Душистое варенье из зелёного крыжовника

Ягоды остаются целыми, а сироп получается прозрачным, густым и золотистым. Главное — варить крыжовник короткими подходами.
===
Простая формула:
• 1 кг зелёного крыжовника
• 1 кг сахара
• 200 мл воды
===
Подготовка — 15 минут
Крыжовник перебираю, удаляю хвостики и промываю. Каждую ягоду прокалываю зубочисткой в одном-двух местах.
===
Сироп — 5 минут
Соединяю воду и сахар. Нагреваю, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся.
После закипания варю сироп 2–3 минуты.
===
Первый отдых — 5 часов
Заливаю крыжовник горячим сиропом. Не перемешиваю ложкой, а осторожно покачиваю кастрюлю.
Оставляю ягоды пропитываться примерно на 5 часов.
===
Три короткие варки
Первый раз довожу варенье до кипения и варю 5 минут. Полностью остужаю.
Повторяю короткую варку ещё два раза. Пену аккуратно снимаю, чтобы сироп остался прозрачным.
===
Завершение
После последней варки раскладываю горячее варенье по чистым сухим банкам и закрываю крышками.
Если банки не проходили проверенную обработку для длительного хранения, держу варенье в холодильнике.