Ольга Чистякова

Обожаю такие заготовки — стоит банке с хрустящими корнишонами появиться на столе, и через пять минут там уже пусто. В магазине такие не продают, как ни ищи. Баварский маринад делает свое дело мягко, без лишней кислятины, оставляя плотный хруст и приятную пряность. Домашние обычно молча пододвигают тарелку поближе, а гости перестают жевать и спрашивают, где я взял рецепт. На чем держится тот самый хруст Перед тем как браться за банки, я проверяю пару моментов. Первое — сами плоды. Я иду на рынок и выбираю самые мелкие, пупырчатые, без пустот внутри. Второе — точный объем воды. Я не лью на глаз, сначала заливаю банки обычной водой без ничего, потом сливаю и замеряю литраж. Это нудно, но иначе с пропорциями легко промахнуться. Третий секретный ход — безжалостно срезать хвостики с двух сторон. Так и маринад лучше проникает, и горечь, если она есть, не перейдет в закуску. Банки мою, стерилизую и даю им остыть — кипяток от горячего стекла не должен сыграть злую шутку. Что идет в маринад на л