СВЕТЛАНА ХРУЛЬ (ПШЕНИЧНИКОВА)

Пышные пончики на молоке — золотистая корочка и мягкая серединка

Ингредиенты:
- Молоко 3,2 % — 300 мл;
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Сухие дрожжи — 6 г;
- Соль — 1 ч. л. без горки;
- Яйца — 2 шт.;
- Мука — около 650 г;
- Сливочное масло — 80 г;
- Растительное масло без запаха — для смазывания и жарки;
- Сахарная пудра или шоколад — по желанию.
Приготовление:
1. Молоко и воду слегка подогреваю — примерно до 30–35 °C. Жидкость должна быть приятно тёплой, не горячей. Сливочное масло заранее достаю из холодильника: для замеса оно нужно мягкое, но не растопленное.
2. Смотрю инструкцию на упаковке дрожжей. Если их нужно предварительно развести в жидкости, делаю это в части подготовленного тёплого молока с водой, затем добавляю оставшуюся жидкость, сахар, яйца и соль. Если дрожжи нужно смешать с мукой, добавляю их в муку, а молоко, воду, сахар, яйца и соль соединяю отдельно.
3. В жидкую смесь вмешиваю сначала примерно 600 г муки. Когда тесто соберётся, постепенно добавляю мягкое сливочное масло. В этот момент тесто может стать липким и неоднородным — продолжаю вымешивать, не спешу подсыпать муку. Постепенно оно снова собирается, становится гладким и эластичным. Оставшуюся муку добавляю по необходимости: тесто должно оставаться мягким, небольшая липкость допустима.
4. Перекладываю тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и накрываю. Оставляю в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Смотрю прежде всего на объём: тесто должно увеличиться примерно вдвое. Если в комнате прохладно, даю ему больше времени.
5. Подошедшее тесто мягко обминаю и делю на 18 равных частей. Пончики получатся крупными — примерно по 70–75 г сырого теста каждый. Подкатываю кусочки в шарики, накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут. После такого отдыха тесто легче растягивается и меньше стягивается обратно.
6. Каждый шарик слегка приплющиваю в лепёшку толщиной примерно 1–1,5 см. В центре делаю отверстие и осторожно расширяю его до 3–4 см. Стараюсь получить кольцо равномерной толщины, но идеальную круглую форму не выправляю: лишний раз мять тесто ни к чему.
7. Раскладываю кольца с промежутками на слегка смазанной поверхности, свободно накрываю плёнкой и оставляю примерно на 20–30 минут. За это время они должны заметно стать пышнее. Отверстия могут уменьшиться — поэтому я и делаю их с запасом.
8. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреваю растительное масло до 170–175 °C. Наливаю столько, чтобы пончики свободно плавали и не лежали на дне. При этом посуду заполняю маслом не более чем наполовину: оставляю место для подъёма масла и пузырьков при жарке.
9. Убираю плёнку и осторожно переношу пончики в масло широкой лопаткой, стараясь не смять подошедшее тесто. Жарю небольшими партиями, оставляя между ними место. Ориентир — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Точное время зависит от толщины пончиков и температуры масла.
10. Первый пончик достаю, немного остужаю и разрезаю. Внутри должен быть пропечённый мякиш без сырого липкого теста. Если корочка уже тёмная, а серединка не готова, проверяю температуру масла и следующую партию жарю дольше, поддерживая нагрев ближе к 170 °C.
11. Готовые пончики выкладываю на решётку над подносом или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Даю немного остыть и посыпаю сахарной пудрой. Если выбираете шоколадное покрытие, сначала полностью остудите пончики.
Самые вкусные эти пончики в день приготовления. Даю немного остыть, посыпаю пудрой — и можно ставить чайник. У них такая домашняя неровная корочка, что и украшать особенно не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте размер яиц и свойства муки: указанные 650 г — ориентир, а не обязательное количество до последнего грамма.
- Проверяйте срок годности дрожжей, особенно если открытая упаковка давно лежит в шкафу.
- Смазывайте руки небольшим количеством растительного масла, если мягкое тесто липнет: так удобнее работать без лишней подсыпки муки.
- Стряхивайте с заготовок лишнюю муку, если использовали её при формовке: во время жарки она осыпается и горит.
- Пользуйтесь кухонным термометром, если он есть: по одному цвету корочки трудно понять, успела ли прогреться середина.
- Давайте маслу восстановить температуру между партиями: после закладки теста она снижается.
- Не складывайте горячие пончики плотной горкой и не накрывайте: от пара корочка отсыреет.
А вы какие пончики любите больше — с сахарной пудрой или с шоколадом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #выпечка #тесто #десерт #рецепт