Сахарное печенье на кефире — мягкое внутри и румяное сверху

Печенье получается пышным, слоистым и приятно хрустит сахарной корочкой. Формочки не нужны: нож в руки — и порядок.
===
На один большой противень
Кефир — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 70 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 450–500 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — небольшая щепотка
Для посыпки
Сахар — 70–80 г
Кефир — 1 ст. ложка
===
Смешал
Кефир и яйцо заранее достаю из холодильника. Продукты комнатной температуры лучше соединяются.
Сливочное масло растапливаю и даю ему немного остыть.
Соединяю кефир, яйцо, обычный и ванильный сахар. Добавляю соль и масло, перемешиваю венчиком.
Муку смешиваю с разрыхлителем. Частями ввожу её в жидкую смесь.
Замешиваю мягкое тесто. Оно может слегка липнуть, но забивать его мукой не надо.
Раскатал и сложил
Оставляю тесто на столе на 15 минут, прикрыв миской.
Раскатываю его в прямоугольник толщиной около 1 см. Складываю пласт втрое и снова слегка раскатываю.
После складывания оставляю толщину примерно 1,5 см. Благодаря этому печенье получится пышным и слоистым.
Нарезал и обсыпал
Смазываю поверхность теста тонким слоем кефира и щедро посыпаю сахаром.
Нарезаю пласт небольшими квадратами. Линейку не достаю — печенье экзамен по геометрии сдавать не будет.
Перекладываю заготовки на противень с бумагой, оставляя между ними немного места.
Испёк
Отправляю печенье в разогретую до 180 °C духовку.
Выпекаю 15–18 минут до уверенного золотистого цвета.
Сильно не пересушиваю. Как только края зарумянились, а верх стал золотистым, достаю противень и даю печенью немного остыть.