Александр Готовит

ОВОЩНОЕ АССОРТИ В БАНКАХ Хрустящие огурцы, сочные помидоры, капуста и перец в лёгком кисло-сладком маринаде. Получается ярко и по-летнему свежо. === ОВОЩНАЯ ЧАСТЬ Огурцы — 500 г Помидоры — 400 г Белокочанная капуста — 300 г Болгарский перец — 200 г Репчатый лук — 150 г Морковь — 100 г Укроп и петрушка — небольшой пучок === ДЛЯ МАРИНАДА Вода — 600 мл Сахар — 60 г Соль — 20 г Уксус 9% — 70 мл === КАК НАРЕЗАТЬ Огурцы режу кружочками, помидоры — дольками, а перец — полосками. Капусту тонко шинкую. Морковь нарезаю соломкой, лук — полукольцами. Зелень просто рублю ножом. === КАК СОБРАТЬ Все овощи аккуратно перемешиваю, стараясь не помять помидоры. Раскладываю салат по двум чистым литровым банкам. Сильно не утрамбовываю, чтобы кусочки сохранили форму. === КАК ЗАЛИТЬ В воду добавляю соль и сахар. Довожу до кипения и варю 2 минуты. Снимаю маринад с огня, немного остужаю и вливаю уксус. Заливаю овощи до самого верха. === ЧТО ДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ Закрываю банки крышками, полностью остужаю и убираю в холодильник. Через сутки салат уже хорошо пропитывается. Храню его только в холоде. === Для заготовки вне холодильника нужен отдельный проверенный способ консервирования с подходящим количеством кислоты и обработкой банок.

А у вас такая есть?

Домашняя маринованная скумбрия с луком и ароматными специями Как-то купили готовую рыбу в магазине и долго искали в ней вкус. Потом решили приготовить сами. С тех пор магазинная скумбрия смотрит на нас с грустью и завистью. Ингредиенты 🐟 Скумбрия — 2 шт. 🧅 Лук репчатый — 1 крупная шт. 🌰 Гвоздика — 6 шт. ⚫ Душистый перец — 12 горошин 🍃 Лавровый лист — 5 шт. 💧 Вода — 500 мл 🧂 Соль — 2,5 ст. л. 🍬 Сахар — 1,5 ст. л. 🫒 Масло растительное — 3 ст. л. Как приготовить Скумбрию очистите, удалите внутренности и хорошо промойте. Затем нарежьте аккуратными кусочками примерно по два сантиметра. Лук нарежьте полукольцами. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и все специи. Доведите до кипения и остудите. В контейнер или банку уложите слоями рыбу и лук. Уже на этом этапе запах обещает отличный результат. Залейте скумбрию остывшим маринадом и добавьте растительное масло. Рыбка должна полностью спрятаться под ароматной заливкой. Уберите ёмкость в холодильник на сутки. Самое сложное здесь не приготовление, а ожидание дегустации. На следующий день скумбрия станет нежной, пряной и очень вкусной. С чёрным хлебом она исчезает со стола быстрее всех закусок.

ПЫШНЫЕ БЛИНЫ НА КЕФИРЕ С ДРОЖЖАМИ Они такие нежные, что просто тают во рту! Я давно искала идеальные пышные блины — и наконец нашла. Эти на кефире с дрожжами — мой фаворит: высокие, румяные, с пористой текстурой и мягким вкусом. Обязательно попробуйте! Мука — 250 г Кефир — 500 мл Сухие дрожжи — 10 г Яйца — 3 шт. Подсолнечное масло — 50 мл Сахар — 1 ст. л. Соль — ½ ч. л. 1. Все продукты заранее выдержите при комнатной температуре 1–2 часа. 2. Смешайте муку с дрожжами и сахаром в глубокой миске. 3. Кефир подогрейте до тёплого состояния, при необходимости добавьте немного воды. 4. Влейте тёплый кефир в мучную смесь частями, замешивая однородное тесто. Оставьте на 30 минут в тёплом месте. 5. Отдельно взбейте яйца с солью, добавьте в подошедшее тесто и хорошо перемешайте. 6. Влейте растительное масло, снова размешайте. Оставьте тесто ещё на 30 минут. 7. Выпекайте блины на хорошо разогретой смазанной сковороде до золотистой корочки с двух сторон. 8. При необходимости подкорректируйте густоту теста, добавив немного тёплой воды. 9. Готовые блины смазывайте сливочным маслом и подавайте горячими. Приятного аппетита ❤️

