вадим чухно

СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ, КАК В ДЕТСТВЕ

Выход: 10-12 штук.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
− Мука - 300 г
− Сливочное масло - 100 г
− Сахар - 100 г
− Сметана - 100 г
− Яйцо - 1 шт.
− Разрыхлитель - 1 ч. ложка
− Соль - щепотка
Для начинки:
− Творог - 300 г
− Сахар - 60 г
− Яичный белок - 1 шт.
− Сметана - 1 ст. ложка
− Мука - 1 ст. ложка
Для смазывания:
− Яичный желток - 1 шт.
− Молоко - 1 ч. ложка
⁠
ГОТОВИМ:
1. Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. Добавляем яйцо, сметану и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.
2. Муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно всыпаем в масляную смесь. Замешиваем мягкое, нежное тесто. Долго месить не нужно, оно не должно стать тугим.
3. Заворачиваем тесто в пакет или пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
4. Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Творог разминаем вилкой. Добавляем сахар, яичный белок, сметану и муку. Все хорошо перемешиваем. Если творог очень влажный, лишнюю жидкость лучше заранее слить.
5. Достаем тесто и раскатываем его в пласт толщиной примерно 5 мм. Стаканом или круглой формочкой диаметром около 10 см вырезаем кружочки.
6. На одну половину каждого кружочка выкладываем примерно столовую ложку творожной начинки. Накрываем второй половиной теста, слегка прижимаем. Края специально защипывать не нужно, начинка должна немного выглядывать.
7. Противень застилаем пергаментом и выкладываем сочники на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Желток смешиваем с молоком и смазываем тесто сверху.
9. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °C примерно 20-25 минут, пока сочники не станут красивыми золотистыми.
10. Готовую выпечку немного остужаем на противне. Сначала начинка будет мягкой, а после остывания станет плотнее.
НЕБОЛЬШОЙ СОВЕТ:
Для сочников лучше брать творог средней влажности. Если он слишком мокрый, начинка может растекаться. А чтобы тесто получилось нежным, не добавляйте муки больше, чем указано, даже если оно слегка липнет к рукам.