Сергей Еропаев

Домашнее вино из винограда: без дрожжей, пропорции сахара, как не дать скиснуть. Пошагово, от давки до розлива. На 6–7 литров вина: Виноград 10 кг (не мыть!) раздавить руками. Мезга в открытой ёмкости 3–5 дней, мешать 2 р/день. Отжать сок через марлю. Добавить сахар (200 г на 1 л сока), перелить в бутыль, поставить гидрозатвор (или перчатку с дыркой). Брожение 25–40 дней при +18…+25°C. Когда пузыри прекратились — снять с осадка через трубку. Осветление 2–3 месяца в прохладе. Готово. Домашнее вино превращается в уксус не от «плохого винограда» — а от доступа воздуха. Что происходит: Спиртовое брожение (дрожжи превращают сахар в спирт) идёт без кислорода. Но на поверхности сока живут уксуснокислые бактерии — они превращают спирт в уксусную кислоту. Работают они только при доступе воздуха. Если ёмкость открыта (или неплотно закрыта) → воздух поступает → уксуснокислые бактерии работают быстрее, чем дрожжи → вместо вина — уксус. Если стоит гидрозатвор → углекислый газ (CO₂) выходит наружу ч