Ольга Гришко

Домашняя грудинка в духовке — ароматная закуска вместо колбасы

Рецепт простой, но потребуется терпение: перед запеканием я выдерживаю грудинку в холодильнике трое суток. Зато потом остаётся завернуть кусочки в пергамент и отправить в духовку. Мы попробовали и остались очень довольны — на мой вкус, вкуснее колбасы!
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 2 кг
- Соль — 50 г, или 2,5% от веса грудинки
- Сахар — 20 г, или 1% от веса грудинки
- Молотый чёрный перец — 2 ч. л.
- Сухая аджика — 3 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Паприка — по вкусу
- Ароматные травы — по вкусу
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. У меня сегодня грудинка весом 2 килограмма. Я делю её на четыре примерно одинаковых кусочка. Выбираю грудинку с чередующимися мясными и жировыми прослойками: мне нравится, когда в ломтике есть и мясо, и нежный жирок.
2. Готовлю посолочную смесь. Соединяю соль, сахар, молотый перец и сухую аджику. Лавровые листья мелко измельчаю, чеснок пропускаю через пресс. Добавляю их к смеси вместе с паприкой и ароматными травами.
3. Всё хорошо перемешиваю и натираю грудинку со всех сторон, в том числе на срезах. По желанию добавляю в смесь столовую ложку растительного масла — с ним специи легче распределить по поверхности.
4. Складываю кусочки в пищевой пакет, закрываю и для подстраховки кладу в контейнер. Убираю в холодильник при температуре +2…+4 °C на трое суток. Да, друзья, вы не ослышались — на трое суток! За это время несколько раз переворачиваю пакет и слегка распределяю выделившийся сок, чтобы все кусочки равномерно контактировали с посолочной смесью.
5. Через три дня грудинка становится плотнее, в пакете появляется немного жидкости. Достаю кусочки, даю лишней жидкости стечь. Грудинку не мою, чеснок и специи оставляю на поверхности.
6. Каждый кусочек отдельно заворачиваю в пергамент — у меня силиконизированный. Не стягиваю его вплотную, но края подворачиваю, чтобы сок оставался внутри. Укладываю свёртки в форму с бортиками в один слой.
7. Отправляю в заранее разогретую духовку при 180 °C. Для моих четырёх кусочков ориентир — 1 час 20 минут. Если хочется помягче, оставляю примерно до 1 часа 40 минут. Толстым кускам может понадобиться больше времени. Температуру проверяю термометром в самой толстой мясной части: она должна достичь минимум 63 °C, после чего грудинке нужно дать отдохнуть не меньше 3 минут. Но я проверяю ещё и мягкость: если шпажка входит туго, оставляю грудинку запекаться дальше.
8. Готовую грудинку достаю и оставляю на 15–20 минут, чтобы немного остыла и при нарезке не вытекал весь сок. Первый кусочек можно попробовать тёплым. Остальные перекладываю в неглубокий контейнер и убираю в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе — в течение двух часов после запекания. Когда грудинка хорошо охладится, её легче нарезать аккуратными тонкими ломтиками.
Ну вот, я нарезала грудинку, и мы попробовали. Ароматная, с чесночком и специями — очень вкусно получилось! Хороша и с картошкой, и просто на кусочке хлеба. Готовьте и вы, друзья!
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте соль и сахар на весах: ложки и размер горки у всех разные, а здесь удобнее придерживаться точных пропорций.
- Проверяйте состав сухой аджики: если в ней есть соль, учитывайте её в общем количестве, чтобы не пересолить грудинку.
- Подбирайте количество паприки и трав под свой вкус: если аджика уже очень ароматная, дополнительных специй можно положить совсем немного.
- Берите свежую грудинку и учитывайте срок годности: трое суток посола должны укладываться в него.
- Проверяйте допустимую температуру на упаковке пергамента, прежде чем отправлять его в духовку.
- Храните готовую грудинку в холодильнике при температуре не выше +4 °C в закрытом контейнере до 3–4 дней.
- Замораживайте часть небольшими порциями, если понимаете, что всю грудинку за несколько дней не съедите.
А вы грудинку сразу тёплой пробуете или терпеливо ждёте, пока остынет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#грудинка #свинина #закуска #чеснок #рецепт

