Ольга Самсонова

ИЗЫСКАННЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ

Нежный, сливочный, с хрустящими орешками и кусочками чернослива. Готовится просто, а получается невероятно вкусным!
Ингредиенты:
* Сахарное печенье — 300 г
* Молоко — 100 мл
* Грецкие орехи — 150 г
* Сахарная пудра — 30 г
* Ванильный сахар — 10 г
* Сметана — 500 г
* Чернослив — 200 г
Приготовление:
1. Чернослив залейте горячей водой на 10 минут, обсушите и нарежьте кусочками.
2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и измельчите.
3. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности.
4. Печенье ненадолго окунайте в молоко и выкладывайте первым слоем в форму.
5. Смажьте сметанным кремом, распределите чернослив и орехи.
6. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
7. Верх украсьте измельчёнными орехами и черносливом.
8. Уберите торт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
Получается нежный торт, который буквально тает во рту!
Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте!

Салат «Пенёк с грибочками» — праздничный салат с ветчиной и опятами

Ингредиенты для салата:
- картофель — 3 средние штуки;
- морковь — 1 большая;
- ветчина — 200 г;
- яйца — 5 штук;
- маринованные опята — 1 банка (220 мл);
- лук — 1 штука;
- майонез — около 300 г, включая украшение;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Для маринада:
- соль — ½ ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- горячая вода — 150 мл.
Для блинов:
- молоко — 300 мл;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 100–150 г;
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 1–2 ст. л.
Для украшения:
- укроп;
- варёное яйцо — 1 штука;
- коктейльный помидор — 1 штука.
Приготовление:
1. Сначала мариную лук. Нарезаю его небольшими кубиками, добавляю соль, сахар и уксус, заливаю горячей водой. Перемешиваю и оставляю, пока маринад не остынет. За это время лук успевает промариноваться, но остаётся чуть хрустящим.
2. Заранее сваренные и остывшие картофель, морковь и пять яиц нарезаю кубиками. Так же нарезаю ветчину. С опят сливаю маринад, самые красивые грибочки откладываю для украшения, остальные мелко режу. Остывший лук откидываю на сито и даю жидкости стечь.
3. Соединяю всё в большой миске. Добавляю немного соли, перец и майонез, перемешиваю. Соль кладу осторожно: ветчина, грибы и майонез уже солёные. Салат должен держать форму на ложке, поэтому майонез лучше добавлять постепенно.
4. Откладываю примерно 5 столовых ложек салата для украшения. На плоское блюдо ставлю кулинарное кольцо диаметром 16 см. Выкладываю остальной салат в два приёма, каждый слой слегка прижимаю ложкой, чтобы «пенёк» получился устойчивым. Убираю блюдо в холодильник, пока пеку блины.
5. Для теста смешиваю яйцо, соль и молоко комнатной температуры. Постепенно всыпаю муку: сначала 100 г, а дальше смотрю по густоте. Тесто должно свободно растекаться по сковороде тонким слоем. В конце вливаю растительное масло и ещё раз перемешиваю.
6. На разогретой сковороде распределяю тесто тонким слоем. Когда поверхность блина схватится, а края начнут подрумяниваться, переворачиваю. У меня получилось 9 блинов диаметром 22 см. Даю им остыть, чтобы с ними было удобно работать.
7. Снимаю с салата кольцо. Два блина складываю и нарезаю полосками шириной около 1 см. Первую полоску сворачиваю рулетиком, затем постепенно оборачиваю вокруг неё остальные, чтобы получилась большая спираль, похожая на срез дерева. Переношу её на верх салата и аккуратно расправляю до краёв.
8. Бока пенька тонко смазываю майонезом и прикрываю блинами. Отложенные 5 столовых ложек салата выкладываю небольшими горками у основания — это основа корней. Нарезаю блины на части, смазываю майонезом и прикрываю ими салат.
9. Вставляю отложенные опята, при необходимости делаю для них небольшие прорези ножом. Сверху и у основания раскладываю укроп, будто на пеньке вырос мох.
10. Рядом ставлю «мухомор». Отрезаю нижнюю часть варёного яйца — это будет ножка. Ставлю её срезом на блюдо, накрываю половинкой коктейльного помидора и наношу на шляпку точки из майонеза.
Вот такой нарядный «пенёк» у меня получается. Внутри — любимый салат с ветчиной и опятами, а снаружи — целая лесная история. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите для салата полностью остывшие овощи и яйца: так кубики лучше сохранят форму.
- Пробуйте салат перед тем, как досолить его: вкус ветчины и маринованных опят у разных производителей отличается.
- Добавляйте муку в блинное тесто постепенно: в зависимости от муки может хватить и 100 г.
- Дайте блинам остыть перед украшением, чтобы они не размягчили салат.
- Накрывайте готовый салат плёнкой, если делаете его заранее, и держите в холодильнике до подачи.
А вы любите делать салаты с праздничным оформлением или вам больше нравится подать их просто в салатнике? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #пенёк #гриб #ветчина #праздник

