Каламкас Кузкенова(Ахметова)

Открываю в январе погреб за свеклой к борщу, а корнеплоды вялые и сморщенные, гнутся в руке, как резиновые. Осенью они лежали гладкие и тугие, и я долго считал, что сохранить урожай до тепла проще простого. Со временем пришло понимание: судьба свеклы решается дважды — при выкопке на грядке и в первые недели в хранилище. Сейчас в средней полосе оптимальное время уборки: от середины сентября до первых заморозков. Тянуть с выкопкой опасно: одна морозная ночь способна перечеркнуть все лето. Корнеплод свеклы выступает над грунтом, поэтому даже легкий минус повреждает верхушечную почку. Прихваченные морозом овощи хранятся плохо, их остается только сразу пустить в дело. На Урале и в Сибири копку завершают раньше, к середине сентября, а на юге сроки сдвигаются на октябрь. Выкапывать свеклу нужно исключительно в сухой день. Ряд аккуратно поддевают вилами с отступом, чтобы случайно не проколоть кожицу. Землю осторожно стряхиваю ладонью в тканевой перчатке и подсушиваю корнеплоды прямо на грядке