КАБАЧКОВАЯ ИКРА ПО РЕЦЕПТУ ИЗ СОВЕТСКОЙ КНИГИ

Главная формула здесь простая: 3 части кабачков, 2 части помидоров и по 1 части лука с морковью.
===
ФОРМУЛА РЕЦЕПТА
Кабачки — 3 кг
Помидоры — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Сахар — 4 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 6–9% — 2 столовые ложки
Растительное масло — для обжаривания
===
ПЕРВОЕ ДЕЙСТВИЕ — ОБЖАРКА
Кабачки, помидоры, лук и морковь нарезаю небольшими кусочками.
Каждый овощ отдельно обжариваю с небольшим количеством масла до мягкости. Так вкус получается более насыщенным.
===
ВТОРОЕ ДЕЙСТВИЕ — ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
Подготовленные овощи пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой.
Если хочется совсем однородную икру, измельчаю массу погружным блендером.
===
ТРЕТЬЕ ДЕЙСТВИЕ — УВАРИВАНИЕ
Перекладываю овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавляю соль и сахар.
Варю на слабом огне от 1 до 1,5 часа. Часто перемешиваю, особенно ближе к концу.
Уксус добавляю незадолго до окончания приготовления.
===
ФИНАЛ
Горячую икру раскладываю по чистым прогретым банкам и закрываю крышками.
Из указанного количества овощей выходит около 6 литров кабачковой икры.