Светлана Шиховцева

31 декабря хочется встречать праздник, а не считать часы у духовки

В этой подборке — семь закусок и десертных заготовок, которые можно собрать заранее, заморозить, а в праздничный день только довести до готовности. На карточках сохранила точные продукты, сроки хранения, температуру и время для каждого варианта.
Листайте, выбирайте любимые и заранее освободите себе вечер для семьи, гостей и отдыха. Сохраните подборку и отправьте тому, с кем будете готовиться к Новому году!

Пышные пончики на молоке — золотистая корочка и мягкая серединка

Ингредиенты:
- Молоко 3,2 % — 300 мл;
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Сухие дрожжи — 6 г;
- Соль — 1 ч. л. без горки;
- Яйца — 2 шт.;
- Мука — около 650 г;
- Сливочное масло — 80 г;
- Растительное масло без запаха — для смазывания и жарки;
- Сахарная пудра или шоколад — по желанию.
Приготовление:
1. Молоко и воду слегка подогреваю — примерно до 30–35 °C. Жидкость должна быть приятно тёплой, не горячей. Сливочное масло заранее достаю из холодильника: для замеса оно нужно мягкое, но не растопленное.
2. Смотрю инструкцию на упаковке дрожжей. Если их нужно предварительно развести в жидкости, делаю это в части подготовленного тёплого молока с водой, затем добавляю оставшуюся жидкость, сахар, яйца и соль. Если дрожжи нужно смешать с мукой, добавляю их в муку, а молоко, воду, сахар, яйца и соль соединяю отдельно.
3. В жидкую смесь вмешиваю сначала примерно 600 г муки. Когда тесто соберётся, постепенно добавляю мягкое сливочное масло. В этот момент тесто может стать липким и неоднородным — продолжаю вымешивать, не спешу подсыпать муку. Постепенно оно снова собирается, становится гладким и эластичным. Оставшуюся муку добавляю по необходимости: тесто должно оставаться мягким, небольшая липкость допустима.
4. Перекладываю тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и накрываю. Оставляю в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Смотрю прежде всего на объём: тесто должно увеличиться примерно вдвое. Если в комнате прохладно, даю ему больше времени.
5. Подошедшее тесто мягко обминаю и делю на 18 равных частей. Пончики получатся крупными — примерно по 70–75 г сырого теста каждый. Подкатываю кусочки в шарики, накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут. После такого отдыха тесто легче растягивается и меньше стягивается обратно.
6. Каждый шарик слегка приплющиваю в лепёшку толщиной примерно 1–1,5 см. В центре делаю отверстие и осторожно расширяю его до 3–4 см. Стараюсь получить кольцо равномерной толщины, но идеальную круглую форму не выправляю: лишний раз мять тесто ни к чему.
7. Раскладываю кольца с промежутками на слегка смазанной поверхности, свободно накрываю плёнкой и оставляю примерно на 20–30 минут. За это время они должны заметно стать пышнее. Отверстия могут уменьшиться — поэтому я и делаю их с запасом.
8. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреваю растительное масло до 170–175 °C. Наливаю столько, чтобы пончики свободно плавали и не лежали на дне. При этом посуду заполняю маслом не более чем наполовину: оставляю место для подъёма масла и пузырьков при жарке.
9. Убираю плёнку и осторожно переношу пончики в масло широкой лопаткой, стараясь не смять подошедшее тесто. Жарю небольшими партиями, оставляя между ними место. Ориентир — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Точное время зависит от толщины пончиков и температуры масла.
10. Первый пончик достаю, немного остужаю и разрезаю. Внутри должен быть пропечённый мякиш без сырого липкого теста. Если корочка уже тёмная, а серединка не готова, проверяю температуру масла и следующую партию жарю дольше, поддерживая нагрев ближе к 170 °C.
11. Готовые пончики выкладываю на решётку над подносом или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Даю немного остыть и посыпаю сахарной пудрой. Если выбираете шоколадное покрытие, сначала полностью остудите пончики.
Самые вкусные эти пончики в день приготовления. Даю немного остыть, посыпаю пудрой — и можно ставить чайник. У них такая домашняя неровная корочка, что и украшать особенно не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте размер яиц и свойства муки: указанные 650 г — ориентир, а не обязательное количество до последнего грамма.
- Проверяйте срок годности дрожжей, особенно если открытая упаковка давно лежит в шкафу.
- Смазывайте руки небольшим количеством растительного масла, если мягкое тесто липнет: так удобнее работать без лишней подсыпки муки.
- Стряхивайте с заготовок лишнюю муку, если использовали её при формовке: во время жарки она осыпается и горит.
- Пользуйтесь кухонным термометром, если он есть: по одному цвету корочки трудно понять, успела ли прогреться середина.
- Давайте маслу восстановить температуру между партиями: после закладки теста она снижается.
- Не складывайте горячие пончики плотной горкой и не накрывайте: от пара корочка отсыреет.
А вы какие пончики любите больше — с сахарной пудрой или с шоколадом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #выпечка #тесто #десерт #рецепт

