Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Соус к макаронам Ингредиенты спелые мясистые помидоры — 700 г, свежий базилик — 30–40 г, чеснок — 3 зубчика, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. без горки, растительное масло без запаха — 2 ст. л., сладкая паприка — 1 ч. л., молотый чили — щепотка, свежий острый перец — по желанию. 💥Как приготовить: 1.Помидоры нарезать и измельчить блендером вместе с кожицей. 2.Перелить в широкую кастрюлю и варить после закипания около 10 минут. Если жидкости много, часть прозрачного сока аккуратно снять ложкой — так соус быстрее становится густым. 3.Добавить соль, сахар, паприку, чили, измельченный чеснок и масло, перемешать и готовить еще 7–10 минут на небольшом огне. 4.В конце кладудобавить мелко нарезанный базилик и, если хочется поострее, немного свежего перца. Варить еще 5 минут и снять с огня. 5.Готовый соус остудить, переложить в чистую банку и хранить в холодильнике. Лучше использовать его в течение нескольких дней — именно свежим он особенно ароматный.

💥 💥 💥 Домашняя халва Ингредиенты Семечки подсолнечника 250 г Вода 50 мл Мед 25 г Белок куриный 20 г Масло растительное 2 ч.л. 💥Как приготовить: 1.Предварительно зёрна нужно промыть под холодной проточной водой 2-3 раза и просушить в духовке. Семечки необходимо разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправить в заранее разогретую духовку до 110-120 градусов на 30 минут. 2.Высушенные семечки пересыпаем в блендер. Их необходимо измельчить в 2-3 захода (в зависимости от пропорции семечек и остальных ингредиентов, которые вы будете использовать). 3.В чашу можно добавить 1 ч.л. растительного масла. С его добавлением масса лучше измельчится. В итоге у вас должна получится пастообразная консистенция. В идеале, если масса будет тягучая, но не вся электрическая техника на это способна. 4.Мёд можно добавить в 1 или во 2 часть, это не столь критично, так как в конечном исходе общая масса смешается. 5.Обе партии перекладываем в тарелку и хорошо всё перемешиваем. Отставляем в сторону. Предварительно лучше подготовить контейнер для формировки халвы. Его необходимо застелить пищевой плёнкой, чтобы проще было извлекать после охлаждения. 6.Одно яйцо разделяем на желток и белок. Белок переливаем в глубокую ёмкость. Сотейник ставим на плиту, высыпаем в него сахар и наливаем воду. Включаем плиту и доводим его до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился. Варить необходимо до 120 градусов. 7.Белок взбиваем миксером с одной щепоткой соли. Важно, чтобы у него была устойчивая пена. Под конец взбивания белков, можно добавить 0.5 ч.л. сахара, чтобы белок был устойчивый. 8.К белку добавляем измельчённые семечки. Если вы хотите, чтобы халва была волокнистая, то долго массу мешать не придётся. Достаточно нескольких движений лопаткой, чтобы халва приобрела вязкую и однородную консистенцию и тогда она уже готова. В случае, если вам необходима пастообразная консистенция халвы, то её необходимо долго вымешивать в однородную массу. 9.На стадии перемешивания масса должна стать густая. Халву можно сразу перекладывать в контейнер. Важно, чтобы плёнка из контейнера выходила. Её концами необходимо прикрыть халву и слегка придавить. Разровняйте халву в ёмкости и отправьте в холодильник на 2ч. За это время она стабилизируется. Халва готова. Её можно порционно нарезать и подавать к столу. По желанию в её список ингредиентов можно было включать орехи, изюм или ирис. Всё зависит от вашей фантазии. Сладость прекрасно сочетается со сладким чаем.

