Слоёная хрустящая самса

🥟 Слоёная хрустящая самса ✍🏻Ингредиенты: Для теста: 1. Пшеничная мука – 500 г 2. Вода – 250 мл 3. Соль – 1 ч. л. 4. Яйцо – 1 шт. Для прослойки: 1. Говяжий жир 2. Растительное масло Для начинки: 1. Говядина – 500 г 2. Репчатый лук – 300 г 3. Говяжий жир – 30 г 4. Соль – по вкусу 5. Чёрный перец – по вкусу 6. Зира – по вкусу Для смазывания: 1. Яйцо – 1 шт. 2. Кунжут – по желанию 👨‍🍳Приготовление: Муку просеять, добавить соль, яйцо и воду. Замесить плотное эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут. Для начинки говядину, репчатый лук и говяжий жир мелко нарезать. Добавить соль, чёрный перец и зиру, тщательно перемешать. Отдохнувшее тесто раскатать в максимально тонкий пласт. Для прослойки смешать растопленный говяжий жир и растительное масло в пропорции 70% к 30%. Равномерно смазать получившейся смесью пласт теста. Свернуть тесто в плотный рулет и разрезать его на порционные кусочки. Каждый кусочек поставить срезом вверх, прижать ладонью и аккуратно раскатать в лепёшку, сохраняя видимые слои. В центр каждой лепёшки выложить мясную начинку и плотно защипнуть края, формируя самсу. Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Выпекать при 200–220°C около 30–40 минут до насыщенной золотистой и хрустящей корочки.