Золотистые кабачки в сырном кляре с укропом Для нашего блюда понадобится 🥒 Молодые кабачки — 2 штуки, около 700–800 г 🧀 Твёрдый сыр — 120 г 🥚 Яйца — 2 штуки 🥛 Сметана — 2 столовые ложки 🌾 Мука — 5 столовых ложек 🧄 Чеснок — 2 зубчика 🌿 Укроп — небольшой пучок 🧂 Соль — по вкусу 🌶 Чёрный перец — по вкусу 🌻 Растительное масло — для жарки Приступим к делу ● Кабачки мою и нарезаю кружочками толщиной около 1 см. Немного солю, оставляю на 10 минут, а затем промокаю салфеткой. ● Сыр натираю на мелкой тёрке. Добавляю яйца, сметану, измельчённый укроп и чеснок. Приправляю солью и чёрным перцем. ● Всыпаю три ложки муки и хорошо перемешиваю. Кляр должен получиться густым и удерживаться на кабачках, а не стекать с них. ● Оставшуюся муку высыпаю на тарелку. Каждый кружочек кабачка слегка обваливаю в муке, а затем со всех сторон покрываю сырным кляром. ● Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Выкладываю кабачки и жарю на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

ГРУЗИНСКОЕ ЛЕЧО С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ Яркое, густое и по-настоящему овощное лечо. Порция получается большая, поэтому беру широкую кастрюлю с толстым дном. === ЧТО НУЖНО Помидоры — 3 кг Болгарский перец — 3 кг Морковь — 1,5 кг Репчатый лук — 1,5 кг Сахар — 200 г Столовый уксус 9% — 100 мл Подсолнечное масло — 50 г Соль — по вкусу === КАК Я ГОТОВЛЮ 1. Помидоры измельчаю мясорубкой или блендером. Переливаю в кастрюлю и после закипания варю 15 минут. === 2. Перец нарезаю широкими полосками. Лук шинкую полукольцами, а морковь натираю или режу тонкой соломкой. === 3. В томатную массу отправляю морковь и лук. Вливаю масло, перемешиваю и готовлю около 20 минут. === 4. Добавляю болгарский перец, сахар и соль. Варю ещё 25–30 минут, периодически аккуратно перемешивая овощи. === 5. В самом конце вливаю уксус. Даю лечо прокипеть 5 минут и сразу снимаю кастрюлю с огня. === 6. Горячее лечо раскладываю по чистым прогретым банкам и закрываю крышками.

🌯 ДОМАШНЯЯ ШАУРМА — СОЧНЕЕ И ВКУСНЕЕ, ЧЕМ КАЖЕТСЯ 📌 Сохраняйте рецепт, чтобы под рукой были и маринад, и два соуса, и правильная сборка — всё в одном месте. 🥩 Мясо и маринад Куриные бёдра без кости — 700 г Растительное масло — 2 ст. л. Паприка — 1,5 ч. л. Кориандр — 1 ч. л. Чеснок — 2 зубчика Лимонный сок — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Чёрный перец — ½ ч. л. Смешайте всё с курицей и оставьте в холодильнике на 1–4 часа. Лучше использовать бёдра — при сильной обжарке они легче остаются сочными. 🔥 Правильная обжарка Хорошо разогрейте сковороду. Уберите с мяса избыток маринада и выложите курицу одним слоем. Не перегружайте сковороду — иначе мясо будет тушиться. Обжарьте до румяной корочки и полной готовности. Оставьте на 5 минут, затем нарежьте. 🧄 Белый чесночный соус Сметана — 100 г Майонез — 70 г Чеснок — 2 зубчика Укроп — 1 ст. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Соль, перец Смешайте и оставьте на 10–15 минут. 🌶 Красный пряный соус Томатный соус — 100 г Растительное масло — 1 ч. л. Паприка — ½ ч. л. Чеснок — 1 зубчик Кориандр — щепотка Острый перец — по вкусу Просто тщательно перемешайте. 🥬 Начинка Тонкий лаваш — 4 шт. Капуста — 250 г Помидоры — 2 шт. Огурцы — 2 шт. Красный лук — ½ шт. Капусту тонко нашинкуйте, огурцы нарежьте соломкой, помидоры — небольшими кусочками, лук — максимально тонко. После мытья овощи хорошо обсушите: лишняя влага быстро размочит лаваш. 🌯 Собираем На лаваш выкладывайте компактной полосой: белый соус → капуста → огурец, помидор и лук → курица → немного красного соуса. Подверните нижний край, затем боковые и плотно сверните. Не кладите слишком много начинки — переполненную шаурму сложнее свернуть без разрывов. ✨ Финальный шаг Положите шаурму швом вниз на сухую разогретую сковороду. Подрумяньте примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. В итоге: хрустящий горячий лаваш, румяная сочная курица, свежие овощи и сразу два соуса. 🌯🔥

