Лариса Рябова

Куриная лапша по-домашнему — бульон прозрачный, лапша идеальная

У меня есть домашняя курица. И я решила из неё приготовить домашнюю лапшу. Курица уже готовая, обсмаленная. Муж у меня птицу всегда обсмаливает очень хорошо. Он любит такую, чтобы корочка была прям почти коричневого цвета. Зато в этом случае не остаётся на коже у птицы ни пуха, ни перьев, ни подпушка, ни волосков — ничего. Кожа чистая, и сама птица потом пахнет жареным костром, улицей. Такое ощущение, что вы готовите пищу на костре. С дымком, как говорится. Для бульона: - Домашняя курица — 1 шт. (или часть) - Лук репчатый — 1 крупная луковица - Морковь — 1 шт. - Вода — по необходимости Для домашней лапши: - Яйца — 5 шт. - Соль — по вкусу - Мука — сколько возьмёт тесто Приготовление 1. Так вот, курицу я помыла, положила вариться. Тут же бульон закипел — я убрала пенку, положила туда крупную луковицу и морковь. Я всегда бульон варю вот с этими овощами. Всё. Делаю очень маленький газ, чтобы он только чуть-чуть булькал. В этом случае бульон получается чистый, прозрачный. Курицу главное не переварить, потому что потом она мне ещё пригодится. 2. Всё. Курица сварилась — я её достала. Бульон процедила. Бульона получается много. Мы с мужем сейчас вдвоём живём, поэтому я большими партиями супы не готовлю. Половину бульона, а то и большую часть, я отливаю — он остывает, и я его замораживаю. Потом использую либо для вторых блюд, либо для быстрого приготовления какого-нибудь супчика. 3. А из оставшегося бульончика я сварю домашнюю лапшу. Лапшу я катаю сама. Обычно я её катаю на 5 яиц. Это получается у меня много домашней лапши. И я её после приготовления просто убираю в контейнер. И она мне служит ещё много раз для приготовления супа. Так вот, лапшу я катаю только на яйцах — яйца и соль. Яйца хорошо взбиваю миксером с солью и добавляю туда муку порциями. 4. Тесто должно получиться очень тугое. Его нужно долго замешивать, чтобы получилась хорошая, качественная лапша. Если тесто правильно и хорошо замешано, лапша в супе не распадается, не раскисает, а очень хорошо держит свою форму. Всё, лапшу я хорошо замесила. Положила тесто в пакет. 5. Немножко полежало — и я его разрезаю на небольшие кусочки. Каждый кусочек я раскатываю тоненько-тоненько. Ну, наверное, чуть толще миллиметра. Так что тесто получается почти прозрачное. У меня есть большая чугунная сковорода. Сантиметров 30, наверное, или 35 — не меряла. Но она очень большая. Ещё старинная, бабушкина. Вот на этой сковороде я всегда подсушиваю лапшу. Слегка её прижариваю. Достаю, сразу же сворачиваю в трубочку и откладываю. В этом случае мне всегда помогает муж: я раскатываю, он поджаривает и сворачивает, а я потом ещё и сушу, потому что раскатанное тесто очень быстро высыхает. 6. Вот эти потом скатанные трубочки я очень тоненько нарезаю. Я люблю длинную лапшу. Если кто не любит длинную, её можно резать с двух сторон небольшими полосочками. Всё. После этого я лапшу раскладываю на разносы. Она досыхает. Я варю супчик. Остальную лапшу, когда она хорошо высохнет, я складываю в контейнер. Тут главное, чтобы лапша именно хорошо высохла, иначе она потом заплесневеет и испортит вам весь продукт. 7. Так вот, бульончик у меня остался чистый, процеженный. Я в этот бульон не кладу ничего — ни лавровый лист. Кроме того, что я клала туда морковь и лук, я больше туда не добавляю ничего. В бульон добавляю домашнюю лапшичку. Закипела — я её не варю и сразу отключаю. Лапша постоит, она ещё наберёт свой вес, и получается очень-очень вкусная лапша. Можно кушать и курицу, которую мы варили для этой лапши, можно с мясом. А можно это мясо оставить для приготовления второго блюда. Я как-нибудь расскажу, что я делаю уже с отварной курицей. В нашей семье это блюдо очень нравится. Возможные нюансы рецепта - После закипания обязательно убавляю огонь до минимального. Бульон должен не кипеть бурно, а лишь слегка «булькать». Тогда он получается чистый, прозрачный и без мутности. - Домашняя курица варится дольше магазинной, но всё равно лучше ориентироваться не по времени, а по готовности. Мясо должно легко отходить от кости, но оставаться плотным — тогда его удобно использовать и для супа, и для вторых блюд. - Делаю лапшу только на яйцах, без воды. Тесто получается очень тугое — так и должно быть. Если тесто мягкое, лапша в супе может развариться и потерять форму. - Добавляю муку «сколько возьмёт тесто», потому что яйца всегда разные. Главное — добиться плотного, упругого теста, которое хорошо держит форму. - Слегка подсушиваю лапшу на сухой чугунной сковороде, но делаю это на умеренном огне. Здесь важно не зажарить, а именно подсушить. - Раскатываю тесто очень тонко — почти до прозрачности. Если лапша будет толще, ей может понадобиться чуть больше времени в бульоне. - Домашнюю лапшу я не варю долго. Как только бульон с лапшой закипел, я сразу выключаю огонь и даю ей настояться под крышкой. - Перед тем как убрать лапшу в контейнер, обязательно даю ей полностью высохнуть. Хорошо высушенная лапша не гнётся, а ломается — тогда она отлично хранится. Поделитесь своими семейными секретами куриной лапши. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! #лапша #бульон #курица #суп #традиция