Lidiya Safronova

Одно неправильное тесто — и даже хорошая начинка уже не спасёт выпечку.

Дрожжевое тесто я делаю, когда нужна мягкая и пышная выпечка. Беру 500 г муки, 250 мл молока, 1 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. масла и ½ ч. л. соли. В тёплом молоке размешиваю дрожжи и сахар, затем добавляю масло, соль и постепенно муку. Замешиваю мягкое тесто и оставляю в тепле до увеличения примерно вдвое. Подходит для булочек, пирожков и другой пышной выпечки.
Песочное тесто готовлю из 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйца и щепотки соли. Холодное масло перетираю с мукой в крошку, добавляю сахар, соль и яйцо. Быстро собираю тесто, не вымешивая его долго, и отправляю в холодильник примерно на 30 минут. После этого оно хорошо держит форму и получается рассыпчатым.
Для заварного теста беру 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца и щепотку соли. Воду с маслом и солью довожу до кипения, сразу всыпаю муку и быстро перемешиваю, пока тесто не соберётся в ком. Немного остужаю и по одному вмешиваю яйца. Из такого теста получаются эклеры и профитроли с характерной пустотой внутри.
Бисквитное тесто делаю из 4 яиц, 120 г сахара и 120 г муки. Яйца с сахаром долго взбиваю до очень пышной светлой массы, а затем аккуратно вмешиваю просеянную муку, чтобы сохранить воздух. Перекладываю в форму и выпекаю до золотистого цвета, не открывая духовку в начале приготовления. Так получается мягкий и воздушный бисквит.
Сохраните.