Валентина Чижова

Лучше чем пицца и чебуреки: быстро и вкусно на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку?
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Капусту заливаю горячей водой — и она хранится до весны даже в шкафу

Ингредиенты на одну банку объёмом 3 л:
- Капуста — 1,5 кг
- Морковь — 250 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
Для заливки:
- Вода — около 1,2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Приправа для корейской моркови — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко не шинкую: мне нравится, когда кусочки остаются заметными и приятно хрустят. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови.
2. На дно стерилизованной банки кладу горошины чёрного перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем укладываю слой капусты, слой моркови и чередую их до верха банки. Овощи располагаю плотно, но стараюсь не мять капусту.
3. Заливаю банку кипящей водой, прикрываю крышкой и оставляю на 10 минут. За это время капуста прогревается. Если хотите, банку можно укутать.
4. Сливаю воду из банки в мерную посуду и смотрю, сколько её получилось. У меня вышло 1,2 л. Столько же свежей воды наливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и приправу для корейской моркови. Довожу до кипения, затем вливаю уксус.
5. Сразу заливаю капусту кипящей заливкой. Закатываю стерилизованной крышкой, переворачиваю банку, укутываю и оставляю до полного остывания.
Капуста получается пикантной, ароматной, в меру острой. А если заготовить несколько банок, хранится до весны даже в шкафу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный кочан, если любите капусту с выраженным хрустом.
- Учитывайте остроту своей приправы для корейской моркови: у разных производителей она отличается.
- Берите сочную морковь: она и вкусная, и красиво смотрится в банке.
- Пробуйте капусту уже на следующий день: обычно к этому времени она успевает промариноваться.
- Подавайте её к картошке или мясу — у нас дома такая баночка быстро заканчивается.
А вы любите капусту крупными хрустящими кусочками или предпочитаете тонко нашинкованную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #морковь #чеснок #закуска #заготовка