ВЕРА ДЕНИСОВА(НОВИКОВА)

Баклажаны по-ташкентски на зиму. Самый вкусный рецепт.

Они ароматные и вкусные, можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнять ими любое другое.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 гр
Чеснок — 70-80 гр (две головки)
Соль — 2 ст. л. Добавляйте соль по вкусу.
Сахар — 2-3 ст. л. по вкусу
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 3 ст. л
Петрушка — 30-50 гр (крупный пучок)
Черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Приготовление начинается с нарезки баклажанов. Беру 2 кг баклажанов, срезаю все ненужное и очищаю их частично, оставляя как бы в виде зебры. Вы можете очистить их полностью или оставить часть кожуры, как больше нравится. Мне нравится такой способ, потому что баклажаны остаются целее и не распадаются.
2. Нарезаю баклажаны на мелкие кубики. Перекладываю их в объемную посуду и присыпаю щепоткой соли. Остальные баклажаны нарезаю, снова присыпаю солью. Пока баклажаны стоят и отдают лишний сок, я нарезаю 1 кг репчатого лука,500 г моркови и 1кг болгарского перца. Морковь нарезаю чуть мельче, чтобы все овощи были примерно одного размера.
3. В глубокой посуде (я использую эмалированный тазик) разогреваю 250 мл подсолнечного масла. Как масло разогреется, добавляю морковь и лук. Обжариваю до золотистого цвета. Когда лук уже начинает золотиться, добавляю болгарский перец и жарю его ещё около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
4. Нарезаю 2 кг помидоров. Если не хотите помидоры с кожей, можете её снять. Помидоры добавляю в жарящийся лук и перец. Смотрю, чтобы помидоры хорошо закипели. Теперь добавляю баклажаны, не забыв их отжать. Перемешиваю всё и варю 40 минут на среднем или чуть ниже среднего огне. Периодически помешиваю.
5. В конце варки добавляю 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Проверяю на вкус, добавляю уксус (3 ст. ложки 9%) и перемешиваю. За 5 минут до готовности добавляю нарезанный острый перец, чеснок (2 головки) и петрушку (около 30 г). Можно добавить кинзу по вкусу.
6. Перемешиваю готовое блюдо, добавляю пол чайной ложки чёрного молотого перца. Готовые баклажаны раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю до самого верха и закрываю стерилизованными крышками. Укрываю банки пледом или полотенцем для сохранения тепла.
Если есть возможность, храните в прохладном месте, например, в подвале. Если нет, храните при комнатной температуре подальше от отопительных приборов, в тёмном месте. У меня получилось 4,5 литра вкуснейших баклажанов по-ташкентски. Эти баклажаны можно подать с варёной картошечкой, намазать на хлеб или использовать как соус к макаронам.

Научился этому трюку в ресторане! Почему я не знала этого рецепта?

Ингредиенты
• Мука - 570 г
• Соль-1ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Сухие дрожжи - 1 ст. л. (около 10-12 г)
• Тёплое молоко - 120 мл (примерно 35-37°С)
• Тёплая вода - 140 мл (примерно 35-37 °С)
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Растительное масло - 20 мл (1-1,5 ст. л.)
• Варенье лимонное, черничное или любое другое - по желанию и вкусу
Совет: перед началом готовки обязательно просейте муку, чтобы она наполнилась воздухом и тесто получилось более нежным.
Приготовление
1. Подготовка опары и теста
1. Активация дрожжей (опционально, если используете обычные сухие дрожжи)
• В небольшую миску налейте 120 мл тёплого молока и всыпьте 1 ст. л. сухих дрожжей.
• Добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте.
• Оставьте на 5-10 минут в тёплом месте, пока на поверхности не появится пенная «шапочка». Это означает, что дрожжи активировались.
Если используете быстрорастворимые (инстантные) дрожжи, этот шаг можно пропустить и смешать дрожжи с мукой.
2. Смешивание сухих ингредиентов
• В большой миске соедините 570 г муки и 1 ч. л. соли.
• Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по муке.
3. Соединение жидких ингредиентов
• К муке добавьте дрожжевую смесь (из шага 1) или сухие дрожжи (если не делали опару).
• Вбейте 1 яйцо.
• Влейте 140 мл тёплой воды и 20 мл растительного масла.
• Начните замешивать тесто ложкой или силиконовой лопаткой.
4. Вымешивание
• Когда тесто соберётся в ком, переложите его на рабочую поверхность (можно слегка присыпать её мукой или смазать растительным маслом).
• Вымешивайте тесто 5-7 минут, пока оно не станет эластичным и слегка мягким. Тесто может оставаться чуть липковатым, это нормально.
• Если тесто слишком липкое, подсыпайте муку понемногу (по 1 ст. л.), чтобы не «забить» тесто.
5. Первый подъём
• Сформируйте из теста шар и переложите его в миску, смазанную растительным маслом.
• Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 40-60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
2. Формовка булочек
1. Обминка теста
• Когда тесто хорошо подойдёт, обомните его, слегка надавив руками, чтобы выпустить излишки углекислого газа.
2. Деление теста
• Разделите тесто на 12-14 равных частей (ориентируйтесь на желаемый размер булочек).
• Сформируйте из каждой части шар, слегка подкатывая тесто на столе.
3. Формирование углубления (тот самый «трюк»)
• Выложите шарики теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Прижмите каждый шарик ладонью сверху, чтобы он стал немного приплюснутым.
• Сделайте углубление в центре булочки. Для этого можно использовать дно небольшого стакана (слегка смазанного маслом) или просто надавить пальцами, формируя «колодец».
• Следите, чтобы дно булочки не прорвалось, но углубление было достаточно глубоким, чтобы поместить варенье.
4. Второй подъём
• Накройте сформированные булочки полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20-30 минут в тёплом месте. За это время они слегка подрастут.
5. Наполнение вареньем
• Аккуратно разложите варенье (лимонное, черничное или другое) в углубления. Старайтесь не переполнять, чтобы варенье не вытекало во время выпечки.
• По желанию можно добавить кусочек сливочного масла сверху или посыпать сахаром для карамелизации (но это уже вариации на тему).
3. Выпечка
1. Разогрейте духовку
• Включите духовку на 180-190°С (режим верх-низ без конвекции) и дайте ей прогреться.
2. Выпекание
• Поставьте противень с булочками в разогретую духовку.
• Выпекайте 15-20 минут (время может незначительно меняться в зависимости от особенностей вашей духовки и размера булочек).
• Готовность проверяйте визуально: булочки должны стать золотистыми, а низ — слегка румяным.
3. Охлаждение
Выньте готовые булочки из духовки и переложите на решётку или деревянную доску, чтобы они немного остыли и не отсырели снизу.

Рецепт самых воздушных пончиков!

Ингредиенты
мука 500 грамм
Дрожжи 1 ст.л.
Сахар 100гр
Молоко 250мл
Яйцо 1шт
Мягкое сл. Масло 50гр
Соль 0.5 ч.л
В теплое место на 1 час
В теплое место на 20 мин
Заполнить вареньем , шоколадной пастой или сгущенкой