ВЛАДИМИР-ЗИНАИДА ВАСИЛАТИЙ

Салат «Лето в банке» — моя любимая овощная заготовка из простых продуктов

Ингредиенты:
- Помидоры — 2–3 кг
- Огурцы — 1 кг
- Красный болгарский перец — 600–700 г
- Лук — 600–700 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл (можно чуть больше)
- Уксусная эссенция 70% — 2–3 ч. л.
- Чеснок — 1 головка (или около 100 г)
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) — 100–150 г
- Перец горошком — по желанию
- Лавровый лист — по желанию
Приготовление:
1. Беру помидоры, где-то 2–3 килограмма. Помидоры стараюсь выбирать плотные, красные, вкусные, можно розовые, но самое главное — чтобы они были мясистые. Мою, удаляю плодоножки и режу крупными кусками.
2. Беру также килограмм огурцов. Огурцы можно взять любые: помельче, покрупнее — какие будут. Если огурчики крупные, можно их разрезать пополам и порезать полукольцами, примерно по полсантиметра толщиной. Если они не очень крупные, можно порезать просто колечками.
3. Также беру грамм 600–700 красного болгарского перца. Очищаю его от семян и режу соломкой.
4. Столько же беру лука. Лук режу: если не очень крупный — полукольцами, если крупный — четвертинками. Всё это вместе смешиваю в большой чашке.
5. Добавляю туда 2 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки сахара и всё это аккуратно перемешиваю.
6. Даю салату постоять где-то час-два, чтобы он пустил сок.
7. После этого добавляю в салат 100 мл, можно чуть больше, растительного масла и 2–3 чайные ложки уксусной эссенции 70%.
8. Добавляю также 1 головку или примерно 100 г чеснока, порезанного слайсами. Можно добавить зелень: петрушку, укроп, базилик. Всего примерно 100–150 граммов. Зелень режу некрупно. Базилик беру только листья — большие плотные стебли лучше не добавлять.
9. Всё хорошо перемешиваю и даю салату ещё немного постоять, чтобы овощи лучше пропитались.
10. Подготавливаю банки и крышки. Банки обязательно стерилизую. У меня банки объёмом 700 мл. Салат накладываю плотно, но сильно не утрамбовываю, чтобы овощи сохранили форму. Сначала раскладываю овощи без лишней жидкости.
11. Жидкости в чашке после настаивания получается много. Когда разложила салат по всем банкам, оставшийся сок равномерно распределяю по всем баночкам. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 7 банок по 700 мл.
12. После этого ставлю банки стерилизоваться. Накрываю их простерилизованными крышками и ставлю в кастрюлю. На дно кастрюли застилаю полотенце. Выставляю баночки, аккуратно заливаю водой по плечики и ставлю на средний огонь.
13. Как только вода в кастрюле закипела, накрываю крышкой и стерилизую банки примерно 15 минут. После этого аккуратно достаю банки, закатываю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания.
Кстати, забыла сказать: в каждую баночку, если любите, можно положить несколько горошин чёрного перца и половинку лаврового листа. Но это уже на любителя. Можно обойтись и без этого.
Салат получается очень вкусный, ароматный и совсем как свежий. Особенно хорошо зимой открыть такую баночку — будто кусочек лета вернулся на стол. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
А вы какие овощные салаты обязательно закрываете на зиму каждый год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #овощ #рецепт #зима

Домашняя настойка «Под коньяк» — мягкая, ароматная, с дубовыми нотками

Ингредиенты на 3 литра водки 40%:
- Дубовая кора — 10 г (примерно 1,5 ст. ложки)
- Шиповник сушёный — 30 г (небольшая горсть)
- Чернослив без косточек — 4 шт.
- Чёрный чай крупнолистовой — 1 чайная ложка
- Гвоздика — 4 бутона
- Сахар — 3 столовые ложки
Приготовление:
1. Дубовую кору залить кипятком на 10 минут, затем воду полностью слить. Это сделает вкус мягче и уберёт лишнюю терпкость.
2. Шиповник слегка размять скалкой или ножом, чтобы он лучше отдавал аромат.
3. В чистую трёхлитровую банку положить дубовую кору, шиповник, чернослив, чай и гвоздику.
4. Сахар высыпать на сухую сковороду и нагреть до светло-карамельного цвета. Главное — не пережечь, иначе появится горечь.
5. Осторожно добавить к карамели 2–3 столовые ложки горячей воды, перемешать и немного остудить.
6. Влить карамельный сироп в банку и залить всё 3 литрами водки.
7. Закрыть крышкой и убрать в тёмное прохладное место на 45–60 дней. Первую неделю можно периодически аккуратно встряхивать банку.
8. После выдержки процедить настойку через марлю или фильтр, перелить в стеклянные бутылки и дать отдохнуть ещё 7–14 дней.
Возможные нюансы:
- Используйте хорошую водку без резкого запаха — от основы напрямую зависит вкус готовой настойки.
- Следите за цветом и вкусом после 45 дней — если дубовая нота уже хорошо чувствуется, лучше сразу процедить.
- Дайте готовому напитку постоять после фильтрации — после отдыха вкус становится заметно мягче.
- Храните настойку в стеклянной бутылке в прохладном тёмном месте.
А у вас в семье готовили домашние настойки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#настойка #рецепт #дом #заготовка #напиток