Татьяна Глебова

Гречка и 2 яйца — румяные гречаники со сметанным соусом

Продукты простые, никаких мясных добавок здесь нет. А соус я делаю сметанный, с укропом и чесноком. Мне нравится макать в него ещё тёплые гречаники — так особенно вкусно.
Ингредиенты:
• Гречка — 200 г (1 стакан объёмом 250 мл)
• Вода — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. для овощей + для обжаривания гречаников
• Чёрный молотый перец — примерно 1/5 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
• Панировочные сухари — для обваливания
Для соуса:
• Сметана — 5 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — пара веточек
• Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Гречку хорошо промываю, перекладываю в кастрюлю и заливаю водой. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю под крышкой примерно 15–20 минут. Крупа должна стать мягкой и впитать воду. Если вода уже выкипела, а гречка ещё твердовата, подливаю немного кипятка и даю ей дойти.
2. Пока варится гречка, мелко нарезаю луковицу, а морковь натираю на мелкой тёрке. Так она быстрее размягчается и потом хорошо распределяется в гречневой массе.
3. На сковороде разогреваю две столовые ложки растительного масла. Выкладываю лук и обжариваю, помешивая, до прозрачности. Затем добавляю морковь и готовлю овощи на умеренном огне до мягкости. Сильно зажаривать их мне здесь не нужно.
4. Добавляю к овощам чёрный молотый перец, перемешиваю и снимаю сковороду с огня. От горячих овощей сразу идёт приятный перечный аромат.
5. Готовой гречке даю остыть до тёплого состояния, чтобы яйца при добавлении не свернулись. Измельчаю её блендером короткими включениями или тщательно разминаю картофелемялкой. Часть зёрнышек может остаться целой, но сама масса должна стать вязкой: так гречаники будут держать форму.
6. Добавляю два яйца, соль, овощи со сковороды и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Всё тщательно перемешиваю. Получается мягкий гречневый фарш, который можно собрать в котлету. Если масса слишком мягкая, даю ей постоять 10–15 минут. Если при формовке котлета рассыпается, дополнительно измельчаю часть массы и снова перемешиваю.
7. Смачиваю руки водой и формирую небольшие, не слишком толстые гречаники. Обваливаю их в панировочных сухарях со всех сторон, как обычные котлеты.
8. На сковороде разогреваю немного растительного масла. Выкладываю гречаники и обжариваю на умеренном огне примерно 5–6 минут с одной стороны. Сразу двигать их лопаткой не спешу: сначала снизу должна схватиться корочка.
9. Аккуратно переворачиваю, убавляю огонь и накрываю крышкой. Готовлю ещё около 5–7 минут, ориентируясь на толщину котлет. Вторая сторона тоже должна подрумяниться, а серединка — полностью схватиться.
10. Для соуса смешиваю сметану, измельчённый зубчик чеснока, мелко нарезанный укроп и соль. Подаю его к тёплым гречаникам.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте для соуса сметану той жирности, которая вам нравится: с более жирной он получится гуще и мягче на вкус.
• Учитывайте остроту чеснока: если зубчик крупный и ядрёный, в соус можно положить сначала половину, попробовать и потом добавить ещё.
• Проверяйте нагрев на первом гречанике: если сухари быстро темнеют, немного убавьте огонь, чтобы серединка успела приготовиться.
• Подавайте соус отдельно, если хотите сохранить румяную корочку: под сметаной панировка постепенно размягчается.
• Убирайте оставшиеся гречаники после остывания в холодильник, а разогревайте на сковороде на небольшом огне.
А что вы готовите из гречки, кроме обычной каши? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#гречка #ужин #котлета #соус #кулинария

