Вера Круглова (Зотова)

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны!

Ингредиенты:
- Картофель — 5–6 шт. (среднего размера)
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Картофельный отвар — 1 стакан (200 мл)
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г прессованных)
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 350–400 г (ориентируйтесь по консистенции теста)
- Зелёный лук — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Отвар сохраняем — он нам пригодится для теста.
2. Отвар остужаем до 35–40 °C. В 100 мл отвара добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Для сухих дрожжей выдерживаем 5–10 минут, для прессованных — 10–15 минут до появления пены.
3. Картофель разминаем в пюре.
4. В пюре добавляем яйцо, дрожжевую смесь и (при необходимости) остальной отвар — вливайте частями, ориентируясь на консистенцию.
5. Вводим просеянную муку — постепенно, чтобы не "забить" тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
6. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час.
7. Готовое тесто делим на колобки, даём "отдохнуть" 20–30 минут, слегка приплющиваем до толщины 1–1,5 см.
8. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
9. При желании доводим лепёшки под крышкой 2–3 минуты на слабом огне, чтобы не впитывали много масла.
Возможные нюансы рецепта:
- Дрожжи и соль. Если картофель варился в солёной воде, то для активации дрожжей лучше взять часть несолёного отвара или просто тёплую воду — так дрожжи будут работать активнее.
- Мука. Количество сильно зависит от сорта картофеля и влажности пюре. Если тесто получается липким, смело добавляйте муку чуть больше нормы — ориентируйтесь на консистенцию.
- Жарка. Лепёшки можно жарить в небольшом количестве масла (слой 0,5–1 см), а можно почти во фритюре — тут результат немного разный: в масле побольше они получаются более пышными.
- Доведение под крышкой. Этот приём нужен, если лепёшки внутри ещё чуть сыроваты. Но не переборщите, чтобы корочка не стала влажной.
- Вместо пирожков. Эти лепёшки — не точная замена пирожкам, а отдельное, очень вкусное блюдо. Удобно, что они готовятся быстрее и без начинки, а при желании её всегда можно добавить.
Советы и улучшения:
- В тесто можно добавить зелёный лук или укроп — будет ароматнее.
- Сухие дрожжи удобно активировать в картофельном отваре — он питательный и заменяет воду.
- Не перегревайте масло — иначе лепёшки снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
- Для более диетического варианта — можно выпекать в духовке, смазав заготовки сверху растительным маслом.
- Готовые лепёшки можно фаршировать зеленью с яйцом или грибами!
Готово! Ароматные, мягкие, золотистые лепёшки — просто и очень вкусно. Кстати, за новыми рецептами заглядывайте и в мой канал в МАКС — подписывайтесь, он и там называется «Инга на кухне».
#лепёшка #картофель #тесто #завтрак #ужин

Салат «Граф» — соперник «Оливье»

