Бабушкины Советы

Душистое варенье из зелёного крыжовника

Ягоды остаются целыми, а сироп получается прозрачным, густым и золотистым. Главное — варить крыжовник короткими подходами.
===
Простая формула:
• 1 кг зелёного крыжовника
• 1 кг сахара
• 200 мл воды
===
Подготовка — 15 минут
Крыжовник перебираю, удаляю хвостики и промываю. Каждую ягоду прокалываю зубочисткой в одном-двух местах.
===
Сироп — 5 минут
Соединяю воду и сахар. Нагреваю, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся.
После закипания варю сироп 2–3 минуты.
===
Первый отдых — 5 часов
Заливаю крыжовник горячим сиропом. Не перемешиваю ложкой, а осторожно покачиваю кастрюлю.
Оставляю ягоды пропитываться примерно на 5 часов.
===
Три коротки

Свежая икра из огурцов с перцем и зеленью

Лёгкая овощная закуска без варки. Икра получается сочной, немного острой и хорошо подходит к хлебу или мясу.
===
Что понадобится:
• 1 кг огурцов
• 300 г помидоров
• 1 красный сладкий перец
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок укропа
• несколько веточек петрушки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• чёрный перец по вкусу
===
Действие первое — измельчаю
С крупных огурцов снимаю грубую кожицу и удаляю большие семена. Нарезаю мякоть кусочками.
Огурцы, помидоры, перец и лук по отдельности измельчаю короткими нажатиями блендера. Пюре делать не нужно.
===
Действие второ

Нежное желе из чёрной смородины

Готовится быстро, а получается густым, гладким и очень ароматным. После остывания желе становится плотнее, но остаётся нежным.
===
Простая формула:
Чёрная смородина — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 200 мл
===
Размягчаю ягоды
Смородину перебираю, промываю и даю воде стечь. Перекладываю ягоды в кастрюлю и вливаю воду.
После закипания варю 5–7 минут. Ягоды должны стать мягкими и хорошо полопаться.
===
Делаю текстуру гладкой
Горячую смородину протираю через мелкое сито. Кожица и косточки останутся в сите, а в миске будет нежное пюре.
===
Добавляю сахар
Возвращаю пюре в кастрюлю и небольшими порциями всыпаю сахар. Нагреваю на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда сахар

КАБАЧКОВАЯ ИКРА ПО РЕЦЕПТУ ИЗ СОВЕТСКОЙ КНИГИ

Главная формула здесь простая: 3 части кабачков, 2 части помидоров и по 1 части лука с морковью.
===
ФОРМУЛА РЕЦЕПТА
Кабачки — 3 кг
Помидоры — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Сахар — 4 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 6–9% — 2 столовые ложки
Растительное масло — для обжаривания
===
ПЕРВОЕ ДЕЙСТВИЕ — ОБЖАРКА
Кабачки, помидоры, лук и морковь нарезаю небольшими кусочками.
Каждый овощ отдельно обжариваю с небольшим количеством масла до мягкости. Так вкус получается более насыщенным.
===
ВТОРОЕ ДЕЙСТВИЕ — ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
Подготовленные овощи пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой.
Если хочется совсем однородную икру, измельчаю мас

Квашеные помидоры как из бочки

Помидоры получаются ядреные, ароматные и приятно кисловатые. Рассол мутнеет во время брожения — это естественный процесс.
===

Для наполнения банки

Помидоры — сколько поместится
Листья хрена — по вкусу
Листья смородины — по вкусу
Зонтики укропа — несколько штук
Петрушка — небольшой пучок
Корень хрена — небольшой кусочек
Чеснок — 10 зубчиков
Острый перец — ½ стручка
Сладкий перец — 1 шт.
===

Рассол на 1 литр воды

Чистая некипячёная вода — 1 л
Соль — 70 г
Сахар — 1 ст. л.
Горчичный порошок — 1 ст. л.
===

Собираю банку слоями

На дно кладу часть зелени, чеснока и нарезанного корня хрена.
У помидоров делаю небольшой прокол возле плодоножки. Плотно, но без нажима укла