💥 💥 💥 Рулеты картофельные с фаршем Рулеты картофельные с фаршем 09.07.2025 Оксана Колодкина Необычный способ приготовления горячего блюда из простых продуктов. Ингредиенты картофель – 600 гр., фарш (свинина с говядиной) – 0,5 кг., яйцо – 1 шт., мука – 120-150 гр., растительное масло – 2 ст.л., соль, перец – по вкусу. 💥Приготовление 1. Картофель отварить в мундире, остудить и натереть на терке. 2. Посолить, поперчить, добавить муку и яйцо. Перемешать. 3. В мясной фарш добавить соль и перец, влить 2 ст.л. холодной воды и перемешать. 4. Картофельное тесто раскатать и нарезать на кусочки по 7-8 см. 5. На каждую лепешку выложить фарш таким же слоем, как тесто, не доходя до краев по 1 см. 6. Лепешку с начинкой завернуть в рулет и прижать бока. 7. Обжарить рулеты на разогретой с растительным маслом сковороде до румяности с двух сторон. 8. Переложить рулеты в форму для запекания и поставить в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Свиная грудинка по-сычуаньски Сычуань – китайская провинция. Блюда сычуаньской кухни отличает острый, пикантный вкус, активное использование пряностей, специй. Ингредиенты на 4 порции Грудинка — 750 г Перец сычуаньский — 0.13 ч. л. Фенхель — 0.13 ч. л. Китайская приправа «Пять специй» — 0.13 ч. л. Кардамон — 1 стручок Соль — 25 г 💥Как приготовить: 1.За день до того, как вы захотите подать свинину на стол, начните с просушки грудинки. Разверните её, промокните насухо бумажным полотенцем и выложите на тарелку. Переложите на ночь в холодильник, слегка накройте бумажным полотенцем. Сухая шкурка необходима для хрустящей корочки. Если грудинка была упакована в пластик, она, возможно, немного "вспотела", поэтому важно удалить как можно больше влаги. 2.В день приготовления измельчите сычуаньский перец, семена фенхеля, китайскую приправу «Пять специй» и семена кардамона в мелкий порошок с помощью пестика и ступки. Добавьте 1 столовую ложку мелкой соли. Соль вытягивает влагу, поэтому протирание свинины пряной солью (мелкая соль лучше проникает в шкурку) перед обжариванием помогает гарантировать хрустящую корочку. Второе растирание придаёт аромат и помогает сохранить шкурку сухой во время приготовления. 3.Положите грудинку на разделочную доску и промокните насухо бумажным полотенцем. Используйте очень острый нож, чтобы сделать ромбовидный узор на шкурке – если на грудинке уже есть надрезы, сделайте дополнительные. Надрезы должны находиться на расстоянии около 1 см друг от друга. 4.Посыпьте шкурку всеми специями, кроме щепотки приправы «Пять специй», втирая их в надрезы руками. Разотрите оставшуюся пряную приправу по всей поверхности грудинки. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогрейте духовку до температуры 240 °C, вентилятор 220 °C (или до температуры 260 °C, вентилятор 240 °C, если позволяет ваша духовка). Сотрите бо́льшую часть специй со шкурки и между порезами, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Аккуратно вотрите в шкурку 1 чайную ложку мелкой соли. Положите грудинку на решётку в жаровню. Решётка помогает мясу готовиться равномерно. Вы можете использовать решётку для жарки или сделать подставку из овощей, поместив грудинку поверх очищенной, разрезанной пополам моркови и палочек сельдерея – затем овощи можно использовать для приготовления соуса. 5.Готовьте грудинку в течение 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190 °C, вентилятор 170 °C и готовьте ещё 50 минут, пока свинина не будет готова. Высокая температура запекания в начале приготовления нужна, чтобы жир быстро нагревался. Однако через 30 минут температуру нужно уменьшить, иначе мясо высохнет. Если шкурка всё ещё немного мягкая, верните температуру на 240 °C, вентилятор 220 °C (или на 260 °C, вентилятор 240 °C, если позволяет ваша духовка) в течение последних 10 минут. Чтобы рассчитать время приготовления любого свиной грудинки, берите 35 минут на 500 г, плюс 35 минут. 6.Неплотно накройте приготовленную грудинку фольгой и оставьте на 20 минут. Важно дать приготовленному мясу отдохнуть, чтобы соки и влага равномерно распределились. Если вы нарежете грудинку сразу после обжарки, из мяса выйдет больше соков, и оно останется сухим. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Сырный суп с колбасками Ингредиенты Колбаски – 210 г охотничьи Сыр плавленный – 285 г Морковь – 135 г Лук репчатый – 150 г Картофель – 230 г Сельдерей корневой – 200 г Масло растительное – 30 мл Масло сливочное – 30 г Бульон – 1 л куриный Соль – 7 г по вкусу Перец черный – 2 щепотка (-и) молотый по вкусу Итальянские травы 💥Как приготовить: 1.Лук и морковь очистить, сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать кубиками, морковь измельчить на крупной терке. 2.Добавить в толстостенную кастрюлю с разогретым сливочным и растительным маслом лук с морковью. Жарить 3-5 минут на среднем огне, чтобы овощи стали мягче. 3.Очищенный и промытый корень сельдерея и картофель нарезать кубиками. 4.Добавить корнеплоды к луку с морковью. Влить 150-200 мл бульона из общего количества. Тушить под крышкой на маленьком огне, время от времени, помешивая до готовности. 5.Взять толкушку для картофеля и аккуратно слегка размять овощную массу прямо в кастрюле, оставляя небольшие цельные кусочки. 6.Добавить в кастрюлю натертый плавленый суп, нарезанные кружочками колбаски, соль, перец, итальянские травы. 7.