Майонеза я добавляю понемногу: не очень люблю слоёные салаты, в которых за ним уже не чувствуются остальные продукты.
Ингредиенты:
- Картофель — 2 средние штуки
- Куриная грудка — ½ шт.
- Зелёный горошек консервированный — 1 банка
- Яйца — 4 шт.
- Чернослив без косточек — 10 небольших штук
- Грецкие орехи — 40 г
- Красный лук — 1 средняя луковица
- Свёкла — 1 небольшая штука
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Майонез — по вкусу, для тонкого промазывания слоёв
Маринад для лука:
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Вода — 4 ст. л.
Пошаговое приготовление:
1. Картофель и свёклу заранее отвариваю до мягкости, яйца — вкрутую. Всё остужаю и очищаю. Куриную грудку отвариваю в подсоленной воде и оставляю немного остыть в бульоне, чтобы мясо сохранило сочность. Для сборки салата использую уже остывшие продукты.
2. Красную луковицу нарезаю тонкими четвертинками колец. В воде растворяю соль и сахар, добавляю уксус и заливаю лук. Перемешиваю и оставляю примерно на 25 минут. За это время лук становится мягче по вкусу, но сохраняет приятный хруст. Затем хорошо сливаю маринад.
3. Ставлю разъёмное кольцо на тарелку и слегка смазываю майонезом тарелку внутри него. Картофель натираю на крупной тёрке. В салатах мне больше нравится именно тёртый картофель: его удобно распределять, и слой получается ровным. Выкладываю его первым, слегка присаливаю по вкусу, хотя солила ещё при варке. Сверху наношу немного майонеза — только тонкий слой.
4. По картофелю равномерно распределяю маринованный лук. Куриную грудку нарезаю небольшими кусочками и выкладываю следующим слоем. Если мясо получилось недостаточно солёным, вы можете немного его присолить и поперчить. Я соль уже не добавляю: грудку солила во время варки. Слегка промазываю майонезом.
5. С консервированного горошка хорошо сливаю жидкость и распределяю его по курице. Этот слой майонезом не промазываю: горошек сам по себе сочный, а лишняя заправка здесь мне не нужна.
6. Четыре отварных яйца натираю на мелкой тёрке. Выкладываю поверх горошка, аккуратно разравниваю и тонко смазываю майонезом. Получается нежный слой, который хорошо прикрывает горошек.
7. Чернослив промываю, обсушиваю и нарезаю небольшими кусочками. Распределяю по всей поверхности, чтобы он попадался в каждой порции. Грецкие орехи измельчаю ножом и посыпаю ими чернослив. В мелкую крошку не растираю — мне нравится, когда кусочки орехов чувствуются. Свёклу натираю на крупной тёрке и выкладываю последним слоем. Аккуратно разравниваю и сверху промазываю небольшим количеством майонеза.
8. Накрываю салат и ставлю в холодильник примерно на 2 часа. За это время слои пропитываются, а вкус становится более цельным. Перед подачей аккуратно снимаю кольцо.
Мне нравится сочетание свёклы с черносливом и орехами, а здесь к ним добавляются курица, нежные яйца и маринованный лучок. Получается сытный салат, который можно поставить и на праздничный стол, и приготовить к семейному ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мягкий чернослив без косточек. Если он суховат, я ненадолго замачиваю его в тёплой воде, а затем хорошо обсушиваю.
- Учитывайте вкус чернослива: копчёный даст заметный аромат, поэтому я беру его только тогда, когда хочется именно такого оттенка.
- Заменяйте грудку мясом бедра или голени, если вам так больше нравится. Главное — убрать кожу, косточки и хрящи.
- Убирайте лишний сок у натёртой свёклы, если она очень водянистая: я слегка отжимаю её, чтобы нижние слои не намокли.
- Подбирайте кольцо под количество продуктов: в слишком широком слои получатся совсем тонкими, и салат будет сложнее аккуратно подать.
- Пробуйте грецкие орехи перед добавлением: даже небольшая горечь может испортить вкус всего салата.
А какой салат у вас за столом может составить конкуренцию «Оливье»? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #свёкла #курица #чернослив #орех

Салат «По-королевски» с крабовыми палочками и апельсином

Ингредиенты:
- Крабовые палочки — 7–8 шт.
- Апельсин — 1 шт. среднего размера.
- Яйца — 4 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Консервированная кукуруза — 3–4 ст. л. без жидкости.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Крабовые палочки нарезаю небольшими кусочками и складываю в глубокую миску. Слишком мелко не крошу — мне нравится, когда в салате хорошо чувствуются отдельные кусочки.
2. Сваренные вкрутую яйца полностью остужаю, очищаю и нарезаю средними кубиками. Отправляю к крабовым палочкам. Яйца остужаю, чтобы не добавлять тёплые продукты в салат.
3. Теперь берусь за самый необычный ингредиент — апельсин. Очищаю его от кожуры, убираю белые волокна и разбираю на дольки. Удаляю косточки, если они попадаются. Каждую дольку острым ножом аккуратно нарезаю небольшими треугольниками, стараясь не выдавливать сок. Перекладываю кусочки в миску, а сок, который остался на доске, в салат не выливаю.
4. С кукурузы хорошо сливаю жидкость и добавляю 3–4 столовые ложки. Зубчик чеснока натираю на мелкой тёрке и тоже отправляю в миску. Он должен равномерно распределиться в салате, чтобы не попадались крупные острые кусочки.
5. Добавляю немного чёрного перца и две столовые ложки майонеза. С солью не тороплюсь: сначала заправляю салат, пробую и только потом досаливаю, если нужно. В крабовых палочках и майонезе соль уже есть.
6. Аккуратно перемешиваю, подхватывая продукты ложкой снизу вверх. Не мну и не растираю — так апельсин остаётся кусочками и не отдаёт слишком много сока. Как только заправка равномерно распределилась, раскладываю салат по небольшим салатникам и подаю.
Салат получается ярким, нежным и сочным. Особенно мне нравится, когда в одной ложке оказываются и крабовые палочки, и кусочек апельсина — ради этого сочетания я его и готовлю. Можно подать к семейному ужину, а в небольших салатниках он и на праздничном столе смотрится красиво.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте апельсин с приятным кисло-сладким вкусом: слишком кислый будет заметно выделяться в салате.
- Берите апельсин среднего размера: слишком крупный даст много мякоти и сока для этой порции.
- Уменьшайте количество чеснока, если зубчик очень крупный или вы любите более мягкий вкус.
- Заменяйте майонез сметаной или густым несладким йогуртом, если вам больше нравится такая заправка. Вкус получится немного другим.
- Заправляйте только ту порцию, которую собираетесь подавать, если готовите салат заранее: при хранении апельсин постепенно выделяет сок.
А какой самый необычный ингредиент вы добавляете в салат с крабовыми палочками? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #апельсин #кукуруза #рецепт #кулинария