Лидия Токранова (Стародубцева)

Забыли, когда в последний раз пробовали по-настоящему хрустящую и полезную квашеную капусту? Сегодня я покажу вам проверенный рецепт идеальной традиционной капусты. Ни грамма уксуса, ни ложки сахара – только овощи, соль и естественное брожение. А также поделюсь главным секретом, почему капуста у некоторых горчит и как этого избежать навсегда. капуста белокочанная (поздних или среднепоздних сортов) – 2,5 кг; морковь – 200 г (1-2 шт.); соль каменная (крупного помола, не йодированная) – 50 г (2 ст. л. без горки); лавровый лист – 2-3 шт.; душистый перец горошком – 7 шт. Для квашения мы берём исключительно тугие, плотные кочаны осеннего сбора. Молодая летняя капуста не подходит – она быстро станет мягкой. Снимаем с капусты верхние грубые листья – но не спешите их выбрасывать! Сохраните 2-3 чистых целых листа, они нам ещё пригодятся. Теперь аккуратно и тонко шинкуем капусту красивой соломкой. Поскольку капусты у нас очень много, высыпаем её для удобства прямо на чистый стол и посыпаем солью