Сталик Ханкишиев

Автомобиль петлял по грунтовке, взметая клубы пыли, асфальт остался далеко позади, но скоро и такая дорога закончилась. Мне подсказали: - Дальше только пешком. Вот здесь спуститесь вниз, к руслу и пройдёте вверх по течению ещё немного, там увидите несколько палаток. Вас уже ждут. Меня ждут? Это я жду! Жду, не дождусь, когда мне покажут как готовить мясо на камнях. Рассказывали, что здесь, близ Габалы, есть люди, которые умеют готовить мясо и вовсе на растянутой бараньей или козлиной шкуре. Можете хотя бы представить себе, как это должно выглядеть? Вот и я не могу, но испытываю жажду непременно узнать, как это делают. Не то, что бы мне без этих знаний не обойтись, просто это же очень интересно – узнать, как готовили еду задолго до нас всех, когда и слово-то «цивилизация» ещё не прозвучало. Мне интересны такого рода сведения ещё и потому, что узнавая старинные способы приготовления пищи, начинаешь понимать что-то новое в современной кулинарии, задумываться о том, как мы готовим еду дл

Хорошие люди привезли мне из Сибири фантастическую по вкусу малосольную рыбу нельму и не менее чудесную копченую рыбу с коротким и веселым названием чир. Нельма была чрезвычайно прекрасна видом, непередаваемо нежной на вкус и обладала таким тонким ароматом, что ее съели как есть – порезали острым ножом и кусочек за кусочком, ломтик за ломтиком, без хлеба и приправ – вот тебе и ужин, жаль только, что забыли налить и выпить. Но чир! Чир повел себя, прямо скажем, весьма капризно! Обладая ярким вкусом и дразнящим, до нахальности ярким запахом, он просил подать к нему в компанию то самого лучшего пива, то самого благородного по вкусу соевого соуса и хрустящий листочек нори, а то, вдруг, капризно требовал права солировать, намекая, чтобы и его ели как давешнюю нельму, безо всяких украшательств. - Погоди, погоди! Что-то вертится на языке, никак не ухвачу, что же сделать мне с этим чиром… кого же он мне напомнил? А ведь вот он – каспийский брат его – кутум! Вот так же и его, или еще лучше – в

В приготовлении этого блюда нет ничего трудно, это самый обычный плов, только с тефтелями. Если вам больше нравятся названия на восточный манер, то называйте его "Кюфта-ош". А пока давайте подумаем вместе с вами, как его следует готовить. Прежде всего надо решить, каким должен быть фарш. Поскольку тефтелям в плове предстоит готовиться довольно долго, то любое мясо за это время будет готово, даже довольно жилистое и содержащее много соединительной ткани. И больше того - фарш из тщательно разделанного мяса за два часа приготовления станет сухим  и невкусным, а вот тефтели из лопатки да обрезков получатся сочными и ароматными. Осталось только подумать - почему тефтели, почему не приготовить плов с мясом кусочками? Ну, решите этот вопрос для себя самостоятельно, а я всего лишь подскажу возможные направления для ваших идей. В фарш можно добавить больше специй, не рискуя окрасить их вкусом весь плов. В фарш можно добавить лук и зелень. В тефтели можно упрятать алычу, сухофрукты, орехи и даже