Афлора: фермерские продукты в Москве

Суп с говядиной и овощами

Всем тёплого дня! Когда за окном прохладно, особенно хочется простой тарелки горячего домашнего супа. Если основа уже готова, остаётся добавить мясо, овощи и немного зелени — и полноценный обед не потребует долгой варки бульона.
Ингредиенты:
1. Костный говяжий бульон — 1 л
2. Говядина — 300 г
3. Картофель — 350 г
4. Морковь — 120 г
5. Репчатый лук — 100 г
6. Стебель сельдерея — 80 г
7. Растительное масло — 1 ст. л.
8. Лавровый лист — 1 шт.
9. Свежая петрушка — 15 г
10. Чёрный молотый перец — по вкусу
11. Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Говядину нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо 5–7 минут до лёгкой румяной корочки.
2. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь — половинками кружочков, сельдерей — тонкими ломтиками. Добавьте овощи к мясу и готовьте ещё 4–5 минут.
3. Влейте костный говяжий бульон и доведите до слабого кипения. Добавьте лавровый лист и варите под крышкой на небольшом огне около 30 минут.
4. Картофель нарежьте небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю. Продолжайте варить ещё 15–20 минут, пока картофель и говядина не станут мягкими.
5. Попробуйте суп и только после этого добавьте необходимое количество соли и чёрного перца.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и оставьте суп под крышкой на 5–10 минут.
Горячий ароматный бульон, мягкое мясо и простые овощи — тот самый домашний обед, который особенно хорош в прохладный день. Приятного аппетита!

Как зефир держит форму?

Цветок из зефира выглядит хрупким: лепестки, тонкие края, объёмная форма. Но проходит время — а он не превращается в сладкую лужицу. За эту устойчивость отвечает не только сахар.
Один из ингредиентов, который используют для такой текстуры, — агар-агар. Его получают из красных водорослей. При нагревании агар растворяется в жидкости, а при остывании образует плотную сетку, которая удерживает воду внутри. Именно поэтому масса постепенно становится устойчивой и может сохранять сложную форму.
Любопытная деталь: агар начинает схватываться уже примерно при 30–40 °C. Поэтому при работе с ним нельзя слишком долго раздумывать — масса остывает, и времени на формирование лепестков становится всё меньше.
По текстуре агар отличается от желатина: он даёт более плотную и чёткую структуру. Для фигурных десертов это особенно удобно — края и мелкие детали получаются заметнее.

Зачем костному бульону долгое томление?

Костный бульон готовят не просто для того, чтобы получить насыщенный мясной вкус. Длительное томление нужно прежде всего из-за того, что кости и хрящи содержат соединительные ткани, которые постепенно размягчаются и переходят в бульон.
При нагревании коллаген из соединительной ткани постепенно преобразуется в желатин. Поэтому хорошо приготовленный костный бульон после охлаждения может становиться плотнее и даже слегка желироваться. При повторном нагревании эта структура снова становится жидкой.
Продолжительность приготовления здесь действительно имеет значение. Если варить кости недолго, жидкость в основном получает вкус и аромат добавленных ингредиентов. При длительном томлении меняется уже сама структура компонентов: из костей и хрящей постепенно извлекается больше веществ, которые влияют на насыщенность и консистенцию готового бульона.
Интересно и то, что состав можно менять без принципиально другой технологии. Например, к говяжьей основе добавляют овощи, сельдерей или грибы, а существуют варианты без соли и специй. Поэтому одинаковый принцип приготовления позволяет получать продукты с разным вкусом и назначением.

Ароматный и сытный суп Харчо на говяжьем костном бульоне

Приветствую всех любителей сытной и согревающей домашней кухни! Когда за окном прохладно, так приятно приготовить что-то насыщенное, с богатым вкусом и пряным ароматом. Настоящий грузинский суп Харчо — это идеальный выбор для семейного обеда, который мгновенно подарит чувство уюта и тепла.
Ингредиенты на 4 порции:
Говяжий костный бульон — 1 л
Говядина (мякоть) — 400 г
Рис (круглозерный) — 100 г
Грецкие орехи (измельчённые) — 50 г
Соус Ткемали — 3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Свежая кинза — 20 г
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Нарежьте мякоть говядины небольшими кусочками и обжарьте на сковороде до румяной корочки, затем переложите в кастрюлю, залейте наваристым костным бульоном и варите на среднем огне до мягкости мяса.
Мелко нарежьте лук и пассеруйте его с томатной пастой в течение 5 минут.
Добавьте в кипящий бульон промытый рис и обжаренный лук с томатной пастой, варите около 10–12 минут.
Введите соус Ткемали, измельчённые грецкие орехи, хмели-сунели, соль и перец.
За 2–3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок и мелко рубленную кинзу, снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой 10–15 минут.
Пусть ваш дом всегда наполняется аппетитными ароматами и душевным теплом! Приятного аппетита!

В чём сила костного бульона

Костный бульон — это настоящий концентрат пользы! При долгой варке (от 6–7 часов и более) из костей и хрящей в воду переходит коллаген, который важен для здоровья суставов, эластичности кожи и крепких волос.
В одной чашке куриного бульона содержится около 10 г белка . Идеальный продукт для заботы о себе!

Классический рассольник с говядиной и перловкой

Здравствуйте, друзья! Сегодня готовим один из самых уютных и узнаваемых супов русской кухни. Наваристый бульон, мягкая перловка и та самая благородная кислинка от соленых огурцов — это блюдо пахнет домом и детством.
Главный секрет идеального рассольника — не лениться подготовить крупу отдельно и обязательно потушить огурцы перед закладкой.
Ингредиенты (на кастрюлю 4 литра):
Говядина на кости (грудинка или ребра) — 500 г
Перловая крупа — 80–100 г
Картофель — 3–4 шт.
Соленые бочковые огурцы — 3–4 шт. (средние)
Огуречный рассол — 100 мл (по вкусу)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 1–2 шт.
Черный перец горошком — 5–6 шт.
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп и сметана — для подачи
Пошаговое приготовление:
Бульон: Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте целую очищенную луковицу и перец горошком. Варите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Крупа: Пока варится мясо, промойте перловку и замочите в холодной воде минимум на час (лучше на ночь). Затем отварите её в отдельной кастрюле в большом количестве воды около 30–40 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте.
Зажарка: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Огурцы: Нарежьте соломкой. Выложите в небольшую сковороду, плесните половник бульона и потушите 5–7 минут. Это уберет лишнюю резкость и сделает их нежными.
Сборка: Из готового бульона достаньте мясо и лук (лук выбросите). Процедите бульон. Верните его на огонь, положите нарезанный кубиками картофель и вареную перловку. Варите 10 минут.
Финал: Добавьте в кастрюлю зажарку, тушеные огурцы, нарезанное кусочками мясо и лавровый лист. Влейте огуречный рассол. Попробуйте на вкус — соль добавляйте очень аккуратно в самом конце, так как огурцы уже дали соленость. Проварите еще 5–7 минут.
Настой: Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут.
Подавайте горячим со щедрой ложкой густой сметаны и рубленым укропом. На следующий день этот суп станет только вкуснее!

С Днём России, родные!

Мы живём в стране, где у каждого есть своё место. Где можно мечтать, радоваться, строить планы. Где чувствуешь себя дома.
Спасибо тебе, Россия, за это.
С праздником! Пусть наша огромная страна всегда будет для нас источником силы и вдохновения.

С Великим Днём Победы!

В этот святой день мы желаем Вам только мира, только добра и только светлого будущего. Спасибо нашим ветеранам! Мы помним, мы гордимся.