Марина Давыдова(Круглова)

Очень простой способ вымачивания печени без использования молока. Для чего вымачивают говяжью или свиную печень в молоке? Для устранения специфического запаха, избавления от горечи и придания мягкости и сочности. Молоко помогает нейтрализовать привкус железа, делает текстуру более нежной. Но не только молоко дает такой эффект. В отличие от способа с использованием молока, этот способ дешевле, проще и занимает меньше времени. Показываю на примере говяжьей печени. У печени удаляем пленку, нарезаем на средние куски и выкладываем в миску. Можно вымачивать целым куском или более мелкими кусочками, просто будет разное время. В теплой воде растворяем соль и сахар. На 1 литр воды потребуется 1 ст. ложка с горкой сахара и 1 ст. ложка с горкой соли. У меня вес печени 800 г, уходит 500 мл раствора. Заливаем раствором печень и оставляем на 45 минут (для вымачивания в молоке потребовалось бы не меньше 2 часов). Если кусок целый, то вымачиваем 1,5 часа, если кусочки небольшие, то достаточно будет

ЧЕБУРЕКИ, КОТОРЫЕ ЛОПАЮТСЯ ОТ СОКА: секрет, который скрывали советские повара Сколько раз вы жарили чебуреки, а они получались сухими, жесткими или — того хуже — лопались прямо на сковороде? 😩 Знакомо? Сегодня раз и навсегда разберемся, как приготовить идеальные свиные чебуреки: с тончайшим пузырчатым тестом, хрустящей корочкой и начинкой, которая буквально взрывается мясным бульоном при первом укусе. Причем — только из российских продуктов, без импортных заморочек. Дочитывайте до конца — в финале вас ждет главный секрет пузырьков и полезный подарок для тех, кто следит за питанием. 👇 ПОЧЕМУ ВАШИ ЧЕБУРЕКИ ПОЛУЧАЮТСЯ НЕ ТАКИМИ, КАК ХОЧЕТСЯ? Проблема №1 — тесто-«резина». Многие месят круто, как на пельмени, и удивляются, почему чебурек не хочет раскатываться тонко. Проблема №2 — сухая начинка. Свинина сама по себе жирная, но без «жидкой части» внутри фарша она превращается в плотный комок. Проблема №3 — чебурек лопается. Причины две: слабый шов или переизбыток начинки. Тесто тон

Вода в кухонной раковине встала колом, а магазинные гели и вантуз не помогают? Бывший завпроизводством столовой делится проверенным щелочным раствором из копеечной соды, который за 15 минут превращает застарелую жировую пробку в жидкое мыло без вреда для пластиковых труб. Горячий раствор кальцинированной соды при температуре 60 градусов полностью растворяет плотную жировую пробку в кухонном сифоне за 15 минут без разборки труб и вызова сантехника. Открываете воду после мытья противня, а мутная жижа с хлопьями пены предательски стоит у самого края чаши и не уходит. В моей практике в столовой такие заторы случались в самый час пик, но мы никогда не лили в слив дорогую магазинную химию и тем более не гасили соду уксусом. За 35 лет работы на кухне я насмотрелся, как хозяйки сами цементируют сливные трубы своими руками. Смывают в раковину теплый бараний или свиной жир со сковороды, а следом включают ледяную воду из-под крана. Первая реакция любого человека при виде стоящей воды — схватить ч

Классический сметанный крем – это традиция. Но давайте признаем честно: часто он получается либо слишком жидким (и просто стекает с коржей), либо чересчур кислым, перебивая изысканный медово-карамельный аромат коржей. В этой статье мы разберём технологию приготовления идеального сметанно-сливочного крема, который получается густым, нежным и очень вкусным. сметана (от 20% до 30%) – 800 г; сливки (33-35%) – 500 г; сахарная пудра – 250 г; ванилин – щепотка. В глубокую ледяную миску выложите всю холодную сметану, влейте холодные жирные сливки, всыпьте сахарную пудру и щепотку ванилина. Начните взбивать миксером на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне, а ингредиенты просто объединились между собой. Постепенно увеличивайте скорость миксера до максимума. Вы увидите, как жидкие сливки и сметана начнут густеть, превращаясь в плотную, пышную и устойчивую массу Как только миксер начинает оставлять на поверхности крема чёткий, не уплывающий рельефный след, а сам крем держится

На сегодняшний день это моё любимое тесто! Оно отлично переносит заморозку, тонко раскатывается и не рвётся при варке, а работать с ним сплошное удовольствие.  Для чего оно подходит? Да буквально для всего: можно делать манты, вареники, пельмени. А ещё из него получаются потрясающие, хрустящие домашние чебуреки и лепёшки (их можно пожарить в масле или просто подсушить на сухой сковороде и получится что-то похожее на лаваш).  Привет, друзья! Вы на канале «Просто с Марией», и сегодня на повестке дня рецепт изумительного теста, которое я мне нравится даже больше, чем то, которое я делала на ледяной воде.  Тут даже и говорить нечего. Просто посмотрите на этот идеальный разрез. В комментариях пишут, что я что-то не договариваю и либо подмешала в тесто крахмал, либо это работа искусственного интеллекта 😅 Все пропорции и список ингредиентов оставлю в конце статьи, а короткий видеоролик с этим рецептом можно посмотреть на моём новом канале в МАХ: https://max.ru/edim_s_mary Разбейте в миску

Здравствуйте, мои хорошие! Сегодня хочу поделиться рецептом уральских посикунчиков. На вид они напоминают маленькие чебуреки, но у них свой характер: тонкая румяная оболочка и очень сочная мясная начинка. Стоит надкусить такой пирожок, и сразу становится понятно, почему его так необычно назвали. Мне нравится, что тесто здесь самое простое, без дрожжей и соды. Не нужно ждать, пока оно поднимется. Главное — дать ему немного отдохнуть, а потом раскатать потоньше. Посикунчики удобно подавать горячими, пока корочка ещё похрустывает. Особенно важно не пожалеть времени на лепку. Хорошо закрытый шов удержит мясной сок внутри, а это, пожалуй, самое вкусное в этом блюде. Готовлю в своей интерпретации уральского рецепта, с кефиром и газированной минеральной водой. Ингредиенты: Для теста: Для начинки: Для жарки: Выход — примерно 100–130 маленьких посикунчиков, в зависимости от толщины раскатки и диаметра кружков. Как приготовить: 1. В глубокую миску положите кефир или сметану, добавьте желток, сол