Яблочный пирог-перевёртыш из слоёного теста с мёдом и корицей

Яблоки получаются мягкими, с медовой карамелью, а тесто — румяным и хрустящим. Такой пирог приятно поставить на стол и к приходу гостей, и просто к домашнему осеннему чаепитию.
Ингредиенты:
- Мёд — 4–6 ст. л.
- Сливочное масло несолёное — 85 г, разделить на 6 кусочков
- Светлый коричневый сахар — 2 ст. л.
- Корица молотая — 1,5 ч. л.
- Крупная морская соль — до 0,5 ч. л., по вкусу
- Яблоки — 2 средних, плотных и хрустящих, например «Гренни Смит»
- Слоёное тесто — 1 размороженный лист, достаточный для прямоугольника примерно 22 × 27 см
- Яйцо — 1 крупное
- Вода — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — по желанию, для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Включаю духовку на 200 °C. Противень застилаю пергаментом, предназначенным для выпечки. Яблоки мою, удаляю сердцевину и нарезаю тонкими ломтиками, примерно по 2–3 мм. Стараюсь делать их одинаковыми по толщине, чтобы они равномерно пропеклись и красиво легли веером.
2. На середине пергамента намечаю прямоугольник примерно 20 × 25 см. Внутри него распределяю мёд в шести местах, оставляя расстояние между ними. Это основа одного большого пирога. На каждую порцию мёда кладу кусочек масла. Сверху равномерно рассыпаю коричневый сахар, корицу и немного крупной соли. При выпечке масло растает и соединится с мёдом и яблочным соком.
3. Поверх мёда и масла раскладываю яблочные ломтики рядами, внахлёст, слегка расправляя их веером. Собираю тот самый прямоугольник размером около 20 × 25 см. Стараюсь распределить яблоки равномерно, без толстой горки в середине. Сейчас они лежат снизу, но после переворачивания станут красивым верхом пирога.
4. Размороженное, но ещё прохладное тесто слегка раскатываю в прямоугольник чуть больше яблочного слоя — примерно 22 × 27 см. Накрываю яблоки тестом. Свободные края прижимаю вилкой к пергаменту, стараясь не продавить тесто насквозь. В середине делаю несколько небольших проколов для выхода пара. Яйцо размешиваю с чайной ложкой воды и тонко смазываю поверхность теста.
5. Ставлю противень на средний уровень разогретой духовки. Выпекаю около 30 минут. Смотрю не только на время: тесто должно хорошо подняться и стать насыщенно-золотистым. Бледную поверхность не оставляю — слоёному тесту нужно пропечься, чтобы оно получилось хрустящим.
6. После духовки оставляю пирог на 5–10 минут. За это время медовая карамель немного загустеет, но ещё не успеет крепко схватиться. Накрываю пирог большой плоской тарелкой или доской, которая полностью его вмещает, и аккуратно переворачиваю, придерживая противень прихватками. Делаю это осторожно: внутри ещё горячие масло и мёд.
Снимаю пергамент. Если какой-то яблочный ломтик остался на бумаге, возвращаю его на место. По желанию слегка посыпаю пирог сахарной пудрой и нарезаю на порции.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте яблоки с лёгкой кислинкой: с мёдом и сахаром вкус получится приятнее и не таким приторным.
- Уменьшайте мёд до четырёх ложек, если яблоки у вас сладкие. Для кислых можно взять все шесть.
- Оставляйте кожицу, если она тонкая. Если жёсткая — лучше очистите яблоки, чтобы ломтики получились нежнее.
- Учитывайте помол соли: мелкую соль не отмеряйте в том же количестве, что крупную. Я бы начала с небольшой щепотки.
- Возвращайте тесто ненадолго в холодильник, если оно стало мягким и липким: с прохладным листом гораздо удобнее работать.
- Посыпайте сахарной пудрой совсем немного: мёд и коричневый сахар уже дают пирогу достаточно сладости.
- Подавайте пирог тёплым, когда яблоки уже не обжигают, а слоёная основа ещё приятно похрустывает.
А вы для яблочного пирога выбираете яблоки с кислинкой или сладкие? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пирог #яблоко #выпечка #мёд #корица