ИРИНА КОРОТАЕВА

Хрустящая маринованная капуста, которую можно есть уже на следующий день. Рассказываю точные пропорции маринада, свои ошибки и три вариации, которые у нас в семье просят чаще всего. Хочется к картошке чего-то хрустящего и кисленького, а квашеная капуста будет готова только через неделю? Знакомо. Поэтому у меня всегда есть запасной вариант: маринованная капуста, которую можно есть уже через сутки. Этот рецепт мне досталась от соседки тёти Вали, которая каждую осень закрывала банок двадцать и угощала весь подъезд. Я долго думала, что там какой-то хитрый приём. А оказалось, что всё держится на горячем маринаде и правильной нарезке. Вот так просто. Скажу по секрету, за последние пять лет я сделала этот рецепт раз сорок, не меньше. И каждый раз немного меняла: то свёклу добавлю, то перец, то зиру. Сейчас расскажу базовую версию, а вариации оставлю на потом. Рецепт рассчитан на одну трёхлитровую банку или две полуторалитровые. Выходит примерно 8–10 порций гарнира, хватает нам на неделю. Для

Каждый год в конце лета возникает одна и та же проблема: помидоров становится столько, что уже не знаешь, куда их девать. Салаты закрутили, аджику приготовили, помидоры замариновали, а они все еще лежат в ящиках. В такой ситуации очень выручает домашний кетчуп. 🍅 Он получается густым, ароматным, в меру сладким и с приятной кислинкой. А самое главное — в нем нет ничего лишнего. Только помидоры, лук, специи и немного сахара и уксуса. Из 10 кг помидоров получается приличный запас соуса на всю зиму. Я обычно сразу готовлю большую кастрюлю, потому что маленькой порции потом почему-то всегда не хватает. Здесь все зависит от сочности помидоров и от того, насколько сильно вы будете уваривать соус. В среднем из 10 кг свежих помидоров получается около 4–5 литров густого домашнего кетчупа. Если любите очень густой соус, его можно уварить еще сильнее — тогда получится примерно 3,5–4 литра. Поэтому для хранения удобно подготовить банки общим объемом около 4–5 литров. Нам понадобится: Количество с

Если хочется добавить обычному мясу немного яркости и остроты, попробуйте приготовить этот домашний пикантный томатный соус. Он получается насыщенным, ароматным, с приятной кислинкой и лёгкой жгучестью. Такой соус отлично подходит к шашлыку, стейку, котлетам, запечённой курице и даже обычному кусочку свежего хлеба. А главное — готовится он довольно просто. Для приготовления понадобится: Количество острого перца можно регулировать. Если хочется более мягкого вкуса, достаточно одного небольшого стручка и предварительно удалить семена. Помидоры и лук крупно нарезаем. Острый перец очищаем от семян — если не хочется слишком жгучего соуса. Если, наоборот, любите поострее, семена можно оставить. Чеснок очищаем. Все подготовленные овощи складываем в чашу блендера и измельчаем до однородной массы. Переливаем получившуюся смесь в небольшую кастрюлю. Добавляем соль, сахар, чёрный перец и растительное масло. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на небольшом огне примерно 15–20 минут. Перио

Есть блюда, которые не требуют дорогих продуктов, но почему-то исчезают со стола раньше всего. Этот салат как раз из таких: яркий, хрустящий, ароматный, с приятной кислинкой и лёгкой сладостью. Кажется, в нём нет ничего необычного — до той минуты, пока не попробуешь первую ложку. Я люблю такие рецепты за честный вкус. Капуста остаётся упругой, перец не теряет сочности, а чеснок не забивает остальные продукты, а лишь добавляет характер. Закуска подходит и к картофелю, и к мясу, и к обычному кусочку свежего хлеба. Обычная маринованная капуста часто получается хорошей, но довольно привычной: капуста, морковь, рассол — всё знакомо. Сладкий перец делает её заметно интереснее. Он добавляет свежий аромат, лёгкую сладость и красивый цвет, благодаря чему салат выглядит аппетитно даже в самой простой миске. Для этого блюда лучше брать плотные мясистые перцы. Красный или жёлтый даст более яркий цвет, зелёный — чуть травянистый, свежий оттенок. Можно смешать несколько цветов: тогда капуста с