Татьяна Кулик

Салат Казацкий пир с курицей и маринованными опятами

Ингредиенты
Куриное филе 1 шт, примерно 300 г
Яйца 3 шт
Красный лук 1 шт
Маринованные опята 200 г
Фасоль консервированная или отварная 200 г
Зеленый горошек 200 г
Майонез по вкусу
Соль и черный перец по вкусу
Укроп для украшения
Для маринада
Яблочный уксус 3 или 4 столовые ложки
Холодная вода 150 мл
Соль щепотка
Приготовление
Начинаем с курицы, потому что мясу нужно время остыть. В кастрюле доводим воду до кипения, солим, добавляем несколько горошин черного перца, лавровый лист и, если есть, кусочек луковицы для аромата. Опускаем филе в кипящую воду, дожидаемся повторного закипания, убавляем огонь до слабого и варим 18 или 20 минут. Толстое филе может потребовать чуть больше времени, но переваривать не стоит, иначе мясо станет сухим и волокнистым. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем курицу остывать прямо в бульоне. Этот простой прием делает мясо заметно сочнее.
Пока варится филе, займемся луком. Нарезаем его тонкими перьями, складываем в небольшую миску, добавляем щепотку соли, вливаем яблочный уксус и холодную воду. Оставляем на 15 или 20 минут. Сахар я не кладу, вкус получается более резким и выразительным, как раз в духе этого салата. Если любите мягче, добавьте половину чайной ложки сахара.
Яйца отвариваем вкрутую, 9 или 10 минут после закипания, сразу перекладываем в холодную воду, чтобы легче чистились. Остывшие яйца нарезаем средним кубиком.
Остывшее филе разбираем руками на волокна или нарезаем кубиком, как больше нравится. Крупные опята разрезаем пополам, мелкие оставляем целыми, они хорошо смотрятся при подаче.
Консервированную фасоль откидываем на сито, промываем холодной водой и даем стечь. Горошек просто отцеживаем. Лишняя жидкость в салате совсем не нужна, иначе он потечет уже через полчаса.
Маринованный лук обязательно хорошо отжимаем руками. Половину отправляем в общую миску, вторую оставляем для украшения.
Соединяем в просторной миске курицу, яйца, опята, фасоль, горошек и лук. Заправляем майонезом, добавляем свежемолотый черный перец и аккуратно перемешиваем. Соль пробуем и добавляем только при необходимости, ведь грибы, майонез и фасоль уже дают достаточно солености.
Выкладываем салат горкой на плоское блюдо. Сверху распределяем оставшийся маринованный лук, по бокам укладываем веточки укропа и несколько целых грибочков. Смотрится такая подача очень нарядно.
Советы от Натальи
Майонез лучше взять домашний, вкус получится заметно нежнее, а сам салат не будет казаться тяжелым.
Черного перца не жалейте, именно он придает этому салату тот самый характер.
Опята спокойно меняются на маринованные шампиньоны, а куриное филе на отварные бедра, с ними будет еще сочнее.
Вместо майонеза можно взять сметану с ложечкой горчицы, вариант полегче для тех, кто следит за питанием.
Красную фасоль при желании замените белой, вкус станет мягче.
Салат хорошо стоит в холодильнике несколько часов, но заправлять его лучше перед подачей.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.