Елена Кравчук

Салат «Кубанский» на зиму

Ингредиенты:
Помидоры — 1 кг
Капуста — 1 кг
Огурцы — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Соль — 1,5 ст. л. (или по вкусу)
Сахар — 100-120 г
Растительное масло — 250 мл
Уксус 9% — 150 мл
Чёрный перец горошком — 20 шт
Лавровый лист — 10 шт
Острый перец — по желанию
Чеснока в составе нетЕсть два способа развести его до нужной концентрации:
— 10 мл 70%-го уксуса разбавить 70 мл холодной кипячёной воды (пропорция 1 к 7);
— либо взять 2,5 ч. л. уксуса 70% и развести в 100 мл воды — получится те же 100 мл девятипроцентного уксуса.
Приготовление:
Капусту тонко шинкуем. Огурцы и помидоры нарезаем кружочками или дольками — как больше нравится. Сладкий перец очищаем от семян и режем соломкой или полукольцами. Лук нарезаем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке или режем тонкой соломкой.
Все овощи складываем в большую кастрюлю или таз, добавляем соль, сахар и растительное масло. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 30-40 минут, чтобы овощи пустили сок.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим салат до кипения, помешивая. После закипания варим 15-20 минут на среднем огне — капуста и морковь должны немного размягчиться, но овощи не должны превратиться в кашу.
За 5 минут до готовности вливаем уксус, добавляем горошины чёрного перца и лавровый лист. При желании кладём немного острого перца. Ещё раз перемешиваем и даём покипеть до окончания времени.
Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая и следя, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Храним в прохладном месте — погребе или кладовой.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».