Пирог на кефире со смородиной — мягкая серединка и хрустящая крошка

Для теста:
- Яйца — 4 шт. среднего размера
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л. или ванилин по инструкции на упаковке
- Кефир — 250 мл
- Растительное масло без запаха — 150 мл
- Пшеничная мука — 400 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л. без горки, примерно 8–10 г
Для ягодной начинки:
- Чёрная смородина — 300 г
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л. без горки
Для крошки:
- Пшеничная мука — 80 г
- Сахар — 50 г
- Холодное сливочное масло — 50 г
Приготовление:
1. Заранее достаю яйца и кефир из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Духовку разогреваю до 180 °C, режим «верх-низ». Дно формы застилаю пергаментом, бортики слегка смазываю маслом.
2. Сначала делаю крошку. Смешиваю муку с сахаром, добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетираю пальцами, чтобы получились крошки разного размера. В комок массу не собираю и долго в руках не держу, чтобы масло не размягчилось. Убираю в холодильник.
3. Яйца соединяю с сахаром и ванилью. Перемешиваю венчиком 1–2 минуты до однородности. Пышная пена здесь не нужна, как и полное растворение каждой сахаринки.
4. Вливаю кефир и растительное масло. Ещё раз перемешиваю, чтобы масло соединилось с остальными продуктами.
5. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. Добавляю в жидкую основу в два приёма. Перемешиваю только до исчезновения сухой муки. Тесто получается густым, но мягким: с лопатки оно спадает медленно, широкой лентой.
6. Свежую смородину промываю, перебираю и хорошо обсушиваю. Замороженную не размораживаю, только убираю налипший лёд. Непосредственно перед добавлением в тесто смешиваю ягоды с крахмалом.
7. Ввожу смородину в тесто и аккуратно распределяю лопаткой, стараясь не раздавить ягоды. Выкладываю в форму и разравниваю. Сверху рассыпаю охлаждённую крошку, не прижимаю её. Форма должна быть заполнена не выше двух третей высоты.
8. Ставлю пирог на средний уровень духовки. Выпекаю примерно 50–65 минут. Если ягоды замороженные, времени может понадобиться больше. Первые 40 минут дверцу не открываю.
9. Готовность проверяю деревянной шпажкой в центре, стараясь попасть между ягодами. Сырого теста на ней быть не должно, а несколько влажных крошек допустимы. Если верх уже хорошо подрумянился, но середина ещё не пропеклась, неплотно прикрываю фольгой и оставляю допекаться.
10. Готовому пирогу даю постоять в форме 15–20 минут. Затем аккуратно достаю и переношу на решётку. Если форма разъёмная, сначала снимаю бортики. Сразу горячим не режу: мякиш ещё нежный, и кусочки могут смяться. Немного остывший пирог нарезается аккуратнее.
Сладкая крошка хорошо сочетается с кислинкой смородины, а мягкий мякиш пропитывается ягодным соком вокруг каждой ягодки. К чашке горячего чая — замечательный домашний пирог.
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте муку на весах: лишняя мука сделает мякиш плотнее и суше.
- Учитывайте размер формы: в меньшей пирог будет выше и потребует больше времени, а в более широкой начнёт пропекаться быстрее.
- Заменяйте смородину другими ягодами с учётом их сочности: с клубникой или малиной влажность мякиша может отличаться.
- Подставляйте противень под разъёмную форму, если она неплотно закрывается: жир может просочиться через стыки.
- Давайте пирогу полностью остыть перед тем, как накрыть его для хранения: под крышкой на тёплой выпечке собирается влага, и крошка размокает.
- Убирайте остывший пирог в закрытом контейнере в холодильник, если хотите сохранить его на несколько дней.
Вы чаще печёте ягодные пироги со смородиной или выбираете другую ягоду? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пирог #смородина #кефир #выпечка #крошка