Ирина Волынец(Бочарская)

Перестала готовить ленивые голубцы как все. Теперь готовлю ещё проще, а результат в разы вкуснее! Не голубцы, а песня... Что я делаю не так, как вы? Секрет не в составе, а в технологии! И эта, казалось бы, небольшая хитрость кардинально меняет результат: голубцы становятся невероятно сочными, насыщенными, а их вкус — глубоким и по-настоящему домашним. Мне этот способ нравится тем, что капуста в голубцах перестала быть сырой или хрустящей. Она сладковатая, нежная, хорошо сочетается с мясом и рисом. Да и лепить такие котлеты проще — масса получается однородной и плотной. Для соуса: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Итак, приступаем! Главный секрет — мы будем не смешивать сырые ингредиенты, а сначала все подготовим. Первым делом ставим варить 150 г риса до состояния полуготовности. Сначала его хорошо промоем, вливаем воду 400 мл и варим минут 5, затем воду сливаем. Рисовый отвар можно использовать для замеса пирожков. Пока варится рис, занимаемся овощами. Морковь натираем на терке. Одну луковицу мелк

Вместо размоченного батона положите в фарш овсяные хлопья. Котлеты выходят нежными, держат форму. Хлеб в фарше нужен чтобы удерживать внутри влагу и жир. Ту же задачу выполнят хлопья. Раскладку даю небольшую, у меня было немного фарша. Возьмёте больше, просто увеличьте пропорции. На 6 котлет среднего размера: Из 300 г фарша выходит 6 котлет граммов по 80 г. Возьмёте 400 г, получится 8–9 штук. Удобно сразу сделать двойную порцию: часть пожарить сегодня, а часть убрать в морозилку про запас. Полуфабрикаты выкладываю на доску, ставлю в морозилку, а как схватятся, складываю в пакет. Жарю потом не размораживая. Кладу на чуть тёплую сковороду с маслом, на раскалённой будет сильно брызгать. Обжариваю под крышкой с двух сторон, подливаю пару ложек воды и пропариваю на слабом огне 7–10 минут, в зависимости от размера. Заливаю хлопья тёплой водой и оставляю минут на 10. Берите именно обычные, не быстрого приготовления. Пока набухают, занимаюсь остальным. Лук натираю на мелкой тёрке в кашицу, чес

Как засолить сало в банке рассолом с чесноком в домашних условиях. Соленое сало любят многие, но получить действительно удачный результат удается не у всех. Есть простой способ засолки в банке, после которого сало выходит невероятно нежным, ароматным и напоминает настоящий деликатес. Для приготовления берут полтора килограмма свиного сала, литр воды, шесть столовых ложек соли, одну головку чеснока, три лавровых листа и восемь горошин черного перца, а также молотый черный и красный перец по вкусу. Сало промывают, нарезают небольшими брусочками размером примерно со спичечный коробок и плотно укладывают в двухлитровую банку. Для рассола в кипящую воду добавляют соль, лавровый лист и перец горошком, проваривают около двух минут и полностью остужают до комнатной температуры. Остывшим рассолом заливают уложенное в банку сало, после чего емкость убирают в холодильник на четыре дня. За это время сало полностью просаливается и становится мягким. По истечении четырех дней сало достают из рассола

Почему у одних плов — рассыпчатый, а у других рис слипся? Как приготовить плов на плите: с курицей или свининой — чтобы рисинка к рисинке, ароматный, с сочным мясом и золотистым рисом. Разберу всё: какой рис для плова выбрать, сколько воды нужно, как сделать идеальный зирвак. Рецепт плова подходит даже для новичков — готовьте смело! Подробный пошаговый рецепт плова. Основное: Морковь нарезаем длинными брусочками толщиной не меньше 0,5 см или кубиками по 0,5 см. Главное — не на терке, если натрёте, получится каша, а не плов. Лук режем четверть кольцами или полукольцами — как удобнее. Мясо рубим на средние кусочки, чтобы было удобно и есть, и жарить. Вы можете взять свинину или курицу — на ваш вкус. Оба варианта подходят для этого рецепта. Можно и говядину, но её готовить гораздо дольше. Сильно мелко мясо резать не стоит, оно станет сухим. Лучше порезать помельче при подаче. Если готовите плов с курицей — грудку не берите. Идеально — казан. Если его нет, подойдёт глубокая кастрюля

Подлива, ради которой я включаю плиту... я поняла одну вещь: само мясо — это лишь база. А вот то, чем вы его завершите, может сделать обед или ужин. Раньше я мучилась, пытаясь придумать, как связать котлеты и пюре или макароны воедино. Кетчуп — слишком просто, сметана без добавок — скучно. Перепробовала кучу вариантов, пока не нашла этот. И теперь это мое секретное оружие. Это сливочно-томатная подлива. Не пугайтесь названия, она максимально простая. Но результат каждый раз заставляет моих домашних просить добавки. Она делает котлеты сочными и яркими, а гарнир — благодарным. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ​На сковороду кладем 20гр сливочного масла, добавляем 2ст.л. растительного масла, как только масло растопится на среднем огне, добавляем 2ст.л. муки и перемешиваем венчиком. Добавляем 1ст.л. томатной пасты и перемешиваем веником, сразу добавляем воду примерно 300 мл, Перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Добавляем еще воду, чтобы подлива не была густой. Ставим медлен

Лето – время спонтанных поездок на дачу и пикников под открытым небом. Но что делать, если решение выбраться на природу пришло внезапно, а стоять у плиты часами или мариновать мясо всю ночь совершенно нет времени? Не переживайте, отменять шашлык не придётся! Существуют проверенные экспресс-методы, которые способны размягчить даже самое капризное мясо всего за 30 минут. При этом оно получится невероятно сочным, нежным и буквально тающим во рту. Делюсь личным топом быстрых маринадов и секретными ингредиентами, которые спасут любой спонтанный пикник. Прежде чем перейти к рецептам, разберём три главных компонента, которые работают как «скорая помощь» для мяса. Это классика быстрых маринадов. Пузырьки углекислого газа мягко расщепляют соединительную ткань, позволяя маринаду мгновенно проникнуть внутрь. Мясо насыщается влагой и гарантированно останется сочным при жарке. Если порезать лук кольцами, за 30 минут он просто не успеет отдать свой сок. Мой секрет – измельчить лук в кашицу с помощью