галя канонович

Квашеная капуста — одно из самых любимых блюд на Руси уже не одно столетие. Её любят за простоту, долгий срок хранения и пользу: в ней и витамины, и пробиотики. А ещё у этого продукта богатая история: уже в XVI веке капусту заготавливали на зиму и подавали к столу и в пост, и в мясоед — в дни, когда по церковным правилам можно было есть мясо. Немного истории В старину соль стоила дорого, поэтому в капусту вместо неё часто добавляли ржаную муку. Так экономили и при этом получали нужный вкус. Кислая капуста была основой многих блюд: из неё варили щи и солянки, клали в винегреты, использовали как начинку для пирогов. О её популярности говорит даже название московской Кисловской слободы: оттуда поставляли соленья прямо к царскому двору. Путешественники и моряки брали квашеную капусту в дорогу — она долго не портилась и поддерживала силы. А в конце XVIII века её начали сушить на противнях и отправлять в армию: так продукт становился легче и удобнее для транспортировки. Какую капусту выбрат

Годами проверенный рецепт квашеной капусты Здравствуйте уважаемые подписчики и гости канала. Приветствую Вас. Квашеная капуста — одно из самых простых, но невероятно полезных блюд, которое можно приготовить буквально из трёх основных ингредиентов: капусты, моркови и соли. Этот способ заготовки капусты на зиму пришёл к нам из глубины веков, и многие поколения наслаждались его особым вкусом. Существует множество рецептов квашения капусты, и, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты. Но чтобы закуска получилась именно такой, какой её любят все — хрустящей, нежной и умеренно солёной, важно следовать нескольким простым правилам. Этот рецепт проверен десятилетиями на практике и идеально подходит для тех, кто хочет научиться готовить настоящую домашнюю квашеную капусту. Не пугайтесь – процесс совсем не сложный, требуется лишь немного времени, внимания и любви к деталям. Прежде всего, это не только вкусный, но и полезный продукт. Во время процесса ферментации образуются молочно-кислые б

Квашеная капуста кажется блюдом с одним вкусом, пока не попробуешь несколько вариантов подряд. Из того же кочана и той же соли получается и привычная хрустящая закуска с морковью, и кисло-сладкая капуста с яблоком и клюквой, и розовая со свёклой, и пряная, и острая. Ниже пять рецептов, которые я готовлю чаще всего. Основа у них общая, поэтому, разобравшись с ней один раз, дальше можно спокойно менять добавки. Этот текст является копией оригинальной статьи, размещённой на проекте о загородной жизни и растениях «Ботаничка». Хотите прочитать оригинал и поддержать автора? Переходите по ссылке > Для квашения берут среднепоздние и поздние сорта. Хороший кочан тяжёлый для своего размера, тугой и слегка поскрипывает, если сжать его в руках. На разрезе листья белые и сочные, а на вкус сладковатые. Ранняя летняя капуста рыхлая и водянистая, она быстро размягчается, и хрустящей закуски из неё не выйдет. Несколько верхних листьев снимите и отложите: один целый лист потом накроет капусту в банке. К

Это семейный рецепт заготовок, которым со мной поделилась мама. Яблочные дольки в прозрачном сиропе получаются плотными, янтарными и по текстуре напоминают мармелад. Они отлично сохраняют форму и не развариваются в процессе варки. По этой же технологии можно консервировать не только яблоки, но и груши или абрикосы. яблоки – 1 кг; сахар – 1 кг; вода – 300 мл; лимонный сок – 1 ст. л. (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты). Для содового раствора: вода – 1 л; сода пищевая – 1 ст. л. Основная тонкость этого способа – предварительное замачивание фруктов в слабом растворе пищевой соды. Сода вступает в реакцию с пектином в наружных слоях мякоти, укрепляя структуру плодов. Благодаря этому дольки не превращаются в пюре даже при продолжительном кипячении. Яблоки вымойте, снимите кожуру, удалите сердцевину и нарежьте аккуратными одинаковыми дольками. В глубокой миске растворите 1 ст. л. пищевой соды в 1 литре холодной воды. Выложите подготовленные яблоки в раствор. Чтобы дольки не всплывали и пропитали