НА ЗАМЕТКУ

Суп ХАРЧО! Легендарный грузинский рецепт, который захочется повторить!

Давайте приготовим суп харчо — невероятно вкусный, насыщенный, с ярким ароматом специй. Делюсь своим проверенным рецептом и полезными советами, чтобы он получился идеально. Ингредиенты (на 3,5–4 литра): - Говядина (мякоть + рёбрышки) — 1,4 кг - Лук репчатый — 1 шт. - Помидоры без кожицы (свежие или в собственном соку) — 400 г - Хмели-сунели — 1,5 ст. л. - Соус ткемали — 4 ст. л. - Аджика — 2–3 ст. л. - Сахар — 1 ч. л. - Растительное масло — 3 ст. л. - Рис — 5 ст. л. (примерно 1,5 ст. л. на 1 литр бульона) - Грецкие орехи (обжаренные, измельчённые) — 2 ст. л. - Кинза + петрушка — 4 ст. л. (мелко нарезанная) - Чеснок — 2–3 зубчика (измельчить ножом) - Лавровый лист — 2 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по желанию Приготовление: - Нарезаю говядину крупными кусками, рёбра оставляю целыми. - На раскалённой сковороде с растительным маслом обжариваю мясо и рёбра до румяной корочки. Это добавит бульону насыщенности. - Перекладываю мясо в кастрюлю, заливаю холодной водой и довожу до кипения. - Обязательно снимаю пену, убираю шумовкой излишки жира, если он появился. - Варю мясо до готовности, пока оно не начнёт легко отходить от костей. Совет: Чтобы бульон был более прозрачным, после снятия пены варю его на медленном огне, не допуская бурного кипения. - Когда мясо готово, достаю рёбра, удаляю кости, а мякоть режу на небольшие кусочки. Возвращаю всё в бульон. - В сковороду добавляю растительное масло, нагреваю и обжариваю мелко нарезанный лук до мягкости (около 2 минут). - Добавляю нарезанные помидоры (если использую свежие, предварительно очищаю их от кожицы). - Добавляю хмели-сунели, сахар, ткемали и аджику. Перемешиваю и тушу на слабом огне около 5 минут. Совет: Если помидоры недостаточно кислые, добавьте немного лимонного сока или гранатового сока для баланса вкуса. - В готовый бульон добавляю хорошо промытый рис. - Довожу до кипения, снова снимаю пену, если она появится. Варю на среднем огне 10 минут. - Добавляю зажарку, лавровый лист и измельчённые грецкие орехи. Орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке для усиления аромата. Совет: Не измельчайте орехи слишком мелко — небольшие кусочки придают блюду интересную текстуру. - Посыпаю солью по вкусу, добавляю чёрный перец, если хочется немного остроты. Варю ещё 5–6 минут. - Убираю лавровый лист. Добавляю свежую зелень (кинзу и петрушку) и мелко нарезанный чеснок. - Выключаю плиту, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю суп настояться 10–15 минут. Совет: Если вы любите густые супы, добавьте чуть больше риса (около 2 ст. л. на литр бульона). Суп настоялся, аромат потрясающий. Если подать его с домашним хлебом или лавашом, это будет просто идеальный обед. Приятного аппетита! Если у вас есть свои хитрости приготовления харчо, обязательно делитесь в комментариях. Жду ваши отзывы и буду рада услышать, как вам мой рецепт! 😊 #суп #харчо #рецепты #кулинария