Быстрый шоколадный торт «Выручайка» с нежным кремом и гладкой глазурью Этот торт действительно выручает, когда хочется домашней выпечки, а весь день проводить на кухне совсем не хочется. Шоколадный бисквит замешивается без сложных приёмов. Его не нужно раскатывать, долго взбивать или делить на десяток коржей. Бисквит получается мягким и пористым. Крем из масла и сгущёнки добавляет приятную сливочную нежность. Сверху торт покрывается простой шоколадной глазурью. Обрезки тоже не пропадают, а превращаются в крошку для боков. В итоге получается большой домашний торт, который подходит и для обычного чаепития, и для праздничного стола. Ингредиенты Для шоколадного бисквита Пшеничная мука — 350 г Какао-порошок — 60 г Сахар — 200 г Разрыхлитель — 10 г Куриные яйца — 2 шт. Молоко — 200 мл Растительное масло — 100 мл Кипяток — 200 мл Сода — ½ ч. л. Лимонный сок — для соды Ванилин — по вкусу Для крема Сливочное масло — 150 г Сгущённое молоко — 230 мл Для глазури Тёмный шоколад — 100 г Молоко — 50 мл Приготовление 1. Заранее достаю сливочное масло из холодильника. К моменту приготовления крема оно должно стать мягким, но не растаявшим. 2. Большую прямоугольную форму застилаю пергаментом. Слежу, чтобы бумага закрывала дно и не собиралась крупными складками. 3. Духовку заранее разогреваю до 180 градусов. Тесто готовится быстро, поэтому духовка должна быть горячей к моменту его замешивания. 4. В глубокую миску просеиваю 350 г муки. Следом просеиваю какао и разрыхлитель. Так я убираю комочки и равномерно распределяю какао по будущему тесту. 5. Всыпаю сахар и добавляю ванилин. Хорошо перемешиваю сухие продукты венчиком. Смесь должна стать однородной по цвету, без светлых полос муки. 6. В другую просторную миску разбиваю два яйца. Слегка взбиваю их венчиком до соединения белков и желтков. Пышная густая пена здесь не требуется. 7. Вливаю к яйцам 200 мл молока. Добавляю 100 мл растительного масла и снова перемешиваю. 8. Отмеряю 200 мл кипятка. Вливаю его в жидкую смесь и сразу работаю венчиком. Действую аккуратно, потому что кипяток шуток не понимает. 9. Постепенно добавляю сухую смесь к жидкой. Перемешиваю миксером на небольшой скорости. Прохожусь по дну миски, чтобы там не осталось сухой муки. 10. Половину чайной ложки соды гашу лимонным соком. Добавляю соду в тесто и ещё раз недолго перемешиваю. 11. Готовое тесто получается довольно жидким. Дополнительную муку не подсыпаю. Такая густота предусмотрена рецептом с кипятком. 12. Переливаю тесто в подготовленную прямоугольную форму. Слегка покачиваю её, чтобы масса распределилась ровным слоем. 13. Ставлю форму в разогретую духовку. Выпекаю бисквит при 180 градусах около 30 минут. 14. Готовый бисквит вынимаю из духовки. Даю ему немного постоять в форме, а затем аккуратно переношу на ровную поверхность. 15. Полностью остужаю шоколадный пласт. Горячий бисквит кремом не смазываю. Масло быстро растает и убежит по краям. 16. Пока бисквит остывает, готовлю крем. Перекладываю 150 г мягкого сливочного масла в глубокую миску. 17. Перемешиваю масло миксером до однородности. Добавляю 230 мл сгущённого молока и снова взбиваю. 18. Крем должен получиться гладким и достаточно плотным. Долго греть его работающим миксером не нужно. 19. У остывшего бисквита аккуратно подравниваю края. Обрезки не выбрасываю. Они понадобятся для оформления торта. 20. Разрезаю большой бисквитный пласт на две одинаковые прямоугольные половины. Одна половина станет нижним коржом, а вторая — верхним. 21. Перекладываю первый корж на большое плоское блюдо. Покрываю его ровным слоем крема. 22. Накрываю крем вторым коржом. Слегка прижимаю ладонью, чтобы слои соединились, но не выдавливаю начинку наружу. 23. Оставшимся кремом смазываю боковые стороны торта. Верх пока не трогаю, поскольку там будет шоколадная глазурь. 24. Бисквитные обрезки измельчаю руками в крошку. Не стараюсь делать все крупинки одинаковыми. Небольшая неровность выглядит по-домашнему. 25. Покрываю крошкой смазанные кремом бока. Слегка прижимаю её ладонью, чтобы крошка держалась и не осыпалась при нарезке. 26. Для глазури ломаю тёмный шоколад на небольшие кусочки. Перекладываю его в подходящую миску и добавляю 50 мл молока. 27. Растапливаю шоколад с молоком на водяной бане. Постоянно перемешиваю, пока глазурь не станет гладкой и блестящей. 28. Снимаю глазурь с водяной бани. Даю ей немного успокоиться, но не жду полного остывания и загустения. 29. Выливаю шоколадную глазурь на верх торта. Аккуратно распределяю её лопаткой, не задевая крошку по краям. 30. Если осталось немного крема, наношу сверху несколько тонких неровных линий. Узор делаю свободным. Чертёжный экзамен этому торту сдавать не требуется. 31. Оставляю торт до схватывания глазури. После этого нарезаю его квадратными или прямоугольными кусочками. Возможные нюансы рецепта • Муку, какао и разрыхлитель обязательно просейте. Какао часто собирается в плотные комочки. • После добавления кипятка тесто станет жидким. Не исправляйте его дополнительной мукой. • Используйте большую прямоугольную форму. В маленькой форме толстый слой будет выпекаться иначе. • Не открывайте духовку без необходимости. Резкий перепад температуры может осадить середину. • Полностью остудите бисквит перед нанесением крема. На тёплом корже масло начнёт таять. • Сливочное масло для крема должно быть мягким. Растопленное масло даст слишком жидкую массу. • Шоколад растапливайте на спокойной водяной бане. В миску не должна попадать вода. • Крошку готовьте только из обрезков бисквита. Дополнительное печенье или орехи здесь не нужны.

