Марат Исмагилов

Ватрушки с нежным творожным центром Пышное дрожжевое тесто, много нежной творожной начинки и та самая румяная корочка. Такие ватрушки хороши ещё тёплыми, когда на кухне пахнет свежей выпечкой. Тесто: - молоко тёплое — 250 мл - сахар — 70 г - соль — 1/3 ч. л. - сухие дрожжи — 7 г - яйца — 2 шт. - мука — 500–550 г - сливочное масло — 90 г Начинка: - творог 5–9% — 360 г - сахар — 3–4 ст. л. - желток — 1 шт. - ванильный сахар — 10 г - сметана 15–20% — 2 ст. л. с горкой - кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой Для смазывания: - желток — 1 шт. - молоко — 1 ст. л. Сахарная пудра — по желанию. Как готовить: В тёплое молоко добавляем сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте примерно на 10 минут. Если сверху появилась пенка, дрожжи активировались. Добавляем яйца и примерно 100–150г муки, перемешиваем. Затем вливаем растопленное сливочное масло и постепенно добавляем оставшуюся муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Не стоит забивать его мукой, оно может немного липнуть к рукам. Смазываем руки небольшим количеством масла, формируем шар и перекладываем тесто в смазанную миску. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 40–60 минут. Пока тесто подходит, готовим начинку. Творог соединяем с сахаром, желтком, ванильным сахаром и сметаной. Перемешиваем до однородности. В конце добавляем крахмал и ещё раз хорошо перемешиваем. Подошедшее тесто делим на равные кусочки и скатываем в шарики. Выкладываем на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние. Стаканом аккуратно делаем в центре каждого шарика углубление. Наполняем его творожной начинкой. Оставляем ватрушки ещё на 10–15 минут для небольшой расстойки. Смешиваем желток с молоком и смазываем тесто вокруг начинки. Выпекаем при 180°C примерно 20–25 минут, до красивого золотистого цвета. Важно дать им немного остыть и не съесть сразу все #рецепты @кулинария