Влить оставшийся горячий бульон. Хорошенько перемешать. Довести до кипения. Варить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая, до расплавления сырной стружки. Сырный суп с колбасками готов. Дайте ему немного настояться под крышкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Венгерская ватрушка Ингредиенты Яйцо куриное 1 шт Молоко 200 мл Сахар 180 г Дрожжи прессованные живые 20 г Яичный желток 1 шт Яичный белок 2 шт Мука пшеничная 450 г Творог 9% 540 г Сметана 60 г Сок лимона 40 г Лимонная цедра по вкусу Крупа манная 25 г Ванилин по вкусу Масло растительное 40 г Соль 0.5 ч.л. 💥Как приготовить: 1. Для того чтобы ватрушка получилась пышной и мягкой, нужно правильно приготовить тесто. Смешаем яйцо + ещё один желток, молоко, 80г сахара, соль, растительное масло и живые дрожжи. Хорошенько перемешаем, затем добавим муку. 2.Тесто будем вымешивать руками до того, как оно перестанет прилипать к рукам. Укроем тесто пищевой плёнкой и уберем в тепло на 40 минут. За это время тесто должно увеличиться в размере примерно в 2 раза. 3.Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для этого разотрём творог с лимонной цедрой, соком лимона и сметаной. Всыпем немного манки и ванилин. Пройдёмся блендером, чтобы творожная масса была однородной как паста. 4.Затем два яичных белка взобьем с сахаром. Понадобится примерно 100г. Взбивать нужно до состояния густого белого крема. 5.Соединяем творожную массу и белковый крем. Хорошо перемешиваем. Это и будет наша воздушная начинка. 6.Далее возвращаемся к тесту. Раскатываем его в тонкий прямоугольный пласт. 7.Пласт разрезаем на небольшие квадратики. Кстати размер квадратов зависит от вашего желания, какого размера ватрушки вы захотите, побольше или поменьше. В центр каждого квадрата выкладываем примерно столовую ложку начинки. 8.Теперь залепляем противоположные края в центре. Получится, что начинка будет слегка открыта. 9.Противень застилаем пергаментом, смазываем слегка растительным маслом и укладываем получившиеся ватрушки. По желанию их можно смазать яцом взбитым с небольшим количеством молока. это придаст им красивый цвет после выпечки. 10.Даём ватрушкам постоять 15 минут, чтобы тесто слегка подошло. В это время разогреваем духовку до 170 градусов. Выпекаем ватрушки 25-30 минут, зависит от мощности вашей духовки. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Сладкий перец с чесноком ИНГРЕДИЕНТЫ сладкий перец — 500 г Чеснок — 2–3 зубчика Яблочный уксус — 1,5 ст. л. Растительное масло — 1 ст. л. Сахар или мёд — 1 ч. л. Соль — 3/4 ч. л. Свежая петрушка (укроп) — по вкусу Чили — по желанию. 💥 Приготовление: 1.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. 2.Переложите в пакет, добавьте измельчённую зелень, мелко нарезанный чеснок и все остальные ингредиенты маринада. 3.Хорошо потрясите пакет и отправьте в холодильник на 1 час. Перец готов. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Московские ватрушки ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо куриное 2 шт Мука пшеничная высш. сорта 395 г Творог 9% 200 г Клубника 200 г Молоко тёплое 200 мл Сахар 9 ст.л. Яичный желток 2 шт Масло сливочное 90 г Дрожжи сухие 4 г Ванильный сахар 1 ч.л. Соль 0.25 ч.л. 💥Как приготовить: 1.Приготовить тесто: в чашу всыпать сухие дрожжи. Добавить сахар (1 ч.л.), теплое молоко, просеянную пшеничную муку (2 ч.л.) и хорошо размешать венчиком. Оставить смесь на 10 минут. 2.В ожившую дрожжевую смесь добавить сахар (3,5 ст.л.), соль, куриное яйцо (1 шт), желток (1 шт) и всё хорошо размешать. 3.Затем всыпать пшеничную муку (330 г) и замешать липкое, вязкое тесто. 4.Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, влить растопленное сливочное масло (60 г) и вмешать его в тесто. Общее время вымешивания теста - 15 минут, в конце оно соберется в комок и будет более гладким и упругим. Затем миску смазать растительным маслом, отправить тесто, накрыть пленкой и оставить на брожение на 1,5 часа. 5.Приготовить творожную начинку: творог протереть через сито (или пробить погружным блендером). 6.Затем к творогу добавить сахар (2,5 с.л.), куриный желток (1 шт) и перемешать ложкой. 7.Приготовить посыпку: в отдельной миске смешать просеянную муку (35 г), сахар (2,5 ст.л.), ванильный сахар и перемешать лопаткой. 8.Добавить мягкое сливочное масло (30 г) и перетереть смесь в крупную влажную крошку. Вся мука обязательно должна увлажниться. 9.Приготовленное тесто обмять и разделить на девять равных частей. Если хотите ватрушки одинакового размера, каждый кусочек будет весом примерно 83 грамма. 10.Каждую часть теста ещё раз обмять, округлить и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить на расстойке на 30 минут. 11.Дно банки (или стакана с круглым дном, диаметром 6 см) щедро смазать подсолнечным маслом без запаха и сделать углубление в каждом шарике теста. Надавливать нужно банкой, практически до самого дна теста. 12.Куриное яйцо (1 шт) взбить в отдельной тарелке с молоком (10 мл) и смазать заготовки ватрушек. 13.В каждое углубление выложить творожную начинку (0,5 ст.л. с горкой) и разровнять. А сверху выложить промытую клубнику. Мелкую клубнику можно выкладывать целую, а более крупную разрезать пополам, разрезом вверх (на каждую ватрушку в целом уйдет две клубники). 14.Сверху будущие ватрушки присыпать приготовленной крошкой. Противень с ватрушками поместить в заранее разогретую духовку, при 190 градусов выпекать их 25 минут или до румяности.

