Надежда Калачева

Черноплодка вяжет — поэтому она оказывается в компосте или висит на кусте до прилёта снегирей. Делюсь пятью заготовками, в которых вяжущая ягода становится деликатесом: протёртая с сахаром, джем с яблоком, компот, заморозка и сушка. Каждый сентябрь одна и та же картина: куст черноплодной рябины увешан чёрными гроздьями, а домашние морщатся — «вяжет же». Ягода отправляется в компост в лучшем случае, в компот «для цвета» — в худшем. А между тем в моём доме банка с черноплодкой опустошается первой: просто с ней надо уметь обращаться. Вяжущий вкус — не дефект, а танины. Они же дают ягоде глубокий чернильный цвет: антоцианы красят в фиолетовый всё, чего коснутся. Поэтому работаю я в перчатках и на отдельной доске, а вяжечь приручаю тремя способами — и ниже вы их увидите в деле. Первое правило — не торопиться. После первого заморозка танины в ягоде частично разрушаются, и черноплодка становится заметно слаще и мягче. Например, если ночью обещают минус, не снимайте ягоду вечером: дайте кусту