Людмила Китавцева- Данилова

Торт «Три стакана» на кефире с нежным сметанным кремом — простой домашний десерт

Корж получается мягким, пористым и достаточно влажным, поэтому дополнительная пропитка ему не требуется. А сметанный крем добавляет приятную кислинку и хорошо уравновешивает сладость.
Ингредиенты для коржа:
- кефир — 1 стакан, 200 мл;
- сахар — 1 стакан, около 180 г;
- мука — 1 стакан, около 130 г;
- яйцо — 1 шт.;
- какао-порошок — 1 ст. ложка;
- растительное масло без запаха — 3 ст. ложки;
- сода — 1 ч. ложка без горки;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — для смазывания формы.
Для крема:
- густая сметана жирностью 20–25% — 400 г;
- сахарная пудра — 4 ст. ложки, или по вкусу.
Также понадобится разъёмная форма диаметром 18–20 см.
Приготовление:
1. В миску разбиваю яйцо, добавляю щепотку соли и слегка перемешиваю венчиком. Всыпаю сахар и продолжаю перемешивать, пока масса не станет более однородной.
2. Вливаю растительное масло без запаха и ещё раз хорошо перемешиваю.
3. Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он немного согрелся. Добавляю в него соду, перемешиваю и оставляю примерно на минуту. На поверхности появится пенка — это сода вступила в реакцию с кислотой кефира.
4. Вливаю кефир в яичную смесь и перемешиваю венчиком.
5. Отдельно соединяю просеянную муку и какао-порошок. Частями добавляю сухую смесь в жидкую основу и перемешиваю до однородности. Долго вымешивать тесто не нужно — достаточно, чтобы разошлись комочки муки. Готовое тесто получается текучим, примерно как сметана средней густоты.
6. Дно формы застилаю пергаментом, а стенки слегка смазываю сливочным маслом. Переливаю тесто и аккуратно разравниваю.
7. Ставлю форму в заранее разогретую до 175–180 °C духовку. Выпекаю корж около 35–45 минут. Первые 25–30 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяю деревянной палочкой: из центра коржа она должна выходить сухой.
8. Готовому коржу даю постоять в форме 10 минут, затем осторожно вынимаю его и полностью остужаю на решётке. Тёплый корж разрезать и покрывать кремом нельзя — сметана может стать жидкой.
9. Для крема соединяю холодную густую сметану с сахарной пудрой. Перемешиваю венчиком до однородности. Слишком долго взбивать сметану не стоит, чтобы крем сохранил густоту.
10. У полностью остывшего коржа тонко срезаю верхушку. Измельчаю её руками или в блендере до мелкой крошки — она понадобится для украшения.
11. Оставшийся корж аккуратно разрезаю вдоль на два пласта. Нижний пласт щедро покрываю кремом, накрываю второй половиной. Оставшимся кремом смазываю верх и бока торта.
12. Посыпаю торт подготовленной крошкой и убираю в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время крем станет плотнее, а коржи — ещё мягче и нежнее.
Вот такой простой домашний торт у меня получился. Мягкие шоколадные коржи, нежный сметанный крем и никакой сложной технологии. Особенно вкусным он становится после нескольких часов в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Стакан объёмом 200 мл использую для всех трёх основных продуктов, но их вес получается разным: сахара около 180 г, муки около 130 г, кефира около 200 г.
- Количество сахара можно уменьшить до 140–160 г, если вы предпочитаете умеренно сладкие десерты.
- Кефир лучше взять обычный, достаточно кислый, жирностью от 2,5%. С ним сода хорошо сработает, и корж получится пористым.
- Густота теста зависит от муки и кефира. При слишком жидкой консистенции можно добавить ещё 1–2 столовые ложки муки.
- Для крема хорошо подходит густая сметана жирностью 20–25%. Жидкую сметану можно заранее отвесить в марле на несколько часов.
- В форме диаметром 18 см корж получится выше и его будет удобнее разрезать. В форме 20 см торт выйдет немного ниже.
- Время выпечки может отличаться, поэтому готовность лучше начинать проверять через 35 минут.
- Наиболее нежным торт становится после 4–6 часов в холодильнике, а ещё лучше оставить его там на ночь.
А вы готовили торт «Три стакана»? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#торт #десерт #выпечка #сметана #какао

Картофельный кугель — огромный драник, который не нужно жарить

Если говорить совсем просто, он немного напоминает огромный драник, только его не нужно стоять и жарить у сковороды. Всё смешала, отправила в духовку — и примерно через час на столе большая картофельная запеканка с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг в очищенном виде
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- яйца — 3 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- картофельный крахмал — 1–2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 40 мл
Приготовление:
1. Картофель очищаю. Нам понадобится ровно 1 кг уже очищенного картофеля. Натираю его сырым на крупной тёрке.
2. Крупную луковицу натираю на мелкой тёрке и сразу смешиваю с картофелем. Так картофель меньше темнеет. Чеснок пропускаю через пресс и тоже добавляю в миску.
3. Разбиваю 3 яйца, всыпаю соль и добавляю чёрный молотый перец по вкусу. Других приправ обычно не кладу — мне нравится, когда здесь хорошо чувствуется именно вкус картофеля.
4. Всыпаю 1 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешиваю. Если картофель попался очень сочный и масса получилась жидковатой, можно добавить ещё 1 ст. л. крахмала. Слишком много класть не стоит, иначе кугель получится плотнее. Картофель я обычно не отжимаю. Но если на дне миски собралось очень много жидкости, лишнюю часть лучше аккуратно слить.
5. Для этого количества продуктов удобно взять форму примерно 24–26 см. На дно формы наливаю 20 мл растительного масла и хорошо распределяю его по дну и немного по бортикам. Выкладываю картофельную массу и разравниваю. Сверху поливаю оставшимися 20 мл масла и распределяю его по поверхности — благодаря этому сверху образуется красивая румяная корочка.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю кугель на средний уровень и запекаю примерно 55–70 минут. Точное время зависит от духовки, диаметра формы и толщины картофельного слоя. Ориентир простой: сверху должна появиться хорошо выраженная золотисто-румяная корочка, а картофель внутри должен полностью стать мягким. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, можно прикрыть форму фольгой и допечь.
7. Готовый кугель достаю из духовки и оставляю в форме примерно на 10 минут. После этого он лучше держит форму и аккуратнее нарезается. Подаю горячим. Особенно мне нравится со сметаной, хотя и сам по себе он получается очень вкусным.
Можно приготовить немного иначе
Если хотите более нежный вариант, картофель можно слегка отжать и добавить около 100 мл сливок. А лук вместо сырого предварительно обжарить до лёгкого золотистого цвета. Вкус получится уже немного другим, но тоже очень интересным.
А вы кугель раньше готовили или для вас это блюдо тоже оказалось открытием? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #кугель #запеканка #ужин #рецепт