Нажия Усманова (Нарзяева)

Рецепт кабачковой икры из советской книги

Когда кабачков на огороде становится всё больше, сразу вспоминается этот старый рецепт. Кабачковая икра получается густой, ароматной и очень похожей на ту самую, которую многие любили ещё в советские времена. А зимой достаточно открыть баночку и нарезать свежий хлеб — и на столе уже маленький праздник.
⠀
Ингредиенты:
• Кабачки — 3 кг
• Помидоры — 2 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 6–9% — 2 ст. ложки
⠀
Приготовление:
1. Кабачки, помидоры, лук и морковь измельчите. Каждый овощ отдельно обжарьте до мягкости с небольшим количеством растительного масла.
2. Затем пропустите овощи через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите блендером до однородной массы. Добавьте соль, сахар и уксус.
3. Поставьте массу на медленный огонь и уваривайте 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока икра не станет нужной густоты.
4. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу герметично закройте крышками.
⠀
Полезные советы:
Чем дольше икра томится на слабом огне, тем насыщеннее и гуще получается её вкус.
Если любите более нежную консистенцию, после мясорубки дополнительно пробейте массу блендером.
Из указанного количества продуктов получается примерно 6 литров готовой кабачковой икры.
⠀
А вы готовите кабачковую икру на зиму по старым проверенным рецептам или любите экспериментировать с новыми вариантами?