Если готовить вареники — то только так

4 начинки на любой вкус: от сытной картошки до сочной вишни. Сохраняйте подборку!
Приятного аппетита!

Драники без муки: румяные снаружи, сочные внутри

Ингредиенты:
- картофель — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- сушёный чеснок — 1 ч. л.;
- чёрный перец, мускатный орех, куркума и крупная соль — по вкусу;
- подсолнечное масло — для жарки.
Приготовление:
1. На мелкой тёрке натираю луковицу. До самого конца её не дотираю, чтобы не задеть пальцы. Картофель натираю на крупной тёрке и сразу перемешиваю с луком.
2. Перекладываю всё в сито, установленное над миской, и хорошенько отжимаю. Жидкость оставляю на 5 минут: за это время на дне осядет натуральный картофельный крахмал. Осторожно сливаю воду, а крахмал возвращаю к картофелю.
3. Добавляю яйцо, сушёный чеснок, немного чёрного перца и мускатного ореха. Для цвета кладу чуть-чуть куркумы. Добавляю крупную соль, хорошо перемешиваю — и можно идти к сковороде.
4. Разогреваю подсолнечное масло. Формирую драники двумя ложками: одной набираю картофельную массу, другой помогаю выложить её на сковороду и слегка разровнять. Мне так удобнее, и драники получаются аккуратными.
5. Жарю на среднем огне. Когда снизу появится красивая румяная корочка, переворачиваю и довожу до такого же цвета с другой стороны. Сразу вижу: снаружи драники поджаристые, а внутри остаются сочными.
Вот такие у меня сегодня драники: без муки, с хрустящими краешками и сочной картофельной серединкой. Готовьте с удовольствием. Вкусно! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Не накрывайте готовые драники крышкой, если хотите сохранить румяную корочку.
- Не оставляйте натёртый картофель надолго: я стараюсь сразу приступать к жарке, пока он не потемнел.
- Добавляйте куркуму понемногу, если хотите только лёгкий золотистый оттенок.
- Учитывайте, что мускатный орех довольно яркий по вкусу: мне хватает совсем небольшого количества.
- Подавайте драники горячими — тогда румяная корочка особенно хороша.
А вы натираете картофель для драников на крупной или на мелкой тёрке? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#драник #картофель #лук #сковорода #рецепт

