Сергей Долженков

Тесто для пирожков «как пух»: рецепт, который не подводит никогда. Фирменное пирожковое тесто моей мамули: пирожки как пух (проверенный годами рецепт). При формирование пирожков не нужно пользоваться дополнительно мукой и маслом, формировать одно удовольствие из такого теста. И поднимается оно всего лишь за 1 час и при жарке практически не впитывают в себя масло, а еще они получаются хрустящими. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовим тесто. В миску наливаем теплую воду 350 мл, добавляем 25 грамм сырых дрожжей, добавляем 1ч.л. соли, 1ст.л. сахара, 250 грамм муки и перемешиваем, оставим на 15 минут. Прошло 15 минут, дрожжи за это время активировались. Добавляем 50 мл растительного масла и перемешиваем, добавляем муку примерно 350- 400 грамм. Замешиваем тесто. Готовое тесто к рукам не липнет. Не переборщите с мукой. Тесто не должно быть слишком плотным, будет плохо подниматься но и не мягким, так как в этом случае пирожки могут быть слишком жирными. Тесто убираем в мешочек и убираем в холодиль

У этого блюда есть приятное свойство: оно выглядит празднично, но не требует сложных приёмов. Нужно лишь дать мясу как следует размягчиться, а затем спокойно собрать всё в форму. Расскажу, как добиться плотного среза, сохранить сочность и сделать вкус насыщенным, но не тяжёлым. Террин из свиной рульки — домашняя альтернатива холодцу и мясной нарезке из магазина. В нём есть нежное мясо, упругая кожица, свежая зелень и кисловатые кусочки маринованных огурцов. Если сварить рульки на слабом огне и не пожалеть времени на охлаждение, террин хорошо держит форму и красиво режется ломтиками. ⦁ Свиные рульки — 2 шт. ⦁ Репчатый лук — 1 шт. ⦁ Морковь — 1 шт. ⦁ Маринованные огурцы — 200 г ⦁ Свежая петрушка — 1 пучок ⦁ Соль — около 1,5 ст. л., по вкусу ⦁ Чёрный перец горошком — ½ ч. л. ⦁ Лавровый лист — 4–5 шт. ⦁ Вода — примерно 3,5–4 л Количество соли можно немного скорректировать: рульки бывают разного размера, а маринованные огурцы уже добавляют солёность. Если огурцы очень кислые или