Нежный кефирный пирог с изюмом Ингредиенты: Яйца — 2 шт. Пшеничная мука — 2 стакана Кефир — 1 стакан Сахар — 1 стакан Изюм — 100 г Сливочное масло — 1 ст. л. Разрыхлитель — 10 г Ванилин — по вкусу Как приготовить: Изюм хорошо промойте и залейте тёплой водой на 10–15 минут. Затем обсушите его бумажным полотенцем. Яйца соедините с сахаром и взбейте до лёгкой пышности. Влейте кефир комнатной температуры, добавьте растопленное сливочное масло и немного ванилина. Перемешайте массу до однородной консистенции. Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно вмешайте её в жидкую основу. В конце добавьте подготовленный изюм и аккуратно распределите его по всему тесту. Форму для выпечки слегка смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте поверхность и отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку примерно на 40–50 минут, пока пирог не станет золотистым и не пройдёт проверку деревянной шпажкой. Готовому пирогу дайте немного остыть, затем нарежьте на аппетитные ломтики и при желании присыпьте сахарной пудрой. Нежный, влажный мякиш с ароматной ванилью и сладкими кусочками изюма буквально тает во рту, а румяная корочка делает каждый кусочек ещё соблазнительнее. Такой пирог хочется печь снова и снова!

Котлеты из картошки сырка и крабовых палочек