, кладу мягкое сливочное масло и замешиваю мягкое, нежное тесто. Накрываю крышкой и оставляю в тепле на полтора часа.
Подошедшее тесто не обминаю. Делю его на 8 равных частей и скатываю в шарики. Каждый выкладываю на небольшой квадратик пергамента и пальцем делаю в середине отверстие. Оставляю пончики отдыхать еще на 40 минут.
В сковороде разогреваю растительное масло. Пончики кладу в масло пергаментом вверх, а бумагу аккуратно снимаю. Жарю на медленном огне по паре минут с каждой стороны.
Горячие бамбалоне, если хочется, обваливаю в сахарной пудре. Получается нежный сладкий десерт к чаю.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, там он тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».