Ольга Бражникова

В октябре хозяйки традиционно занимаются солением и квашением капусты. К этому времени уже убирают с огорода поздние сорта, кочаны которых стали плотными и сахаристыми. Многие занимаются засолкой не в любой день, а выбирают подходящие даты согласно лунному календарю. Издавна было замечено, что при квашении в некоторые дни заготовки получаются отлично – капуста вкусная, сочная и хрустящая, а в другие дни она мягкая и может быстро закиснуть. В чем же дело? Активность молочнокислых бактерий, участвующих в процессах квашения зависит от разнообразных факторов, и как многие считают в том числе и от движения луны, влияющее на перемещение соков в растениях (этот вопрос довольно спорный, но главным аргументом является практический опыт). Дни растущей Луны, когда капуста наиболее активно выделяет сок и заготовки получаются более хрустящими; также дни убывающей Луны – хотя капуста менее сочная, но способна долго храниться. Не стоит заниматься квашением капусты в полнолуние, когда она слишком бур