Ммар Фар

Сочная буженина без духовки. Простой рецепт

Ингредиенты:
Свиная шея 1400 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Сухая горчица 0.5 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Сушеный лук 1 ч. л.
Смесь итальянских трав 1 ч. л.
Сушеный чеснок 1 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Мускатный орех 0.25 ч. л.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 1 веточка
Лавровый лист 2 шт.
Приготовление:
Начинаем с подготовки ароматного маринада. В небольшой миске смешиваем соль, черный перец, сухую горчицу, кориандр, сушеный лук и чеснок, итальянские травы, паприку и мускатный орех. Вливаем оливковое масло и тщательно растираем специи до состояния густой однородной пасты.
Для этого блюда важно использовать именно цельный кусок свиной шеи. Нарезанное мясо при длительном тушении просто распадется на волокна, а нам нужна классическая структура буженины, которая отлично режется ровными ломтиками. Тщательно обмазываем мясо подготовленной пастой со всех сторон. Убираем заготовку в холодильник минимум на десять часов, а лучше на всю ночь, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами.
Достаем мясо из холодильника и даем ему немного согреться при комнатной температуре. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Обжариваем кусок мяса со всех сторон на сильном огне до появления красивой румяной корочки. Этот шаг поможет запечатать соки внутри.
Луковицу и чеснок разрезаем пополам и добавляем в кастрюлю к мясу. Туда же отправляем веточку розмарина и лавровые листья. Слегка обжариваем овощи и специи вместе с мясом, чтобы они отдали свой аромат маслу.
Вливаем в кастрюлю один стакан кипятка. Убавляем огонь до минимума, плотно накрываем емкость крышкой и тушим мясо полтора или два часа. Периодически заглядывайте под крышку и при необходимости добавляйте немного горячей воды, чтобы жидкость не выкипела полностью и мясо не пригорело.
Готовность проверяем ножом или вилкой. Мясо должно стать очень мягким, ароматным и легко поддаваться нарезке, но при этом сохранять форму куска.
Готовую буженину можно подавать горячей с любимым гарниром или дать ей полностью остыть прямо в бульоне, а затем убрать в холодильник. В холодном виде она прекрасно режется тонкими ломтиками для бутербродов и становится еще вкуснее.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.

Домашняя ветчина из свиной рульки. Простой рецепт мясной закуски

Ингредиенты:
Свиная рулька (задняя нога) — одна штука
Соль — одна чайная ложка без горки
Черный перец — половина чайной ложки
Чеснок — пять зубчиков
Приготовление:
Начинаем с подготовки рульки. Тщательно моем мясо и аккуратно вырезаем кость, стараясь не прорезать кожу насквозь. Кожа нам еще пригодится для формирования рулета.
Мясо отделяем от кожи, но не полностью, а как бы разворачиваем пласт. Хорошо отбиваем мякоть молотком, чтобы она стала мягче и ровнее. Солим, перчим, выдавливаем чеснок и равномерно распределяем специи. Кожу тоже слегка присаливаем и перчим. Некоторые добавляют аскорбиновую кислоту для сохранения розового цвета, но честно скажу: без нитритной соли устойчивый розовый оттенок получить сложно, так что не рассчитывайте на этот трюк.
Теперь формируем рулет. Выкладываем мясо на кожу и плотно скручиваем. Перевязываем кулинарной нитью, чтобы рулет не развалился при варке. Затем плотно обматываем пищевой пленкой в несколько слоев, хорошо фиксируем края, чтобы вода точно не попала внутрь. Отправляем в холодильник мариноваться на сутки.
Варим ветчину в большой кастрюле. Вода не должна кипеть, держим температуру около восьмидесяти-девяноста градусов. Процесс долгий, около четырех часов, но результат того стоит. После варки даем рулету полностью остыть, можно положить его под небольшой гнет, чтобы форма стала более ровной и плотной.
Перед подачей снимаем пленку и нитки, нарезаем ветчину тонкими ломтиками. Она отлично режется, не крошится и выглядит очень аппетитно.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».