💥 💥 💥 Суп фасолевый Ингредиенты Свинина – 500 г Фасоль консервированная – 500 г 1 банка Картофель – 350 г Морковь – 120 г Лук репчатый – 110 г Сельдерей стеблевой – 130 г Томатная паста – 60 г Масло растительное – 30 мл Лавровый лист – 2 шт. Соль – 20 г Перец черный – 2 щепотка (-и) черный Чеснок – 2 г сушеный Зелень – 15 г Вода – 2.5 л 💥Как приготовить: 1.В кастрюлю опустить свинину, лавровый лист. Залить холодной водой. Довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить 40-60 минут до готовности мяса. 2.Лук и сельдерей нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной терке. Овощи отправить в сковороду с растительным маслом. Обжарить на среднем огне около 5-7 минут. Добавить к овощам томатную пасту. Хорошо перемешать. Жарить овощи еще 2-3 минуты, чтобы паста раскрыла свой вкус и аромат. 3.Мясо достать из бульона и немного остудить. Удалить лавровый лист. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Довести до кипения и варить 4-5 минут. 4.Нарезанную вареную свинину вернуть обратно в кастрюлю. Добавить консервированную фасоль. Добавить обжаренные овощи с томатной пастой. По вкусу добавить соль, молотый черный перец, сушеный чеснок. Хорошенько перемешать. Довести до кипения. Варить на небольшом огне примерно 10-15 минут, чтобы все ингредиенты приготовились. В самом конце добавить рубленую зелень. Перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Суп фасолевый с мясом свинины готов. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Окрошка на пиве Окрошка на пиве - традиционное русское блюдо, которое обычно готовится в жаркое время года. Ингредиенты для основы: картофель — 4 – 5 штук; яйца куриные — четыре штуки; огурец свежий — две штуки; редис — 6 – 8 штук (по желанию, следите за остротой!); зелёный лук — пучок; укроп — пучок; ветчина или варёная колбаса — 300 граммов. Можно заменить на говяжий язык или куриное филе; соль, чёрный перец — по вкусу. Ингредиенты для заливки: тёмное пиво — 500 мл: кефир или сыворотка — 300 мл; сметана — 150 граммов; горчица русская (острая) — 1,5 столовые ложки; хрен столовый (готовый) — столовая ложка; лимонный сок — две столовых ложки; соль, сахар — по вкусу. Для подачи: лёд — по желанию; долька лимона — для украшения. 💥Как приготовить: 1.Отварной картофель и яйца, очистите и нарежьте их кубиками. Огурцы и редис помойте и также нарежьте кубиками, как и колбасу. 2.Зелёный лук и укроп мелко порубите. Лук можно чуть примять ножом, чтобы пустил сок. Все нарезанные ингредиенты сложите в большую миску, слегка посолите и перемешайте. 3.В отдельной миске смешайте кефир (или сыворотку) и сметану до однородности. Добавьте горчицу, хрен, лимонный сок. Перемешайте. 4.Медленно, помешивая, влейте пиво комнатной температуры. Не торопитесь — если добавить пенное резко, кисломолочная основа может свернуться от резкого перепада температур. 5.Посолите, добавьте половину чайной ложки сахара. Уберите заливку в холодильник минимум на полчаса. 6.Разложите овощную смесь по тарелкам и залейте охлаждённой пивной заправкой. Сверху добавьте лёд и украсьте долькой лимона и веточкой укропа. Подавать пивную окрошку можно с горячим чёрным хлебом, ржаными гренками с чесноком, запечённым молодым картофелем в мундире или холодным мясным ассорти.