Галина Мамай

Если у вас дома завалялась баночка сгущённого молока, есть изюм и самые обычные продукты, почему бы не испечь кексы? Они готовятся очень быстро и без лишних хлопот, зато получаются нежными, ароматными и тающими во рту. Сгущёнка придаёт тесту особенный, карамельно-молочный оттенок, а изюм отлично его дополняет. Кексы с изюмом — это вечная классика. Их любят многие, потому что они вкусные, быстрые и удобные: порционные, их легко взять с собой на работу или в школу. Вариантов кексового теста существуют сотни, у каждого хозяина свой любимый рецепт. Мне нравятся разные, поэтому я постоянно пробую что-то новое. «Столичные» я тоже люблю, но они довольно плотные и масляные, и не всегда хочется именно их. А эти кексы, наоборот, невероятно пышные и лёгкие. Если вы цените пористое, воздушное тесто, берите рецепт на заметку — вам точно понравится. Подготовьте изюм. Хорошо промойте его и обсушите. Если изюм жёсткий, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Смешайте жидкую основу. В миске со

Сегодня я поделюсь секретом пышных, мягких и влажных куличей на сливках. Расскажу, как правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто, чтобы куличи получились с первого раза, как их хранить и чем покрыть вместо глазури. Опара: сливки (20%) – 250 мл; сахар – 30 г (2 ст.л.); дрожжи свежие – 27 г (сухие – 9 г); мука – 170 г. Дрожжевое тесто: вся опара; яйца – 5 шт.; сахар – 200 г; соль – 0,5 ч.л.; цедра одного лимона; цукаты – 150 г; сливочное масло – 100 г; мука – 650 г. В миску выливаем 250 мл тёплых сливок (35°С), добавляем 2 ст.л. сахара и 27 г свежих дрожжей. Перемешиваем до однородности, дрожжи должны полностью раствориться. Высыпаем 170 г просеянной муки и доводим опару до консистенции теста, как на оладьи. Накрываем тонким полотенцем и даём постоять 30-40 минут. Пока опара подходит, подготовим цукаты. Я предпочитаю нарезать их мелкими кусочками, чтобы они равномерно распределялись в куличе. Вместо цукатов можно взять изюм. Опара готова, она стала воздушной, с множеством пузырьков.