Галина Волосова (Переверзева)

Заливной пирог по старому рецепту. Просто, вкусно и сытно

Дорогие мои, этот рецепт я нашла в маминой кулинарной тетрадке много лет назад. Пожелтевшая страница, выцветшие чернила, а в уголке приписка карандашом: «Гости будут сыты и довольны». Так и есть! Пирог выручал меня не раз: когда нужно быстро накормить семью, когда неожиданно нагрянули гости или когда просто хочется чего-то домашнего и уютного.
Главная прелесть этого пирога — тесто. Жидкое, как на оладьи, оно заливается прямо на начинку и не требует ни раскатки, ни долгого замеса. А в сочетании с рыбными консервами и картофелем получается сытное, сочное блюдо, которое вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты
Для теста:
Сметана — 250 г (любой жирности, какая есть);
Майонез — 250 г;
Яйца куриные — 3 штуки;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 10 г (одна чайная ложка с горкой);
Мука пшеничная — 200 г (просеянная).
Для начинки:
Рыбные консервы — 200 г (сайра, скумбрия или горбуша в масле или собственном соку);
Картофель — 3 штуки среднего размера;
Лук репчатый — 1 головка;
Соль — щепотка.
Для смазки:
Яичный желток — 1 штука;
Молоко — 1 столовая ложка.
По желанию можно посыпать верх пирога кунжутом перед выпечкой — будет ещё красивее.
Приготовление
Первым делом готовлю тесто. В глубокой миске соединяю сметану, майонез и яйца. Добавляю щепотку соли и тщательно перемешиваю венчиком до однородности. Масса получается гладкой, чуть жидковатой.
В отдельной мисочке смешиваю муку с разрыхлителем и просеиваю прямо в жидкую смесь. Перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана — текучее, но не жидкое. Если кажется, что жидковато, можно добавить ещё ложку муки, но не увлекайтесь, иначе пирог будет плотным.
Теперь начинка. Рыбные консервы открываю, сливаю лишнюю жидкость и разминаю вилкой в миске. Лук чищу и натираю на мелкой тёрке прямо в рыбную массу — он даст сочность и аромат. Добавляю щепотку соли, перемешиваю. Если консервы уже солёные, соли кладите совсем чуть-чуть.
Картофель чищу и натираю на крупной тёрке. Обязательно отжимаю руками лишнюю жидкость — иначе пирог может получиться водянистым и не пропечься как следует.
Форму для выпечки смазываю растительным маслом. Можно застелить пергаментом, но я по старинке — маслицем. Выливаю на дно ровно половину теста и разравниваю ложкой.
Сверху выкладываю отжатый тёртый картофель, распределяю равномерным слоем. На картофель — рыбную массу с луком, аккуратно размазываю по всей поверхности. Заливаю оставшимся тестом и снова разравниваю, чтобы начинка была полностью укрыта.
Для красивой румяной корочки смешиваю в пиале яичный желток со столовой ложкой молока и смазываю этой смесью верх пирога. По желанию посыпаю кунжутом — он придаст приятный ореховый вкус и нарядный вид.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму на средний уровень и выпекаю около пятидесяти минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой — если выходит сухая, без следов теста, значит, пирог готов.
Готовый пирог достаю из духовки, даю постоять в форме минут десять, затем аккуратно вынимаю и перекладываю на блюдо. Он получается высоким, румяным и невероятно аппетитным.
Советы от меня
Какие консервы лучше брать. Идеально подходят сайра, скумбрия или горбуша в масле. Если берёте в собственном соку, добавьте в рыбную массу ложечку растительного масла для сочности.
Как сделать пирог ещё вкуснее. В начинку можно добавить мелко рубленую зелень — укроп или петрушку. А в тесто — щепотку мускатного ореха или сушёного чеснока.
Как хранить. Пирог отлично хранится в холодильнике до трёх дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или на сковороде под крышкой — он снова станет мягким и сочным.
Возможные ошибки
Пирог не пропёкся внутри, а верх уже румяный. Такое бывает, если духовка греет неравномерно. В следующий раз прикройте форму фольгой на первые тридцать минут выпечки, а затем снимите для зарумянивания.
Пирог получился водянистым. Скорее всего, вы плохо отжали картофель или не слили жидкость из консервов. Всегда отжимайте картофель и убирайте лишний сок из рыбы.
Тесто получилось резиновым. Это случается, если переборщить с мукой или долго вымешивать тесто после добавления разрыхлителя. Кладите муки ровно по рецепту и перемешивайте быстро.
Делитесь результатами
Вот такой простой и душевный заливной пирог с рыбой и картофелем. Готовится быстро, из доступных продуктов, а результат радует и вкусом, и видом. Обязательно попробуйте приготовить — уверена, он станет частым гостем на вашем столе.
Напишите в комментариях, а вы печёте заливные пироги? Может, у вас своя любимая начинка есть — с капустой, грибами или яйцом? Присылайте фотографии, будем вместе радоваться домашней выпечке.
Друзья, кому не сложно, оставьте один цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела. Рада каждому, кто заглянул на огонёк.