«Мимоза» со скумбрией горячего копчения и мандариновой заправкой

Я люблю, чтобы в «Мимозе» чувствовалась рыба, а слои были нежными и воздушными. Поэтому здесь важно не только то, что положить, но и как собрать.
Ингредиенты на 4 большие порции:
• Скумбрия горячего копчения — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Яйца — 5 шт.
• Сметана — 80 г
• Майонез — 80 г
• Петрушка — небольшой пучок
• Красный лук — ½ крупной или 1 небольшая луковица
• Сок одного небольшого мандарина
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — несколько капель для запекания, по желанию
Приготовление:
1. Картошку и морковь хорошо мою и обсушиваю. Каждый овощ кладу на отдельный кусочек фольги, слегка подсаливаю, добавляю немного перца. Можно капнуть растительного масла, но это по желанию. Заворачиваю и отправляю в разогретую до 200 °C духовку. Начинаю проверять через 35–40 минут: небольшим овощам этого может хватить, крупным понадобится около часа или немного дольше. Ориентир — шпажка легко входит до середины. Каждый овощ достаю по готовности, морковку специально не передерживаю: она должна стать мягкой, но сохранить форму. Фольгу раскрываю и даю овощам полностью остыть. После запекания вкус у них получается более насыщенный, особенно у морковки.
2. Остывшие картофель и морковь очищаю, натираю на крупной тёрке в разные тарелки. Яйца отвариваю вкрутую — 9–10 минут после закипания, затем охлаждаю в холодной воде и очищаю. Белки отделяю от желтков: белки пойдут отдельным слоем, а желтки оставляю для нашей жёлтой «мимозы» сверху.
3. Красный лук нарезаю мелкими кубиками и заливаю кипятком на 1–2 минуты. Затем откидываю на сито, даю воде хорошо стечь и остужаю. Если нужно, слегка промакиваю бумажным полотенцем. Мне нравится, когда лук добавляет вкус, но не перебивает рыбу. Поэтому и режу его меленько, и количество потом регулирую при сборке.
4. Снимаю кожу, убираю хребет, плавники и все косточки. Мякоть разбираю руками на небольшие кусочки. Она у скумбрии горячего копчения нежная, легко разделяется. Пока перекладываю рыбу на тарелку, ещё раз проверяю, не осталось ли косточек. Кусочки оставляю небольшими, но в пюре рыбу не превращаю — хочется чувствовать её в салате.
5. Соединяю майонез со сметаной. Из мандарина выжимаю сок, процеживаю от косточек и добавляю понемногу, каждый раз перемешивая. Обычно хватает одного небольшого мандарина, но весь сок сразу не выливаю: соус должен легко распределяться по слоям, а не стекать на дно. Петрушку мою, хорошо обсушиваю, мелко рублю и добавляю в заправку. Пробую: майонез чувствуется, сметана даёт приятную кислинку, а следом появляется мандариновая нотка.
6. Ставлю кулинарное кольцо на плоскую тарелку. Первой выкладываю морковь, аккуратно распределяю и добавляю немного соуса. Не прижимаю ложкой, только слегка разравниваю. Следом раскладываю скумбрию и совсем немного заправки — рыба сама по себе сочная. Затем идёт картофель. С ним чуть сложнее: он крахмалистый, так и норовит слипнуться. Распределяю его небольшими порциями, стараясь сохранить рыхлый слой. Сверху наношу соус и рассыпаю подготовленный лук. Белки натираю на крупной тёрке прямо над салатом. Так они ложатся свободно, воздушно. Покрываю оставшейся заправкой, осторожно распределяя её по поверхности. Последними натираю желтки на мелкой тёрке. Их уже ничем не смазываю — оставляю пушистую жёлтую шапочку.
7. Накрываю салат так, чтобы не задеть верх, и убираю в холодильник на 1–2 часа. За это время слои немного пропитаются. Минут за 10–15 до подачи достаю его, затем аккуратно снимаю кольцо. Мне вкуснее, когда «Мимоза» слегка прохладная: так лучше чувствуются и рыба, и заправка.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте скумбрию с сочной мякотью: суховатую рыбу даже заправка полностью не исправит.
• Берите густую сметану, чтобы вместе с мандариновым соком она не сделала соус слишком жидким.
• Попробуйте мандарин перед приготовлением: от его сладости и кислоты зависит вкус заправки.
• Замените мандариновый сок небольшим количеством апельсинового, если мандарина под рукой нет.
• Учитывайте солёность скумбрии и майонеза: дополнительная соль салату может совсем не понадобиться.
• Собирайте салат в глубоком салатнике, если кольца нет: вкус получится тот же, просто слои будут видны только в разрезе.
• Храните готовую «Мимозу» в холодильнике, а к столу доставайте незадолго до подачи.
А вы пробовали «Мимозу» со скумбрией горячего копчения или обычно готовите с консервами? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #мимоза #скумбрия #мандарин #рецепт