Лариса Гороховатская

Баклажаны на зиму — как грибы с чесноком и укропом

Ингредиенты:
баклажаны — 2 кг
чеснок — 100 г
укроп свежий — 50 г (большой пучок)
масло растительное — 180 мл
соль — 3 чайные ложки
перец чёрный молотый — ⅓ чайной ложки
уксус 9% — 6 столовых ложек
Для варки:
вода — 2–3 л
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец горошком — 5–6 шт.
Приготовление:
Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Нарезать кубиками или брусочками размером примерно 2–3 см (можно и произвольно, но кусочки должны быть примерно одинаковыми для равномерного проваривания).
В большой кастрюле вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем. Опустить баклажаны в кипящую воду порциями (чтобы вода не остывала), придавить шумовкой, чтобы все кусочки были покрыты водой. Довести до кипения и варить 3–4 минуты после закипания. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и слегка остыть.
Чеснок очистить, мелко порубить. Укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать. В отдельной миске смешать чеснок, укроп, чёрный перец, растительное масло и уксус. Перемешать.
Баклажаны переложить в большую миску, посыпать солью, затем добавить приготовленную заправку. Аккуратно перемешать, стараясь не повредить кусочки.
Разложить баклажанную смесь по чистым сухим банкам (лучше 0,5–0,7 л), накрыть крышками. На дно кастрюли для стерилизации положить полотенце или деревянную решётку, поставить банки. Залить тёплой водой по плечики банок. Довести до кипения на среднем огне и стерилизовать 10 минут с момента закипания (вода не должна бурлить сильно, чтобы не попасть в банки).
Банки аккуратно вынуть, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте.
Важные нюансы:
Баклажаны нарезайте не слишком мелко — при варке они уменьшатся.
Не переварите баклажаны: 3–4 минуты достаточно для мягкости, иначе они развалятся.
Стерилизация обязательна, так как в рецепте мало уксуса.
Банки должны быть сухими и стерилизованными перед укладкой.
Для пикантности можно добавить 1 стручок острого перца — мелко нарезать и смешать с заправкой.