Пирог на кефире со смородиной — мягкая серединка и хрустящая крошка

Для теста:
- Яйца — 4 шт. среднего размера
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л. или ванилин по инструкции на упаковке
- Кефир — 250 мл
- Растительное масло без запаха — 150 мл
- Пшеничная мука — 400 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л. без горки, примерно 8–10 г
Для ягодной начинки:
- Чёрная смородина — 300 г
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л. без горки
Для крошки:
- Пшеничная мука — 80 г
- Сахар — 50 г
- Холодное сливочное масло — 50 г
Приготовление:
1. Заранее достаю яйца и кефир из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Духовку разогреваю до 180 °C, режим «верх-низ». Дно формы застилаю пергаментом, бортики слегка смазываю маслом.
2. Сначала делаю крошку. Смешиваю муку с сахаром, добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетираю пальцами, чтобы получились крошки разного размера. В комок массу не собираю и долго в руках не держу, чтобы масло не размягчилось. Убираю в холодильник.
3. Яйца соединяю с сахаром и ванилью. Перемешиваю венчиком 1–2 минуты до однородности. Пышная пена здесь не нужна, как и полное растворение каждой сахаринки.
4. Вливаю кефир и растительное масло. Ещё раз перемешиваю, чтобы масло соединилось с остальными продуктами.
5. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. Добавляю в жидкую основу в два приёма. Перемешиваю только до исчезновения сухой муки. Тесто получается густым, но мягким: с лопатки оно спадает медленно, широкой лентой.
6. Свежую смородину промываю, перебираю и хорошо обсушиваю. Замороженную не размораживаю, только убираю налипший лёд. Непосредственно перед добавлением в тесто смешиваю ягоды с крахмалом.
7. Ввожу смородину в тесто и аккуратно распределяю лопаткой, стараясь не раздавить ягоды. Выкладываю в форму и разравниваю. Сверху рассыпаю охлаждённую крошку, не прижимаю её. Форма должна быть заполнена не выше двух третей высоты.
8. Ставлю пирог на средний уровень духовки. Выпекаю примерно 50–65 минут. Если ягоды замороженные, времени может понадобиться больше. Первые 40 минут дверцу не открываю.
9. Готовность проверяю деревянной шпажкой в центре, стараясь попасть между ягодами. Сырого теста на ней быть не должно, а несколько влажных крошек допустимы. Если верх уже хорошо подрумянился, но середина ещё не пропеклась, неплотно прикрываю фольгой и оставляю допекаться.
10. Готовому пирогу даю постоять в форме 15–20 минут. Затем аккуратно достаю и переношу на решётку. Если форма разъёмная, сначала снимаю бортики. Сразу горячим не режу: мякиш ещё нежный, и кусочки могут смяться. Немного остывший пирог нарезается аккуратнее.
Сладкая крошка хорошо сочетается с кислинкой смородины, а мягкий мякиш пропитывается ягодным соком вокруг каждой ягодки. К чашке горячего чая — замечательный домашний пирог.
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте муку на весах: лишняя мука сделает мякиш плотнее и суше.
- Учитывайте размер формы: в меньшей пирог будет выше и потребует больше времени, а в более широкой начнёт пропекаться быстрее.
- Заменяйте смородину другими ягодами с учётом их сочности: с клубникой или малиной влажность мякиша может отличаться.
- Подставляйте противень под разъёмную форму, если она неплотно закрывается: жир может просочиться через стыки.
- Давайте пирогу полностью остыть перед тем, как накрыть его для хранения: под крышкой на тёплой выпечке собирается влага, и крошка размокает.
- Убирайте остывший пирог в закрытом контейнере в холодильник, если хотите сохранить его на несколько дней.
Вы чаще печёте ягодные пироги со смородиной или выбираете другую ягоду? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пирог #смородина #кефир #выпечка #крошка

Нашла банку варенья — и сразу вспомнила тот самый пирог из детства!

Рассыпчатое песочное тесто, ароматная ягодная начинка и золотистая хрустящая крошка сверху. Такой домашний пирог хочется печь снова и снова!
Сохраняйте рецепт — пригодится, когда захочется чего-нибудь уютного и вкусного к чаю.
Приятного аппетита!