Юрьевский Сельский Клуб

Сырные лепёшки на кефире с зелёным луком — мягкие внутри, с золотистой корочкой

Ингредиенты:
- Кефир — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 200–250 г
- Твёрдый сыр — 150–200 г
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Сванская соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. В миску выливаю кефир, добавляю два яйца и перемешиваю венчиком, чтобы белок и желток хорошо соединились с кефиром.
2. Постепенно всыпаю муку. Сначала добавляю 200 г и хорошо размешиваю, чтобы не осталось сухих комочков. Тесто должно получиться густым, но оставаться мягким: его будем выкладывать ложкой, а не раскатывать. Если оно слишком жидкое, подсыпаю ещё немного муки из оставшегося количества.
3. Сыр натираю на крупной тёрке, зелёный лук мелко нарезаю. Добавляю всё в миску вместе со сванской солью. Соли кладу понемногу: сыр тоже солёный, а сванская соль ещё и со специями.
4. Ещё раз хорошо перемешиваю, чтобы сыр и лук распределились по всему тесту. Оставляю его буквально на 5 минут. За это время мука впитает часть влаги, тесто станет чуть гуще и однороднее. Дополнительную муку сразу добавлять не спешу.
5. Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываю тесто ложкой и аккуратно разравниваю в небольшие лепёшки толщиной примерно 5–7 мм. Так они успевают приготовиться внутри, пока снаружи появляется корочка.
6. Жарю на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, ориентируясь на свою плиту и размер лепёшек. Переворачиваю, когда низ уже золотистый, а края схватились. Если корочка темнеет слишком быстро, немного убавляю нагрев. Первую лепёшку разламываю и проверяю серединку: она должна быть мягкой, с расплавленным сыром, но без сырого липкого теста.
Больше всего мне нравятся эти лепёшки ещё тёплыми: снаружи тонкая золотистая корочка, внутри мягкое тесто, сыр и зелёный лук. Наливаешь чай, ставишь тарелку посередине стола — и можно звать всех завтракать.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сыр, который хорошо плавится, если любите тягучую серединку: не каждый твёрдый сыр даёт одинаковый результат.
- Учитывайте состав сванской соли: в разных смесях острота и количество специй могут отличаться.
- Обсушивайте зелёный лук после мытья, чтобы лишняя вода не попадала в тесто.
- Оставляйте между лепёшками немного места — так их удобнее переворачивать, не задевая соседние.
- Перекладывайте готовые лепёшки на бумажное полотенце, если хотите убрать лишнее масло.
- Разогревайте остывшие лепёшки на сухой сковороде на небольшом огне — сыр снова станет мягким, а корочка немного подрумянится.
Вы бы подали такие лепёшки к чаю или к супу вместо хлеба? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#лепёшка #сыр #кефир #завтрак #рецепт

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ «ВСЕГДА МАЛО»

— рецепт, после которого вы перестанете покупать соусы в магазине!
​Эта баночка улетает моментально! С горячей картошечкой, макаронами, мясом или просто на ломтик свежего хлеба — вкус просто невероятный!
​Обязательно сохраняйте в закладки и делайте сразу двойную порцию, потому что одной точно не хватит!
​ ИНГРЕДИЕНТЫ:
​Кабачки — 3 кг
​Помидоры — 1.5 кг
​Морковь — 500 г
​Сладкий перец — 500 г
​Чеснок — 5 головок
​Подсолнечное масло (рафинированное) — 200 г
​Уксус (9%) — 100 мл
​Сахар — 100 г
​Соль — 2.5 ст. л.
​Молотый перец чили — 2 ст. л.
​ Для любителей огонька: берите 6 головок чеснока и 2.5 ст. л. чили!
​ КАК ГОТОВИТЬ:
​ Подготовка: Овощи промываем и перекручиваем через мясорубку (кабачки, помидоры, морковь, перец).
Секрет: блендер не используем! Нам нужна именно аппетитная зернистая текстура сочных кусочков.
Варка: В овощную массу добавляем соль, сахар, чили и растительное масло. Варим на среднем огне 35–40 минут.
Чесночный аромат: Добавляем измельченный чеснок и варим еще 5 минут.
Завершение: Вливаем уксус, держим на огне буквально 2 минуты и снимаем.
Заготовка: Разливаем по стерилизованным банкам, закатываем.