Квашеные помидоры как из бочки

Помидоры получаются ядреные, ароматные и приятно кисловатые. Рассол мутнеет во время брожения — это естественный процесс.
===

Для наполнения банки

Помидоры — сколько поместится
Листья хрена — по вкусу
Листья смородины — по вкусу
Зонтики укропа — несколько штук
Петрушка — небольшой пучок
Корень хрена — небольшой кусочек
Чеснок — 10 зубчиков
Острый перец — ½ стручка
Сладкий перец — 1 шт.
===

Рассол на 1 литр воды

Чистая некипячёная вода — 1 л
Соль — 70 г
Сахар — 1 ст. л.
Горчичный порошок — 1 ст. л.
===

Собираю банку слоями

На дно кладу часть зелени, чеснока и нарезанного корня хрена.
У помидоров делаю небольшой прокол возле плодоножки. Плотно, но без нажима укладываю их в банку.
Между помидорами распределяю сладкий и острый перец. Сверху закрываю оставшимися листьями и зеленью.
===

Заливаю рассолом

В холодной воде растворяю соль, сахар и горчичный порошок.
Заливаю помидоры так, чтобы они полностью находились под рассолом. При необходимости устанавливаю небольшой гнёт.
===

Оставляю для брожения

Банку ставлю в глубокую тарелку и прикрываю крышкой, не закручивая её плотно.
Оставляю при комнатной температуре на 2–4 дня. Каждый день проверяю, чтобы помидоры оставались под рассолом.
Когда появится приятный кислый аромат, а рассол станет мутным, переношу банку в холодильник или холодный погреб.